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23 décembre 2016 5 23 /12 /décembre /2016 08:07

Saumon cru mariné ( gravad lax  en suédois)

- un saumon entier d'1 kg
- 50 g de gros sel
- 50 g de sucre en poudre
- quelques tiges d'aneth hachées
- quelques grains de  poivre concassés

 

Enlever toutes les petites arêtes avec soin, et essuyer sans laver. 

Saupoudrer le saumon dessus dessous abondamment avec le mélange sel et sucre, aneth, poivre concassé

Filmé le poisson, et laisser mariner au frais pendant 24 h au moins, en retournant à mi-temps. 
Pour servir, couper des tranches fines en biais, en s'arrêtant juste avant la peau. 

On peut faire une sauce d'accompagnement, avec du fromage blanc battu,  de la moutarde suédoise (ou de la Savora), de l'aneth et un peu de citron.

 

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6 avril 2016 3 06 /04 /avril /2016 16:49

quesadilla

Quesadillas au cantal et abricots moelleux (pour 2 pers)

-4 grandes tortillas
-100 g de Cantal (plus ou moins)
-1 dizaine d'abricots moelleux

garniture
Râpez le Cantal grossièrement et coupez les abricots en petits dés. Garnissez-en les tortillas.

main

Refermez avec une galette et appuyez bien avec vos mains pour faire adhérer la garniture.

mortier

Faites chauffer une poêle et faites dorer vos quesadillas environ 1mn30 de chaque face. Pressez-les avec une spatule ou placez un poids dessus (j'ai carrément mis mon mortier). Ca aidera le fromage à fondre plus vite.

fromage

Ayé, c'est prêt ! Mangez vite pendant que le fromage est encore coulant! Vite vite !

 

merci à : http://www.piment-oiseau.fr/

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26 décembre 2015 6 26 /12 /décembre /2015 09:48

MENU DU VENDREDI SOIR

Nous n'aimons pas manger trop le soir, donc version un peu allégée :

 

-un apéritif avec des pruneaux et des abricots au lard cuit

-des verrines de rougets/tomates/poivrons

-des aumonières de feuilles de bricks avec des coquilles Saint-Jacques marinées

la veille dans du soja, huile tournesol, citronnelle 

-plâteau de fromage

-bûches individuelles glacées

-petits fours

JEUDI MIDI

 

apéritif/entrée :

-mini crème brûlée au foie gras

-amuse-bouches viande des grisons/fromage

-verrine aux deux saumons (frais/et fumé sauvage)

 

Plat : 

rôti de lama

un vrai et bon gratin dauphinois

des cèpes crémés

 

dessert :

bûche légère framboise/citron de chez Lenôtre

petits fours aux amandes

chocolats

MENUS REVEILLONS 2015
MENUS REVEILLONS 2015
MENUS REVEILLONS 2015
MENUS REVEILLONS 2015
MENUS REVEILLONS 2015

 

 

 

 

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19 décembre 2015 6 19 /12 /décembre /2015 18:34

CIMG0576.JPG

 

 

12 tranches de pain de mie - 6 tranches de jambon

6 tranches de gruyère - 2 oeufs -

20cl de crème fraîche - sel - poivre - muscade.

 

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger la crème et les oeufs, saler, poivrer, muscader.

Enlever le croûte du pain de mie.

Déposer 3 tranches de pain de mie dans le fond d'un moule à cake.

couvrir avec le jambon et le fromage.

Remettre une couche de pain de mie.

Arroser avec un tiers de crème.

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Terminer par le pain de mie et le dernier tiers de crème.

 

Enfourner pour 30 minutes.

 

Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four avant de démouler.

 
TERRINE CROQUE MONSIEUR
TERRINE CROQUE MONSIEUR
TERRINE CROQUE MONSIEUR
TERRINE CROQUE MONSIEUR
TERRINE CROQUE MONSIEUR
TERRINE CROQUE MONSIEUR
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28 décembre 2013 6 28 /12 /décembre /2013 11:02

 

CSC 2595

 

Recette pouvant se préparer  la veille

 

3 feuilles de gélatine

25 cl de bouillon de volaille

3 cuil. à soupe de muscat

2 tranches de foie gras de canard.

pain d'épices léger  (recette sur le blog)

 

- Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes.

