allumer le four à 180°
pour 6 personnes
dans le bol mixer, mélanger par impulsions :
200 g de saumon coupés en morceaux
100 g de crevettes roses
100 g de st jacques
3 oeufs entiers
30 cl de crème fraîche liquide
sel poivre
1 1/2 cuillère à soupe de fumet de poisson
versez dans un saladier et ajouter :
200 g de saumon coupés en dès
100 g de crevettes coupés en dés
80 g de st jacques coupés en dès
des herbes selon votre goût (coriandre, estragon, aneth, ciboulette, paillettes d'algues)
versez dans un moule à cake graissé ou un moule en silicone
mettre à cuire environ 45 mn au bain-marie
laissez refroidir
vous pouvez servir cette terrine avec une sauce : yaourt, jus de citron, cocktail...
FAIRE CHAUFFER LE FOUR A 160°
Dans le robot , déposer :
- écraser en miettes 150 g voir plus de biscuits apéritifs
de forme de rectangulaire du genre TUC pour ne pas les nommer !
- que vous mélangez à 100g de beurre fondu et facultatif environ 45 g de parmesan rapé
- vous pouvez aussi ajouter quelques noix en morceaux
- déposer dans le fond de votre moule du papier sulfurisé et y déposer la pâte
en la tassant bien
- mettre au réfrigérateur.
(pour un peu plus de fantaisie, j'ai mis sur le dessus de ce mélange,
juste un peu de gelée de citron)
PUIS, mélanger 150 g de ricotta ou de mascarpone,
à 120 g de chèvre frais ou a 2 cuillère à soupe de fromage blanc
puis ajouter 2 oeufs entiers
- ajouter de la ciboulette, de l'estragon, de l'aneth, herbes selon vos goûts
- saler un tout petit peu avec du sel de légume pour parfumer
- ajouter un peu de fumet de poisson en poudre
- possibilité d'un peu de jus de citron
VOUS POUVEZ AJOUTER :
des cubes de saumon frais, légèrement passés à la pöele,
des lamelles de saumon fumé
des crevettes roses
des tomates confites
des paillettes d'algues séchées....
- ou bien encore mettre le tout
CUIRE 40 minutes au bain-marie
VOUS POUVEZ EGALEMENT : ne rien ajouter dans la pâtes,
mais pour finaliser lorsque les cheesecakes sont cuits et refroidis
des lamelles de saumon fumé dessus, des crevettes, de la ciboulette etc....
Bécassine, emblème de la Bretagne féminine vers 1930.
ça roule pour nous ! !! !!!
Apéritif :
Soleil Couchant : Mangue, vin blanc, liqueur orange assiette par personne :
1 cuillère saint-jacques tomates séchées
1 rouleau de saumon/fromage frais/œufs lump noir
1 toast rillette requin et oursin
2 huîtres
Entrée :
verrine : foie gras/lentilles/dès poire chaude dessus
fraîcheur (tomate concombre) fromage, magrets canard fumés
2 cuisses grenouilles
Plat :
kangourou, sauce : ou morille ou porto blanc truffé
mini gratin pomme de terre,
barquette de cêpes
dessert :
gâteau framboise/nougat assiette composée :
2 choux glaçage rose et jaune
glace spéculos et framboise
corbeille de fruits exotiques
MENU POUR LE REVEILLON DE NOEL 2011
Apéritif :
Macarons au Foie Gras
Tomates Cerises à la Mousses de Maquereau
Tranche de Pomme de Terre Ratte à la Truite
Blinis au Tarama d'Oursin
Feuilletés au Pesto
Menu :
Coquilles Saint-Jacques et compotée au Cidre
Poularde Farcie aux Champignons
Flan de Légumes
Rapé de Pomme de Terre en Etoile
(il y a toujours un invité qui aime bien avoir ses PdT...)
Dessert façon café Gourmand :
Poires au Vin Rouge et aux Epices de Noël
Glace Grand Marnier
Fruits Déguisés au Chocolat
Mignardises
ne parlons pas des boissons, nous ne buvons que de l'eau, eau gazeuse, et jus de fruits,
c'est comme ça chez nous. Les vins ne nous sont pas nécessaires.
