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Allumer votre four à 160°

Couper le poisson blanc en morceaux et mixez le

rajouter les oeufs, puis la crème fraîche liquide, bien mélanger

couper le saumon en plus petits morceaux et mixer le rapidement

qu'il conserve des petits morceaux

mélanger le tout

ajouter le sel, le fumet de poisson, les herbes aromatiques

beurrer un moule à cake et verser la préparation 

cuire 50 mn au bain marie (pour les débutants/es - dans la plaque du four on ajoute de l'eau dans le fond pendant toute la durée de la cuisson - donc vérifier de temps à autre qu'il en reste)

attendre le refroidissement complet pour démouler.

Je vous conseille de faire les terrines froides en général la veille au moins.

4 personnes 

Préparation 10 mn

Cuisson 12 mn 

 500 g de Filet de Saumon

1 Échalote 

1/2 cube de bouquet garni

2 étoiles de Badiane

1 c à café de Curry ou du curry rouge ou 1 cuillère à soupe de sauce au curry route

20 cl de lait de Coco

1 c à soupe d’huile de Tournesol

Faire chauffez 30 cl d’eau chaude et y faire fonde le 1/2 cube de bouquet garni

Ajouter le lait de coco

Faire dissoudre 1 cuillère à soupe de maïzéna dans un peu de bouillon cité ci-dessus

et mélanger au bouillon restant, faire épaissir doucement, jusqu'à consistance d'une

sauce légèrement épaisse. Ajoutez la Badiane 

Découpez le saumon en gros cubes

Pelez émincez l’échalote

Lavez le céleri coupez en tout petit dés Faites revenir échalote dans un peu d’huile

Ajoutez le saumon

Faites-le saisir sur toutes ses faces

Versez bouillon lait de Coco  sur le saumon

Laissez frémir 3 mn

servir avec des pâtes fraîches ou du riz basmati ou tha£i

Attention

le saumon est très vite cuit Surveillez la cuisson pour qu’il reste légèrement rosé

à l’intérieur et garde tout son moëlleux

pour une présentation dans une cocotte individuelle de 250 ml allant au four

prévoir par personne : 

1 filet de saumon de 100 g  (si avec peau, vous l'oterez après cuisson)

2 belles coquilles Saint-Jacques - nettoyées

2 à 3 belles crevettes

pour les ingrédients suivants, ils sont prévus pour 4 personnes :

2 carottes de taille moyenne

1 belle poignée de pousse d'épinard (si vous n'en trouvez pas au poids

il en existe en sachet au rayon salade de votre hypermarché)

2 échalottes (si vous aimez)

30 cl de crème fraîche liquide

60 g de beurre et un peu d'huile

6 cl (ou 60ml) de vin blanc

Préparation :

pour commencer nettoyer les crevettes, les mettre de côté

surtout garder bien les têtes de côté

Dans une poële, déposer 20 à 30 g de beurre et 1 belle cuillère à soupe d'huile

y faire dorer à feu vif les coquilles saint-jacques rapidement -

puis ensuite les crevettes et tout déposer sur un papier absorbant

Cuire le poisson (ôter la peau si il en a une)

Mettre le tout en attente 

Dans une cocotte, mettre 20 à 30 g de beurre

couper les carotte en julienne (en rubans fin et courts)

jeter la julienne, les pousses d'épinard et les échalottes couper

dans la cocottes

faire revenir à couvert environ 5 minutes

Ajouter le vin et attendre que le liquide réduise un peu 

Ajouter la crème fraîche liquide

assaisonner (attention voir plus bas pour une sauce pour goûteuse)

 et laisser mijoter à couvert 8 minutes.

Pour la présentation

Détailler le saumon, suivre naturellement la chair qui se détache 

en déposer au fond de la cocotte

verser un peu de sauce

puis redéposer un peu de saumon

2 coquilles saint-Jacques et 2 ou 3 crevettes

terminer par un peu de sauce

vous pouvez servir de suite

Maintenant, vous pouvez aussi préparer vos cocottes

et les mettre à chauffer au four en ayant pris soin d'y mettre le couvercle.

