UNE RECETTE POUR LES PLUS COURAGEUSES,
CELLES QUI AURONT DEGAGE PAS MAL
DE TEMPS POUR LA REALISER
J'espère qu'elle sera réussie, voici ce que j'envisage :
- un biscuit roulé à la framboise, coupé en fine tranche pour faire
le tour de la bûche.
- un bavarois aux framboises, viendra se couler pour la première couche
- ensuite un biscuit "une dacquoise" exactement
- une couche de marquise au chocolat pour la seconde couche
- un biscuit de pralinoise/biscuits "Gavottes" pour terminer
- puis la déco, je verrai....
Elle peut se faire bien à l'avance,
et comme il faut plusieurs étapes, donc ça nous arrange
1) Le biscuit roulé : Chauffer votre four à 200 ° - th 6/7
- Dans un saladier mettre 3 jaunes d'oeufs + 3 cuil. à soupe
d'eau chaude, versez 100 g de sucre en poudre et
1 sachet de sucre vanillé battre jusqu'à blanchiment
- incorporez ensuite délicatement les 3 blancs d'oeufs battus en neige
- mélangez 60 g de farine et 60 g de fécule ainsi qu'1 sachet
de levure chimique et 1 pincée de sel
- finir de mélanger
- votre pâte est prête
- sur une plaque, déposez une feuille de papier sulfurisée
et beurrez la
- versez la pâte et étalez là sur toute la surface bien régulièrement
- cuire environ 10 à 12 mn
- au sortir du four retournez la sur un torchon humide et parsemé
de sucre poudre, roulez votre pâte à l'aide du torchon.
- versez et liquéfiée légèrement votre gelée de framboise et
étalez sur votre génoise que vous avez déroulée
- roulez la à nouveau et mettez la en attente dans de l'aluminium
inutile de la mettre au frigidaire.
2) Le bavarois framboise :
- passez 430 ml de purée de framboise (ou de framboises passées
au presse purée pour ôter toutes les graines
- 130 g de sucre
- 370 ml de crème fraîche liquide entière et surtout très froide
- 4 feuilles de gélatine (12 g)
- mettre les 6 feuilles de gélatine à tremper pendant environ
10 mn pour les ramollir
- Mettre la crème fraîche liquide et très froide dans un saladier
et la monter en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
- garder au réfrigérateur.
- dans une casserole mettre la purée de framboises
- ajouter le sucre et le laisser fondre tout doucement
- Eteindre le feu et ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées
- Incorporer petit à petit à la chantilly en mélangeant
avec une "maryse" appelée aussi spatule, délicatement
- laisser la en attente au frigidaire
3) La Marquise au Chocolat :
- couper le 150 g de beurre et le laisser ramollir
- dans un saladier déposez 250 g de chocolat noir et
quelques gouttes de vanille liquide, ainsi qu'1 à
2 cuillères à soupe de lait, puis faire fondre doucement
au micro-ondes - force moyenne - par 45 secondes et
verifier comment il fond, remettre jusqu'à ce que vous
ayez obtenu une crème lisse et brillante.
- dans un autre saladier versez 4 jaunes d'oeufs et
60 g de sucre poudre et avec votre batteur faîtes les blanchir.
- ajouter ensuite doucement le beurre, puis le chocolat fondu
- battre les 4 blancs d'oeufs en neige et les ajouter
votre marquise est prête, laissez la en attente
4) La Dacquoise : Préchauffer le four à 180°C (th.6)
mélangez :
- 55 g de sucre glace
- 55 g de poudre d'amande
- 15 g de maïzena
- puis ajouter les 2 blancs d’œufs battus en neige avec une
petite pincée de sel
- mélanger délicatement
- étaler sur 1 cm la pâte sur votre plaque, ou avec l’aide d’un
cercle à pâtisserie si vous en possédez, sur une feuille
en sur une feuille de papier sulfurisée
- cuire pendant 8 à 10 mn , plus si la pâte est plus épaisse
- puis laisser refroidir.
5) Le biscuit croustillant praliné :
Couper 200 g de prâlinoise en morceaux et faire fondre doucement
Lorsque le chocolat a refroidi, ajouter 80 g de crêpes dentelles que vous
brisez en petits morceaux et bien mélanger.
Ce mélange n'est à faire que lorsque vous aurez fait la totalité de
votre bûche car il refroidi très vite, il faut donc l'étaler assez rapidement.
LE MONTAGE
- préparez et coupez le biscuit roulé à la framboise en fines tranches
- répartissez sur le pourtour de votre moule, long, rond,
- carré..., que les morceaux se touchent bien, n'hésitez pas à tasser légèrement.
- préparez le bavarois framboise et le mettre à refroidir au frigidaire
- lorsqu'il a commencé à prendre en verser un peu moins que la moitié
dans le moule
- mettre au frigidaire le temps de la prise
- préparer votre dacquoise, laisser la refroidir, couper la à la bonne
dimension puis poser la bande de dacquoise sur le bavarois framboise
et remettez au frigidaire le temps de la prise (assez rapide quand même)
- préparer et répartissez ensuite la marquise au chocolat
- remettre au frigidaire
- préparer et répartissez le croustillant prâliné
- couvrir le moule d'aluminium ou film plastique
- remettre au frigidaire jusqu'à dégustation
Dans les temps morts d'attente au frigidaire, j'en profite pour
faire ma vaisselle, nettoyer le plan de travail et préparer les
ingrédients de l'étape suivante.
Pour la Décoration, il faudra attendre le dernier moment
laissez votre imagination travailler, et si vous avez peu d'éléments
à ajouter pour finaliser, pensez au bougies étincelles qui illumineront
à elles seuls votre bûche.
MAINTENANT, le plus dur va être d'attendre le réveillon pour la déguster.
REGALEZ VOUS vous l’avez bien méritée.
2013 ET 1965 
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![Grégory Montel et Michel Delpech, l'huissier et le chanteur dans "L'air de rien"](http://www.francetv.fr/culturebox/sites/default/files/styles/article_view_full_main_image/public/assets/images/2012/12/l-air-de-rien-scene-capture-ecran1.jpg "Grégory Montel et Michel Delpech, l'huissier et le chanteur dans "L'air de rien"")
Nolwenn Leroy
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le jeune Louix XV en costume de sacre 
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