- Porter le bouillon de volaille et 2 cuillères à soupe de porto à ébullition.

- Retirer du feu et verser dans un récipient.

- Incorporez  les feuilles de gélatine

- Fouettez et laisser tiédir.

- Coupez le foie gras en petits dés.

- Garnir le fond des verrines de dés de pain d'épices

- Répartir les dés de foie gras.

- Couvrir avec le bouillon refroidit.

- Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que

  la gelée prenne.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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28 décembre 2013 6 28 /12 /décembre /2013 10:51

CSC 2595

                                   séparation

 

 

Mélangez du crabe émietté (si vous en avez le temps, cuit par vous même)

sinon en boîte (une cuillère apéritive contient l'équivalent d'une cuillère à soupe)

faîtes une vinaigrette à base de vinaigre de mangue (recette sur le blog ou sinon vendu en grande surface)

mélangez au crabe

Sur une cuillère apéritive, disposer le crabe

puis par dessus des oeufs de truite et quelques brins d'aneth

ou d'estragon (au pire une autre herbe si vous en avez une sous la main

car pour une pincée qui décorera, inutile de faire les frais d'une boîte 

si vous n'en utilisez pas d'habitude)

 

verser en zig-zag un trait de crème de vinaigre de mangue

(recette sur le blog)

voilà c'est terminé

de jolies cuillères et un apéritif frais

 

 

                   

0510f2fe.gif

 

 

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28 décembre 2013 6 28 /12 /décembre /2013 09:34

 

CSC_2586.JPG

cette recette permet de faire  12 gros cannelés  et 16 petits

 

 


Faîtes chauffer 50 cl (soit 500 ml) de lait dans une casserole

puis ajouter  60g de beurre, attention si vous salez et poivrez

fâites le légèrement car le saumon est salé.

 
Dans un saladier, battre 1 œuf et  1 jaune d’œuf.

Incorporez 100 g de farine aux œufs puis mélangez bien

Versez le lait en plusieurs fois et mélangez bien le tout

Ajoutez  environ 2 transhces de saumon fumé coupé en petits morceaux

et 50 g de gruyère  râpé, un zeste de citron, un peu d'aneth coupée, selon

vos goûts et mélanger à nouveau

 

Versez la pâte dans les moules à cannelés en silicone

Mettre au four chaud à 200°pendant 45/50  minutes

pour  les grands cannelés et 30 minutes pour les petits.

 

 

                                     joyeux noel

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28 décembre 2013 6 28 /12 /décembre /2013 09:18

 

CSC_2586.JPG

cette recette permet de faire  12 gros cannelés  et 16 petits

 


Faîtes chauffer le 50 cl (soit 500 ml) de lait dans une casserole

salez et poivrez puis ajouter  60g de beurre

 
Dans un saladier, battre 1 œuf et  1 jaune d’œuf.

Incorporez 100 g de farine aux œufs puis mélangez bien

Versez le lait en plusieurs fois et mélangez bien le tout

Ajoutez 100g de chorizo coupé en petits morceaux

et 130 g comté râpé et mélanger à nouveau.

 

Versez la pâte dans les moules à cannelés en silicone

Mettre au four chaud à 200° pendant 45/50  minutes

pour  les grands cannelés et 25/30 minutes pour les petits.

 

Ne soyez pas surpris lorsque vous allez voir les cannelés

au chorizo cuire, ils vont rejeter un peu de leur graisse rouge/orange

en cuisant. Mettez donc bien votre moule dans une plaque 

pour que celle-ci coûle dans cette dernière.