Un conseil : pour une sauce plus goûteuse.

Avec les têtes des crevettes :

dans une petite casserole déposer les têtes de crevettes,

couvrez avec de la crème fraiche liquide et laisser mijoter

environ 3 mn. Quand la crème devient rose, orangé

arrêter la cuisson et assaisonner.

Passer le tout au blender ou au mixer, puis passer à travers

une passoire ou un chinois afin d'ôter les débris.
Ainsi filtrer votre sauce vous pouvez l'ajouter au mélange

précédent crème/légume.

pour ma part j'ajoute du sel aux algues (de guérande) et de

petits copeaux d'algues séchés (et oui, c'est ça la Bretagne !)

Sinon, lorsque vous consommer des crevettes, pensez à cette recette

simple et rapide, versez votre sauce dans un bocal, puis mettre le au

congélateur, elle pourra accompagner un  poisson.

  pâte à crêpe:

• 250 g de farine
• 250 ml de lait
• 3 oeufs
• 20 g de beurre
• 1 c. à soupe d'huile
• 1 pincée de sel
• 
  
• la garniture :
• 
  
• 200 g de saumon fumé
• 1 oignon émincé
• 10 cl de vin blanc
• 20 cl de crème fraîche
• persil haché
• emmental râpé
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

- 1 kg de calamars (calamars crus à nettoyer ou surgelés)
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1/2 litre de vin blanc 

   (ou de l'eau avec un cube de court bouillon)

- 1 tube de concentré de tomate d'env 130 g
- 1 petit verre de Cognac (facultatif) 
-  huile d'olive
- 1 cuillerée à soupe ou de bisque de homard ou de fumet de poisson

arracher les tentacules puis couper la tête,vider l'intérieur du corps,

oter la poche d'encre et le cartilage.

Enlever la fine peau qui recouvre le corps.

Couper les tentacules, couper le corps en rondelles. 

Couper les oignons en 2, puis en fines rondelles. 
Hacher l'ail. 
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, faire revenir les calamars pendant 2 mn

en remuant de temps en temps.
Les enlever de la cocotte puis, à feu doux, faire fondre les oignons sans

qu'ils prennent couleur. Ajouter l'ail à la fin. 
Remettre les calamars dans la cocotte, flamber avec le Cognac,

ajouter les tomates concassées. mouiller avec le vin blanc.
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant près d'une heure en laissant le couvercle.

Un peu avant la fin on peut l'enlever si on préfère une sauce un peu épaisse.
On peut aussi à ce moment-là ajouter la bisque de homard ou le fumet de poisson

si l'on veut un peu corser la sauce.

Cuire au moins 1H30 à 2 heures - goûter de temps en temps un petit morceau pour voir

si il est moelleux. Dans ce cas arrêter la cuisson

Servir avec un riz nature - un conseil ne mettez pas de sel dans l'eau de cuisson;

Pour ceux qui le cuise vapeur le problème ne se pose pas.

 r

RECETTE FILMEE A LA MAISON POUR M6 100 % MAG

REPORTAGE DIFFUSE LE 27 AOUT 2013

TRES RAPIDE, TRES FACILE

Pour environ 7 à 8 tomates de tailles moyennes

Evidez les tomates en conservant le dessus.

Dans un saladier, mélanger une boîte de 140 g de thon au naturel

que vous aurez émietté ajouter une petite boîte de mascarpone

un peu de jus de citron, de fumet de poisson, des herbes, type

aneth, coriandre ... saler, poivrer selon vos goûts

Vous pouvez également y ajouter des petits morceaux de tomates

séchées.

Remplir les tomates, reposer le cercle de dessus

                                                 Voilà, c'est Prêt 

                                                                      Remettre au réfrigérateur.

