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 personnes

Préchauffez le four à 180° (th.6)

Epluchez et émincez l’oignon  faites suer l‘oignon 5 min à la poële avec huile ou beurre

mais léger le gras.

Ajoutez le sucre en poudre et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés

Lavez les épinards, ajoutez-les dans la poêle avec les oignons et faites les revenir 5 min

Faites griller les pignons à sec dans une poêle

Disposez 1 tranche de gouda sur 4 tranches de pain de mie

Recouvrez du mélange épinards-oignons

parsemez dessus quelques pignons de pin

Fermez le croque-monsieur avec une tranche de gouda

et recouvrez le tout d’une tranche de pain de mie

Enfournez 10 min.

Astuce:

Pour varier les plaisirs, remplacez le gouda par du camembert et les pignons par quelques noix concassées.

Préparation : 15 min
Cuisson : 4 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

4 tortillas de maïs
100 g de mâche
300 g de maïs en boîte (poids net égoutté)
80 g de magret de canard du sud-ouest fumé et tranché
Huile d’olive
Piment d’Espelette
Poivre du moulin, sel fin

La recette :

Mixez le maïs égouttés en boîte dans un blender.

Ajoutez 4 pincées de piment d’Espelette, salez et poivrez.

Lavez la mâche, essorez-la, huilez-la et réservez.

Disposez une tortilla dans une poêle bien chaude pendant 1 minute sur un seul côté.

Pendant que l’une chauffe, recouvrez la seconde de crème de maïs et ainsi de suite.

Ajoutez quelques tranches de magret, des feuilles de mâches puis roulez chaque

tortilla en serrant bien.

Coupez en deux et servez.

Quesadillas au cantal et abricots moelleux (pour 2 pers)

-4 grandes tortillas
-100 g de Cantal (plus ou moins)
-1 dizaine d'abricots moelleux

Râpez le Cantal grossièrement et coupez les abricots en petits dés. Garnissez-en les tortillas.

Refermez avec une galette et appuyez bien avec vos mains pour faire adhérer la garniture.

Faites chauffer une poêle et faites dorer vos quesadillas environ 1mn30 de chaque face. Pressez-les avec une spatule ou placez un poids dessus (j'ai carrément mis mon mortier). Ca aidera le fromage à fondre plus vite.

Ayé, c'est prêt ! Mangez vite pendant que le fromage est encore coulant! Vite vite !

merci à : http://www.piment-oiseau.fr/

12 tranches de pain de mie - 6 tranches de jambon

6 tranches de gruyère - 2 oeufs -

20cl de crème fraîche - sel - poivre - muscade.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la crème et les oeufs, saler, poivrer, muscader.

Enlever le croûte du pain de mie.

Déposer 3 tranches de pain de mie dans le fond d'un moule à cake.

couvrir avec le jambon et le fromage.

Remettre une couche de pain de mie.

Arroser avec un tiers de crème.

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Terminer par le pain de mie et le dernier tiers de crème.

Enfourner pour 30 minutes.

Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four avant de démouler.

Mélangez du crabe émietté (si vous en avez le temps, cuit par vous même)

sinon en boîte (une cuillère apéritive contient l'équivalent d'une cuillère à soupe)

faîtes une vinaigrette à base de vinaigre de mangue (recette sur le blog ou sinon vendu en grande surface)

mélangez au crabe

Sur une cuillère apéritive, disposer le crabe

puis par dessus des oeufs de truite et quelques brins d'aneth

ou d'estragon (au pire une autre herbe si vous en avez une sous la main

car pour une pincée qui décorera, inutile de faire les frais d'une boîte 

si vous n'en utilisez pas d'habitude)

verser en zig-zag un trait de crème de vinaigre de mangue

(recette sur le blog)

voilà c'est terminé

de jolies cuillères et un apéritif frais

cette recette permet de faire  12 gros cannelés  et 16 petits

Faîtes chauffer le 50 cl (soit 500 ml) de lait dans une casserole

salez et poivrez puis ajouter  60g de beurre

 
Dans un saladier, battre 1 œuf et  1 jaune d’œuf.

Incorporez 100 g de farine aux œufs puis mélangez bien

Versez le lait en plusieurs fois et mélangez bien le tout

Ajoutez 100g de chorizo coupé en petits morceaux

et 130 g comté râpé et mélanger à nouveau.

Versez la pâte dans les moules à cannelés en silicone

Mettre au four chaud à 200° pendant 45/50  minutes

pour  les grands cannelés et 25/30 minutes pour les petits.

