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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Ingrédients :

voici une recette de rocher à la noix de coco dits "Congolais"

facile à faire et qui enchantera petits et grands.

pour 20 congolais environ :

3 blancs d'oeufs
200grs de sucre semoule
200grs de poudre de noix de coco
20grs de confiture d'abricots

1) Allumez le four à 180°(TH6)

2) Dans un saladier (cul de poule) mettez vos blancs d'oeufs et le sucre, puis dans une casserole remplie à moitié d'eau faites un bain marie et, sur le feu, au fouet (manuel ou électrique) montez ce mélange jusqu'à ce qu'il soit trop chaud au touché (45° à 50°)

3) Sortez alors le mélange du feu ajoutez la noix de coco puis la cuillère de confiture et continuez de fouettez hors du feu pendant 2 à 3 min.

4) Sur une plaque en téflon ou flexipan faites de petits rochers à la cuillère de la taille d'un cochonnet puis les arrondir avec les doigts humides (vous pouvez aussi réaliser cela à la poche, bout cannelé)

5) cuisson 20 min à 180°.

l'apport de la confiture dans ces congolais amène un moelleux incomparable

 la recette des congolais, varie énormément, tantôt plus de sucre

tantôt, plus de noix de coco, tantôt des blancs d'oeufs battus en neige, enfin, voici une recette, ensuite à vous de voir

personnellement, j'y ai ajouté en plus 1 blanc d'oeuf battu en neige.

Vous avez 5 minutes, oui j'ai bien dit 5 minutes de temps libre...?!

Alors vous avez le temps de faire la pâte des rochers, ensuite il vous faudra

environ 15/20 Mn de cuisson.

Mettez le four à préchauffer à 180°C

Vous allez voir, c'est très rapide !

Mélangez,  soit au robot, soit à la spatule :

3 blancs d’oeufs, 1 sachet de noix de coco rapée (125 g) et 100g de sucre

vous obtenez une pâtes qui se met facilement en bloc - voilà, c'est prêt.

Formez  des petits ou des gros rocher sur une plaque recouverte de papier cuisson

ou sulfurisé ou encore glissez les rochers dans des petites barquettes individuelles

de présentation.

Constituer les rochers, soit  avec les doigts, soit avec une cuillère

comme vous le souhaitez, mais un conseil,  humidifiez vos doigts ou votre cuillère

pour ne pas que cela colle trop.

Enfournez  20 minutes pour les gros rochers soient dorés!  et 15 mn pour les petits.

Laissez refroidir avant de décoller chaque rocher sinon vous allez les casser.

Voilà la résultat :  macarons au café

Après avoir fait un stage d'une journée pour apprendre à confectionner

des macarons à la meringue  française voilà un bon bout de temps

que j'attendais d'être en congés pour avoir vraiment le temps de faire

des macarons à la meringue italienne.

Voilà qui,  aujourd'hui, est fait. La première plaque est en train de cuire

je viens d'aller les voir, une merveille, je ne les avais jamais réussis

aussi bien avec l'autre recette.

Voici  les conseils de Mercottes, ils sont très importants et  à suivre pour les réussir  :

Voilà la résultat :  macarons crème de marron

Et la recette  :

La recette avec meringue italienne

2 fois 50g de blancs d’œufs

10g de sucre en poudre

150g de poudre d’amandes

150g de sucre glace

 Sirop : 150g de sucre et 50g d’eau.

Chauffez le four à 150°/160° avec en même temps une plaque pleine posée

 sur la grille. [Ou plusieurs selon la capacité de votre four]

- Tamisez ou passez rapidement au mixer à bébé  le sucre glace avec la poudre d’amandes.

- Montez en neige 50g de blancs à température ambiante avec 10g de sucre.

- Cuire à 110°/115 (à l'aide d'un thermomètre culinaire)

  les 150g de sucre et 50g d’eau sans remuer.

- Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à vitesse moyenne

  et laissez tourner le robot pour refroidir légèrement le mélange.

- Incorporer le colorant puis les 50g de blancs non montés.

- Ajoutez les poudres et  macaronnez* à la maryse, à la corne ou mieux avec le fouet

  malt du robot pour avoir un appareil lisse et brillant qui fait le ruban.

- Dressez à la poche sur une plaque recouverte de papier cuisson avec une douille

 de 10mm.  

-Cuire 13/15min à adapter en fonction de son four

*Macaronner à la main : travailler le mélange à la corne ou à la maryse 

pour l’assouplir, d’un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol.

Il doit être lisse et brillant, souple mais non liquide.
Avec ces proportions vous obtiendrez environ 60/70  coques soit 30/35  macarons.

(sur cette photo le financier est à gauche en forme de coeur)

SUPER SIMPLE A FAIRE

Préchauffer le four à 180° (th 6)

- Faire fondre 60 g beurre  au micro-ondes.

- Dans un saladier, déposer 2 blancs d'oeufs, 60 g de  sucre glace
  85 g de poudre  d'amandes et 20 g de farine, mélanger bien le tout.

- Incorporer alors le beurre fondu et  mélanger à nouveau 

- Verser la pâte dans des moules à financiers (ils sont rectangulaires) 
   cuire environ 10 mn - surveiller la cuisson
   ils ne doivent pas trop dorer et doivent rester moëlleux
   mais cela marche très bien dans d'autres formes, j'utilise souvent cette recette 
   comme fond (voir dacquoise revisitée) à la place d'une génoise, et je fais cuire sur une plaque .
   Vous pouvez également les découper avec un emporte-pièce.

* vous pouvez vous amuser à les colorer avec des colorants liquides, mettre quelques
   gouttes, mélanger, et recommencer si la couleur ne vous convient pas.