 

                                         


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24 mai 2013 5 24 /05 /mai /2013 17:09

 

 

RECETTE FILMEE A LA MAISON POUR 100 % MAG - M6

 

 

 

 

RAPIDE ET TRES FACILE

 

Mélanger un fromage type Boursin,

à du thon émietté, environ 100 g

que le mélange soit à parts égales.

 

Etaler la mousse obtenue sur une tranche de jambon

couper le rouleau en tronçons d'environ 2 à 3 cm

Planter un pique dans chacuns et réserver au froid

Renouveler jusqu'à épuisement de la mousse de thon.

en attendant de les servir.

 


 


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23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 20:06

 

http://padso.cowblog.fr/images/P1150969.jpg
 

               Il vous faudra du temps pour préparer des macarons, 
               sachant qu'ils doivent passer 2 jours au frigidaire avant de les déguster !!... 

                alors PATIENCE...

MELANGER :

225 g de sucre glace  et  125 g de poudre d'amande - les tamiser

MONTER sur vitesse moyenne 3 blancs en neige, AJOUTER en deux ou trois fois 30g de sucre poudre blanc, continuer à battre les blancs,  jusqu'à obtenir un bec d'oiseau lorsque vous soulevez le fouet.

AJOUTER PROGRESSIVEMENT, le mélanger sucre glace/poudre d'amande, MELANGER à l'aide d'une corne , en remontant la pâte vers le haut, reprendre les bords de temps en temps.

CONTINUER jusqu'à obtention d'une pâte brillante, vous devez arriver à une pâte qui doit lorsque vous la prenez et la laissez tomber, fera un ruban qui mettra environ 20 secondes à s'étaler. cette étape s'appelle le "macaronage" c'est la partie la plus difficile, celle qui est capitale pour la réussite de vos maracons

VOUS POUVEZ A L AIDE DE COLORANT INTENSE, colorer vos macarons.

Sur une plaque, mettez du papier cuisson bien à plat.

Versez votre pâte dans une poche à douille et dresser des ronds de la taille désirée.

Taper la plaque pour légèrement applatir la pâte.

LAISSER CROUTER à l'air libre dans un edroit chaud et sec au minimum 2 HEURES.

Faire chauffer votre four à 160° et cuire vos macarons environs 12 à 15 mn, NE PAS FAIRE DORER.

EN CE QUI ME CONCERNE, je les prépare le soir, je les laisse croûter une nuit et je les fais cuire le lendemain matin.

AVEC L EXPERIENCE,  VOUS DIMINUEREZ PEUT ETRE LA TEMPERATURE DU FOUR DE QUELQUES DEGRES.

QUAND LES MARACARONS SONT FROIDS,  associer les par couples, en effet les macarons artisanaux ne sont pas hyper calibrés.

GARNISSEZ LES de foie gras que vous aurez détendu avec un peu de crème fraîche épaisse.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de chutney ou de confiture de figue.

LAISSER LES ENSUITES AU FRIGIDAIRE 2 JOURNEES, afin que le moelleux vienne s'installer 
dans une coque qui va devenir croquante à l'extérieure et moëlleuse à souhait à l'intérieur.

ET ENFIN............................. D E G U S T E Z            TRES   BON APPETIT

SI IL VOUS RESTE DE LA PATE, mettez la dans la poche au frigidaire, et recommencer le lendemain...

Pour les macarons sucrés, la recette est la même, il suffit de garnir de ganache chocolat noir, blanc, de confitures, de mascarpone parfumé..... laissez votre imagination travailler. Dans tous les cas ne jamais garnir de chantilly, elle est trop légère et n'apporte rien.

Pour faire des coques au chocolat additionnez à cette recette 30g de bon cacao amer.

 

                              gif

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23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 20:05

http://padso.cowblog.fr/images/P1160015.jpg

 

 

 

A l'aide d'un économiseur,  éplucher en partie le concombre

Faire des lamelles très fines, toujours avec l'économiseur

Sur une lamelle poser : du St MORET et un fromage du même type,
                                       une lamelle de saumon fumée, 
                                       un peu de mesclum

rouler la lamelle de saumon, faire tenir avec un pic
et recommencer.