Pour 2 personnes
Faite chauffer votre four à 180°C
1 - épluchez et couper en rondelles 300g de pommes de terre.
2 - les mettre dans l'eau bouillante avec du gros sel pour les cuire (ou faire cuire à la vapeur 10 minutes)
3 - dans une plat allant au four déposer les 2 cuisses de canard confit pour 20 mintutes
4 - égouttez les pommes de terre, les écraser grossièrement en ajoutant 4 c. à soupe d'huile d'olive ou un peu de la graisse du canard confit
Ajouter 4 c. à soupe de crème liquide, salez et poivrez.
5 - garnir 2 cocottes individuelles, parsemer de parmesan.
6 - mettre les cocottes au four avec les cuisses de canard, retirer le tout quand le parmesan est doré.
7 - servir de suite.
4 personnes
-Faire revenir dans un peu d'huile d'olive, 1 bel oignon coupé
-ajouter environ 600 g d'épaule d'agneau coupée en petits morceaux
-ajouter 5 gousses de cardamome verte ouverte ou si de une cuillère à café
de cardamone moulue ainsi que 1 cuil. à café de coriandre moulu
-laisser dorer de chaque côte 5 mn.
- Mouiller avec une tasse de thé vert, nature ou de thé parfumé exotique par exemple
- ajouter 1 bâton de cannelle ou 1 petite cuil. à café de cannelle en poudre
- puis ajouter 120 g d'abricots secs
- cuire le tout 30 mn.
- Ajouter 1 cuil. à soupe de miel, 1 cuil. à soupe de maïzena,
ainsi que 2 cuil. à soupe de sauce soja
- mélanger le tout et laisser mijoter encore 5 mn
- Lorsque le tout est cuit, hachez. pas trop finement, laisser quelques morceaux
POUR LA SUITE IL VOUS FAUT : 8 feuilles de brick et environ 100 G d'amandes mondées que vous aurez grillées à la poële.
-VOUS ALLEZ MAINTENANT, placer cette farce à l'intérieur de deux feuilles de bricks supperposées, refermer pui retourner
-badigeonner de beurre fondu ou d'un jaune d'oeuf
- RECOMMENCER encore trois fois.
Mettre dans un plat et cuire 35 mn à 180 ° C.
servir avec de la semoule.
pour 6 personnes
- dans un plat à tajine en terre ou électrique ou si vous n'en possédez pas, dans une cocotte en fonte ou une casserole à fond épais,
mettre les morceaux de poulet (6 à 8 morceaux) à dorer dans de l'huile d'olive, puis mettre de côté.
- à la place faire revenir 2 gros oignons émincés,
- ajouter : soit 500 g mirabelles au sirop soit 500 g de mirabelles fraîches dénoyautées et 2 cuillères à soupe de miel et 10 cl d'eau
- ajouter 100 g de raisins secs
- remuez le tout
- soupoudrez d'une cuillère à café de cannelle et 1 cuillère à café de cumin en poudre
- saler, poivrer
laisser cuire 1 heure 1/2 doucement
servir avec de la semoule, des pâtes ou des pommes de terre.
6 personnes
verrines Samosas/Nem
Verrines Crevettes/Bisque de Homard
Présenter à votre façon sur une assiette de taille moyenne. Ici ajout de feuille de Trévise et un suprême de pamplemousse. Vous pouvez aussi ajouter 1 ou des tomates cerises jaunes, et un filet de crème balsamique sur l'assiette.
6 à 8 personnes
Mettre le four à chauffer à 180° (th 6)
1- Couper en petits dès la saucisse fumée (environ 150 g)
2- La cuire à la poële sans matière grasse
3- Dans un saladier, mélanger 3 oeufs entiers, 150g de farine, 1 sachet de levure
10 cl d'huile, 12 cl de lait (entier ou 1/2 écrémé)
4- Ajouter au moins 120 g de fromage râpé (gruyère ou comté)
ainsi que les dés de saucisse fumée. Vous pouvez également ajouter des herbes, de l'ail, si cela vous plaît.