Ne soyez pas surpris lorsque vous allez voir les cannelés

au chorizo cuire, ils vont rejeter un peu de leur graisse rouge/orange

en cuisant. Mettez donc bien votre moule dans une plaque 

pour que celle-ci coûle dans cette dernière.

               Il vous faudra du temps pour préparer des macarons, 
               sachant qu'ils doivent passer 2 jours au frigidaire avant de les déguster !!... 

                alors PATIENCE...

MELANGER :

225 g de sucre glace  et  125 g de poudre d'amande - les tamiser

MONTER sur vitesse moyenne 3 blancs en neige, AJOUTER en deux ou trois fois 30g de sucre poudre blanc, continuer à battre les blancs,  jusqu'à obtenir un bec d'oiseau lorsque vous soulevez le fouet.

AJOUTER PROGRESSIVEMENT, le mélanger sucre glace/poudre d'amande, MELANGER à l'aide d'une corne , en remontant la pâte vers le haut, reprendre les bords de temps en temps.

CONTINUER jusqu'à obtention d'une pâte brillante, vous devez arriver à une pâte qui doit lorsque vous la prenez et la laissez tomber, fera un ruban qui mettra environ 20 secondes à s'étaler. cette étape s'appelle le "macaronage" c'est la partie la plus difficile, celle qui est capitale pour la réussite de vos maracons

VOUS POUVEZ A L AIDE DE COLORANT INTENSE, colorer vos macarons.

Sur une plaque, mettez du papier cuisson bien à plat.

Versez votre pâte dans une poche à douille et dresser des ronds de la taille désirée.

Taper la plaque pour légèrement applatir la pâte.

LAISSER CROUTER à l'air libre dans un edroit chaud et sec au minimum 2 HEURES.

Faire chauffer votre four à 160° et cuire vos macarons environs 12 à 15 mn, NE PAS FAIRE DORER.

EN CE QUI ME CONCERNE, je les prépare le soir, je les laisse croûter une nuit et je les fais cuire le lendemain matin.

AVEC L EXPERIENCE,  VOUS DIMINUEREZ PEUT ETRE LA TEMPERATURE DU FOUR DE QUELQUES DEGRES.

QUAND LES MARACARONS SONT FROIDS,  associer les par couples, en effet les macarons artisanaux ne sont pas hyper calibrés.

GARNISSEZ LES de foie gras que vous aurez détendu avec un peu de crème fraîche épaisse.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de chutney ou de confiture de figue.

LAISSER LES ENSUITES AU FRIGIDAIRE 2 JOURNEES, afin que le moelleux vienne s'installer 
dans une coque qui va devenir croquante à l'extérieure et moëlleuse à souhait à l'intérieur.

ET ENFIN............................. D E G U S T E Z            TRES   BON APPETIT

SI IL VOUS RESTE DE LA PATE, mettez la dans la poche au frigidaire, et recommencer le lendemain...

Pour les macarons sucrés, la recette est la même, il suffit de garnir de ganache chocolat noir, blanc, de confitures, de mascarpone parfumé..... laissez votre imagination travailler. Dans tous les cas ne jamais garnir de chantilly, elle est trop légère et n'apporte rien.

Pour faire des coques au chocolat additionnez à cette recette 30g de bon cacao amer.

 ACARONS A LA TRUITE FUMEE  

La recette de base est décrite dans la recette des macarons au foie gras.

Pour la garniture :

en fonction du nombre de macarons réalisés

un boite de mascarpone détendu avec un peu de crème liquide,
environ 2 cuillères à soupe
ajouter un zeste de citron non traité, que vous découpez en petits morceaux,
puis 2 cuillères à soupe de citron pressé
de l'aneth, du coriandre, de la ciboulette le tout coupé bien fin 
et 1 1/2 à 2 petites tranches de la truite fumée ou du saumon fumée découpées
également en petits morceaux.

Mélangez et garnissez vos macarons.

Si il vous reste de la garniture, dégustez la avec des blinis (voir ma recette)

ATTE A LA TRUITE FUMEE


Sans les éplucher, faire cuire les Pommes de Terre "Rattes"
dans une eau pas trop salée
Lorsqu'elles sont refroidies
les couper en rondelles d'environ 1 

Faire une crème avec  la moitié de mascarpone, la moitié de ricotta
parfumer,soit avec  : des zestes de citron, des zestes d'orange,
des herbes ou des épices...

Déposer un peu de crème sur les PdT
puis un petit morceau de truite fumée (ou d'un autre poisson fumée)

Décorer soit : de ciboulette, d'oeufs de lump de couleur noir, de graine de pavot, de tomates séchées...