DRESSER sur un plat et répartisser sur quelques rouleau
un peu d'oeufs de lump rouge ou noir ou les deux.


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23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 20:03

alphabet M ACARONS A LA TRUITE FUMEE  

La recette de base est décrite dans la recette des macarons au foie gras.

Pour la garniture :

en fonction du nombre de macarons réalisés

un boite de mascarpone détendu avec un peu de crème liquide,
environ 2 cuillères à soupe
ajouter un zeste de citron non traité, que vous découpez en petits morceaux,
puis 2 cuillères à soupe de citron pressé
de l'aneth, du coriandre, de la ciboulette le tout coupé bien fin 
et 1 1/2 à 2 petites tranches de la truite fumée ou du saumon fumée découpées
également en petits morceaux.

Mélangez et garnissez vos macarons.

Si il vous reste de la garniture, dégustez la avec des blinis (voir ma recette)

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23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 20:02


 

alphabet BLINIS
pour 6 personnes
 

 

 


dans un bol,  faire tiédir 7,5 cl de lait et y ajouter 13 g de levure fraîche,

au pire de la levure à pain
bien mélanger et laisser de côté.

Dans un saladier verser 75 g de farine de blé noir ou de sarrasin,
ajouter  100 g de farine blanche
puis 2 jaunes d'oeuf
1/2 cuil à soupe de sucre poudre et un peu de sel
mélanger le tout 
Ajouter le mélange de levure, mélanger à nouveau
et doucement 25 cl de lait.


Laissez reposer votre pâte pendant 3 heures dans un endroit sans courants d'air. Moi je laisse mon saladier dans mon micro-ondes ou dans un four, éteint ... bien évidemment !! smiley


Afficher l'image d'origineAu bout de ce temps, 

battre 1 blanc 1/2 d'oeuf en neige et incorporer à la pâtes.
(sinon battez les deux et n'en mettez que 3/4)

Mettre de l'huile dans une poële et faire cuire de petits blinis pour l'apéritif
ou des moyens pour une entrée.

Légèreté et goût garantis pour cette recette, rien à voir avec ceux du commerce.

 

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23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 20:01

http://padso.cowblog.fr/images/CSC0044.jpg


alphabet RATTE A LA TRUITE FUMEE


Sans les éplucher, faire cuire les Pommes de Terre "Rattes"
dans une eau pas trop salée
Lorsqu'elles sont refroidies
les couper en rondelles d'environ 1 

Faire une crème avec  la moitié de mascarpone, la moitié de ricotta
parfumer,soit avec  : des zestes de citron, des zestes d'orange,
des herbes ou des épices...

Déposer un peu de crème sur les PdT
puis un petit morceau de truite fumée (ou d'un autre poisson fumée)

Décorer soit : de ciboulette, d'oeufs de lump de couleur noir, de graine de pavot, de tomates séchées...


gif noël : étoile

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23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 20:00

gifs lettresPERITIF ENTREE GOURMAND 

http://padso.cowblog.fr/images/CSC0048.jpg

Je ne suis plus une abonnée des boîtes de biscuits apéritifs depuis bien des années. Toujours la même chose, trop salé etc... Sauf si vous passez par hasard à la maison M. BELIN ou un autre, pourra éventuellement me dépanner, car je n'en ai pas forcément dans mon placard.

Je préfère, évidemment là encore comme le café gourmand, travailler, mais proposer un bon apéritif qui fera également l'entrée. Il suffit de faire un choix qui permet de passer de l'apéro à l'entrée tout naturellement.

Voici une proposition :

Feuilletés roulés au pesto et parmesan
Gauffre à la farine de sarrasin au fromage frais et saumon ou encore meilleure de la truite fumée
et pour passer à l'entrée
une verrine aux crevettes grises et roses (dans le fond des tomates pelées et coupées en dés, les crevettes,
puis de la bisque de homard mélanger à un peu de crème liquide pour adoucir le goût) à servir froid également.

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