5- Couper le fromage en petits carrés (munster ou livarot ou maroille...) (environ 150 g)
Ajouter à la pâte.
6- Verser le tout dans un moule à cake
7- CUIRE 40 à 45 mn.
-- Vous pouvez enrichir le cake en déposant sur le dessus des petits dés de saucisse fumée et de fromage et soupoudrer de fromage râpé
- Pour ma part, je vous conseille vivement de faire des cakes individuels dans des moules en silicone, ils seront encore plus moëlleux et plus riches.
recette filmée à la maison pour 100 % MAG - M6
le reportage a été diffusé le 27 août 2013.
très simple - très rapide
dans un mixer :
- déposer 1 boîte 1/2 de Thon au naturel
- 4 grandes tranches (coupées en petits morceaux) de pain de mie complet
- le jus d'un beau citron jaune
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- du sel, poivre, des herbes (coriandre, estragon qui parfume à merveille, ou autre de votre choix)
- mixer quelques instants le tout jusqu'à obtenir une jolie crème
- vider dans un contenant et ajouter le reste du thon émietté, mélanger
- goûter et rectifier si nécessaire (plus de sel, poivre ou citron,
vous pouvez essayer avec un peu de citron vert)
- mettre au frigidaire.
vous pouvez réaliser cette recette une à deux journées auparavant.
servir avec des toasts grillés, avec une salade, des tomates.... pour une entrée ou un repas du soir
ou en apéritif dans de petites verrines (vous pouvez décorer avec des câpres, de la ciboulette...)
très simple - très rapide
pour 8 bricks
Dans un saladier, mélanger :
- 2 boîtes d'environ 100 g de thon au naturel,
- 2 oeufs battus,
- un jus de citron jaune,
- 30 g de fromage râpé,
- des herbes (persil ou coriandre...)
- sel, poivre,
vous pouvez également ajouter :
- des oignons coupés et fondus dans du beurre ou de l'huile d'olive à la poële
Disposer deux cuillères à soupe de ce mélange
dans une feuille de brick et la rouler ou en forme de cigarette
ou en triangle, voir la façon de faire sur le paquet de bricks.
Cuire dans l'huile chaude, égoutter et servir.
Chauffer le four à 160° (th 5-6)
- Cuire dans de l'eau salée, environ 500 G de carottes (épluchées et coupées en rondelles
ou plus simples prenez des carrottes surgelées - attention pas trop cuites, un peu
croquantes.
Dans un saladier :
- pour réaliser la crème, mélanger 5 oeufs et 30 cl de crème liquide
- ajouter environ 5 à 6 cuillères à soupe de persil haché, puis 1 cuillère à 1 cuillère 1/2 à café de poudre de curcuma
et 1 cuillère à café de poudre de cumin , salé avec du sel de légumes
- ajouter 2 cuillères à soupe de tomates confites hachées
-Verser dessus la crème et mélanger.
-Beurrer un moule à cake et y verser le tout et cuire au bain-marie 50 minutes
si vous trouvez que le dessus colore trop vite, glissez une feuille d'aluminium sur le dessus du moule.
A consommer bien froide l'été, dans ce cas réaliser cette terrine l'avant veille, pour quelle soit bien compacte
et crémeuse, un réel succès...
à consommer tiède l'hiver
Si vous êtes une ou un habitué (e) des cakes salés, vous irez maintenant
vite à réaliser celle-ci :
Préchauffez votre four à 180°C (Th 6)
Dans un saladier, travaillez bien au fouet les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre. Incorporez petit à petit l’huile et le lait préalablement chauffé. Mélangez.
