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27 décembre 2012 4 27 /12 /décembre /2012 15:54

 

Voilà la résultat :  macarons au café

 

 CSC_0578.JPG

 

Après avoir fait un stage d'une journée pour apprendre à confectionner

des macarons à la meringue  française voilà un bon bout de temps

que j'attendais d'être en congés pour avoir vraiment le temps de faire

des macarons à la meringue italienne.

 

Voilà qui,  aujourd'hui, est fait. La première plaque est en train de cuire

je viens d'aller les voir, une merveille, je ne les avais jamais réussis

aussi bien avec l'autre recette.

 

Voici  les conseils de Mercottes, ils sont très importants et  à suivre pour les réussir  :

 

 

Voilà la résultat :  macarons crème de marron

P1200610-copie-1.JPG

 

Et la recette  :

 

 

La recette avec meringue italienne

2 fois 50g de blancs d’œufs

10g de sucre en poudre

150g de poudre d’amandes

150g de sucre glace

 

 Sirop : 150g de sucre et 50g d’eau.

 

Chauffez le four à 150°/160° avec en même temps une plaque pleine posée

 sur la grille. [Ou plusieurs selon la capacité de votre four]

 

- Tamisez ou passez rapidement au mixer à bébé  le sucre glace avec la poudre d’amandes.

- Montez en neige 50g de blancs à température ambiante avec 10g de sucre.

 

- Cuire à 110°/115 (à l'aide d'un thermomètre culinaire)

  les 150g de sucre et 50g d’eau sans remuer.

 

- Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à vitesse moyenne

  et laissez tourner le robot pour refroidir légèrement le mélange.

 

- Incorporer le colorant puis les 50g de blancs non montés.

 

- Ajoutez les poudres et  macaronnez* à la maryse, à la corne ou mieux avec le fouet

  malt du robot pour avoir un appareil lisse et brillant qui fait le ruban.

 

- Dressez à la poche sur une plaque recouverte de papier cuisson avec une douille

 de 10mm.  

 

-Cuire 13/15min à adapter en fonction de son four

 

*Macaronner à la main : travailler le mélange à la corne ou à la maryse 

pour l’assouplir, d’un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol.

Il doit être lisse et brillant, souple mais non liquide.
Avec ces proportions vous obtiendrez environ 60/70  coques soit 30/35  macarons.

 

 

               CSC_0695.JPG

 

 

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commentaires

Mercotte 05/01/2013 06:24

Bravo et merci...

veloliberte92et22.over-blog.com 05/01/2013 16:36



merci de votre attention


elisabeth pour la cuisine et michel pour les photos.



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  • : Pour moi, la passion pour lé vélo, le sport en général, la photo, puis le cinéma, le jardinage, le bricolage, la nature (faune, flore ...)pour mon épouse, l'équitation, les voyages, la cuisine, le cinéma, la décoration, le jardinage, la lecture, la faune, la flore etc... et chez l'humain, l'honnêteté, la sincérité, et je déteste l'hypocrisie, la sournoiserie, la fourberie...
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