1ère verrine : mousse  de thon - légumes

Dans un saladier, mélangez au fouet :

150 g de mascarpone

140 g de thon

un jus de citron

de l'aneth, coriandre, 3 gouttes de tabasco 

du sel du poivre 

coupez les tomates en petits dés après les avoir épépinées

disposez dans le fond de votre verrine environ l'équivalent d'1/4

d'une tomate

avec une poche à douille couvrez de mousse de thon

coupez en petits dés la petite courgette

puis déposez les sur la mousse de thon 

puis remettez un peu de mousse de thon

décorez selon vos goûts le dessus

2ème verrine :   chèvre fruits secs

Mélangez au fouet un "Petit Billy" ou l'équivalent

avec 25 g de l'huile des tomates séchées

sel et poivre

Déposez avec une poche à douille dans le fond de vot(re

verrine  du fromage

puis un peu de tomate séchée que vous avez réduit

en petits morceaux

à nouveau un peu de fromage

et parsemez le dessus de petits dés

de fruits secs mélangés :  abricots, figues, pruneaux...

3 ou 4 personnes

 Pour cette recette, avez-vous un siphon à chantilly et sauce chaude ?

Pour la chantilly :

1. Mélanger à  1/2 litre de crème liquide, le jus de 2 citrons verts, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et cuillère à sauce d'arôme saveur (en grande surface)
2. Verser dans le siphon
3. Bien mélanger
4. Ajouter 1 cartouche de gaz (2 selon taille du siphon)

 Cuisson des coquilles :

1. Dans une pöele verser 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
2. Faire cuire rapidement 12 belles coquilles saint-jacques
3. Saler, poivrer
4. Disposer dans un contenant de votre choix 3  coquilles
5. Placer  la chantilly (ou espuma) de citron vert au moment de servir sur les coquilles.

Vous pouvez aisément ajouter des rondelles cuites de petits homards

Décoration, ici avec des graines germées, une rondelle de citron vert, et des parties de la queue du homard.

Vous pouvez également mettre des zestes de citrons verts, de la ciboulette, ou de l'estragon, du coriandre...

allumer le four à 180°
pour 6 personnes

dans le bol mixer, mélanger par impulsions :

200 g de saumon coupés en morceaux
100 g de crevettes roses
100 g de st jacques
3 oeufs entiers
30 cl de crème fraîche liquide
sel poivre
1 1/2 cuillère à soupe de fumet de poisson

versez dans un saladier et ajouter :

200 g de saumon coupés en dès
100 g de crevettes coupés en dés
80 g de st jacques coupés en dès
des herbes selon votre goût (coriandre, estragon, aneth, ciboulette, paillettes d'algues)

versez dans un moule à cake graissé ou un moule en silicone
mettre à cuire environ 45  mn au bain-marie 

laissez refroidir

vous pouvez servir cette terrine avec une sauce : yaourt, jus de citron, cocktail...

recette filmée à la maison pour 100 % MAG - M6

 le reportage a été diffusé le 27 août 2013.

très simple - très rapide

dans un mixer :

- déposer 1 boîte 1/2 de Thon au naturel
- 4 grandes tranches (coupées en petits morceaux)  de pain de mie complet 
- le jus d'un beau citron jaune
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- du sel, poivre, des herbes  (coriandre, estragon qui parfume à merveille, ou autre de votre choix)

- mixer  quelques instants le tout jusqu'à obtenir une jolie crème
- vider dans un contenant et ajouter le reste du thon émietté, mélanger
- goûter et rectifier si nécessaire (plus de sel, poivre ou citron, 
  vous pouvez essayer avec un peu de citron vert)
- mettre au frigidaire.

vous pouvez réaliser cette recette une à deux journées auparavant.
servir  avec des toasts grillés, avec une salade, des tomates....  pour une entrée ou un repas du soir

ou en apéritif dans de petites verrines  (vous pouvez décorer avec des câpres, de la ciboulette...)