Ajouter les lardons et les pruneaux coupés en morceaux et mélangez
Versez le tout dans un moule non graissé , dispersez dessus, quelques lardons, morceaux de pruneaux, et gruyère et faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes
Très simple, très frais, pas de cuisson, à faire le matin pour le soir ou la veille pour le midi
pour 4 à 5 personnes
verser 4 cuillères de crème liquide dans une casserole et faire chauffer
ajouter une feuille de gélatinepréalablement ramollie dans l'eau froide,
bien mélanger
Dans un saladier mélangez :
1 petite boîte de mascarpone
1 yaourt soja nature ou si vous n'en consommez pas, 1 yaourt nature
la crème liquide légèrement refroidie
verser du jus de citron , 1 cuillère à soupe au début, puis ajouter un peu selon que
vous préférez plus ou moins citronné
du sel, de l'aneth, de la ciboulette, du coriandre, les herbes qui vous plaisent
ajouter environ 100 g de saumon ou de truite fumée, coupée en petits morceaux fin
et 8 à 10 tomates séchées à l'huile coupées également en petits morceaux fin
ainsi que quelques gouttes de l'huile des tomates
vous pouvez également ajouter des olives noires ou vertes coupées
Sur une assiette, déposer un emporte-pièce en cercle, un carré ...
verser de la préparation jusqu'au 3/4
puis recouvrer un morceau de saumon fumé
Mettre au frigidaire jusqu'au moment de servir
vous pouvez les accompagnes de tomates, salades...
Préchauffer votre four à 180° avec un bain marie
(photo à venir)
Faites revenir un oignon rougecoupé en petits morceaux dans une poële avec moitié beurre/moitié huile d'olive.
Quand l'oignon est bien fondus, ajoutez environ 400 gr de champignons (Paris, girolles grises, trompettes de la mort etc...)
bien mélanger et et laisser encore un petit moment, en retournant de temps à autre, salez et poivrez légèrement.
Dans un saladier, mélangez :
- 3 oeufs et 20 cl de crème liquide
- dans un bol mélanger 20 cl de lait chaud à un sachet individuel de soupe aux champignons,
cela donnera plus de goût à votre flan
- puis ajouter à la préparation oeufs/lait
- incorporez alors les champignons/oignons
Verser dans des moules individuels ou collectif et cuire 40 Mn
à consommer chaud ou froid
NE JETEZ PLUS VOS FANES DE RADIS, UTILISEZ LES POUR FAIRE CE POTAGE
TRES CREMEUX, UN DELICE !
(photo à venir)
Pour 2 personnes
Les nombres clefs de ma collection :
.
Arnold JEANNESSON : 1200ème coureur de ma collection.
Benoit SINNER : 1100ème
coureur de ma collection.
Raphaël JEUNE : 1000ème coureur de ma collection.
AFE GOURMAND
Lorsque je vais au restaurant, je préfère toujours un café gourmand quand il est à la carte.
Donc, lorsque j'ai du monde à la maison, parfois je propose un café gourmand.
Alors, évidemment, je vous entends déjà dire, oui, mais alors c'est plus de boulot !!
Certes, mais le résultat est 200/100 gagnant.
voici une proposition :
mousse au chocolat - version légère, moins écoeurante car elle n'a pas de jaune d'oeuf
mousse aux fruits rouges
financier
corolle aux pommes et son caramel au beurre salé soupoudrée d'amandes effilées et grillées.
(sur cette photo le financier est à gauche en forme de coeur)
SUPER SIMPLE A FAIRE
Préchauffer le four à 180° (th 6)
- Faire fondre 60 g beurre au micro-ondes.
- Dans un saladier, déposer 2 blancs d'oeufs, 60 g de sucre glace
85 g de poudre d'amandes et 20 g de farine, mélanger bien le tout.
- Incorporer alors le beurre fondu et mélanger à nouveau
- Verser la pâte dans des moules à financiers (ils sont rectangulaires)
cuire environ 10 mn - surveiller la cuisson
ils ne doivent pas trop dorer et doivent rester moëlleux
mais cela marche très bien dans d'autres formes, j'utilise souvent cette recette
comme fond (voir dacquoise revisitée) à la place d'une génoise, et je fais cuire sur une plaque .
Vous pouvez également les découper avec un emporte-pièce.
* vous pouvez vous amuser à les colorer avec des colorants liquides, mettre quelques
gouttes, mélanger, et recommencer si la couleur ne vous convient pas.
6 personnes
Préchauffer le four à 200°c (th 6-7)
Sur une plaque allant au four poser une feuille de papier sulfurisé et faire des petits tas de pâtes, bien les espacer. Cuire environ 4 à 5 mn Les tuiles doivent dorées sur les bords mais rester légèrement pâles au centre.
Au sortir du four, avec un couteau fin, décoler les tuiles et les poser soit à plat soit sur un rouleau à pâtisserie, une bouteille, ou autre objet pouvant leur donner une forme arrondies, torsadées.
Il est possible de se servir de tuile nature que l'on met en forme sur un ramequin, pour s'en servir de contenant une fois totalement refroidie. On déposera pour cela de plus grands tas de pâtes sur la plaque.
Il vous faudra du temps pour préparer des macarons,
sachant qu'ils doivent passer 2 jours au frigidaire avant de les déguster !!...
alors PATIENCE...
MELANGER :
225 g de sucre glace et 125 g de poudre d'amande - les tamiser
MONTER sur vitesse moyenne 3 blancs en neige, AJOUTER en deux ou trois fois 30g de sucre poudre blanc, continuer à battre les blancs, jusqu'à obtenir un bec d'oiseau lorsque vous soulevez le fouet.
AJOUTER PROGRESSIVEMENT, le mélanger sucre glace/poudre d'amande, MELANGER à l'aide d'une corne , en remontant la pâte vers le haut, reprendre les bords de temps en temps.
CONTINUER jusqu'à obtention d'une pâte brillante, vous devez arriver à une pâte qui doit lorsque vous la prenez et la laissez tomber, fera un ruban qui mettra environ 20 secondes à s'étaler. cette étape s'appelle le "macaronage" c'est la partie la plus difficile, celle qui est capitale pour la réussite de vos maracons
VOUS POUVEZ A L AIDE DE COLORANT INTENSE, colorer vos macarons.
Sur une plaque, mettez du papier cuisson bien à plat.
Versez votre pâte dans une poche à douille et dresser des ronds de la taille désirée.
Taper la plaque pour légèrement applatir la pâte.
LAISSER CROUTER à l'air libre dans un edroit chaud et sec au minimum 2 HEURES.
Faire chauffer votre four à 160° et cuire vos macarons environs 12 à 15 mn, NE PAS FAIRE DORER.
EN CE QUI ME CONCERNE, je les prépare le soir, je les laisse croûter une nuit et je les fais cuire le lendemain matin.
AVEC L EXPERIENCE, VOUS DIMINUEREZ PEUT ETRE LA TEMPERATURE DU FOUR DE QUELQUES DEGRES.
QUAND LES MARACARONS SONT FROIDS, associer les par couples, en effet les macarons artisanaux ne sont pas hyper calibrés.
GARNISSEZ LES de foie gras que vous aurez détendu avec un peu de crème fraîche épaisse.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de chutney ou de confiture de figue.
LAISSER LES ENSUITES AU FRIGIDAIRE 2 JOURNEES, afin que le moelleux vienne s'installer
dans une coque qui va devenir croquante à l'extérieure et moëlleuse à souhait à l'intérieur.
ET ENFIN............................. D E G U S T E Z TRES BON APPETIT
SI IL VOUS RESTE DE LA PATE, mettez la dans la poche au frigidaire, et recommencer le lendemain...
Pour les macarons sucrés, la recette est la même, il suffit de garnir de ganache chocolat noir, blanc, de confitures, de mascarpone parfumé..... laissez votre imagination travailler. Dans tous les cas ne jamais garnir de chantilly, elle est trop légère et n'apporte rien.
Pour faire des coques au chocolat additionnez à cette recette 30g de bon cacao amer.
A l'aide d'un économiseur, éplucher en partie le concombre
Faire des lamelles très fines, toujours avec l'économiseur
Sur une lamelle poser : du St MORET et un fromage du même type,
une lamelle de saumon fumée,
un peu de mesclum
rouler la lamelle de saumon, faire tenir avec un pic
et recommencer.
DRESSER sur un plat et répartisser sur quelques rouleau
un peu d'oeufs de lump rouge ou noir ou les deux.
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