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2 septembre 2017 6 02 /09 /septembre /2017 09:55
Feuilletés ou tarte aux  poireaux et au camembert  - recette rapide
Feuilletés ou tarte aux  poireaux et au camembert  - recette rapide

photo à venir

 

1 pâte feuilleté   ou l'équivalent en part individuelle
1 beau poireau 

( pour ma part je prends l'équivalent en poireaux surgelés, moins cher, pas de nettoyage et prêt à l'emploi et je les passe au micro-ondes)


20 cl de crème 
1 camembert
1 jaune d'oeuf 
assaisonnement 

 

Faire chauffer le four à 180° - 

 

Faire fondre les poireaux en rondelles environ 12 minutes au micro-ondes

les verser dans une poële et ajouter 20 cl de crème fraîche

laisser doucement les poireaux absorber la crème, puis assaisonner selon vos goûts

rien de vous empêche d'ajouter quelques herbes ou épices si cela vous plaît.

étaler les poireaux soit sur un fonds de tarte, soit en 4 parts selon vos envies.

couper le camembert en lamelles et répartissez les sur les poireaux.

si vous faîtes des feuilletés individuels , passer un peu de jaune d'oeuf

sur la pâte pour quelle dore bien.


pour une tarte cuire 40/45 mn à four à 180°  , moins pour les feuilletés, donc à surveiller

 

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12 août 2017 6 12 /08 /août /2017 16:38

350g de filet de saumon frais


350g de poisson blanc : cabillaud ou autre

4 œufs entiers

25cl de crème fraîche liquide

des herbes aromatiques genre aneth, coriandre...  moi j'ajoute toujours des paillettes d'algues

que je rapporte de Bretagne (on en trouve dans les magasins de produits régionaux - c'est très bon

pour la santé)

Sel

un peu de fumet de poisson, ça relève un peu le goût, car le poisson est à la base fade

Beurre

 

 

Allumer votre four à 160°

Couper le poisson blanc en morceaux et mixez le

rajouter les oeufs, puis la crème fraîche liquide, bien mélanger

couper le saumon en plus petits morceaux et mixer le rapidement

qu'il conserve des petits morceaux

mélanger le tout

ajouter le sel, le fumet de poisson, les herbes aromatiques

beurrer un moule à cake et verser la préparation 

cuire 50 mn au bain marie (pour les débutants/es - dans la plaque du four on ajoute de l'eau dans le fond pendant toute la durée de la cuisson - donc vérifier de temps à autre qu'il en reste)

attendre le refroidissement complet pour démouler.

Je vous conseille de faire les terrines froides en général la veille au moins.

 

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16 juin 2017 5 16 /06 /juin /2017 17:13
RAPIDE - FEUILLETE JAMBON FROMAGE FRAIS

 

  • Recette de cuisine 0.00
recette Feuilleté roulé au jambon fumé et fromage frais

Temps de préparation: 

Temps de cuisson: 

Difficulté: Facile

 

Ingrédients (3 personnes):

1 pâte feuilletée4 tranches de jambondu fromage frais du lait

 

Préparation:


  1. Préchauffer le four à 180°.

  2. Étaler la pâte feuilletée, tartiner de fromage frais, poser les tranches de jambon dessus et rouler.

  3. Avec un pinceau, mettre du lait et enfourner pour 30 min.

  4.  

Si vous avez envie d'ajouter quelques herbes ne vous privez pas !

 

Ce mange aussi bien chaud que froid.

 

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25 février 2017 6 25 /02 /février /2017 10:06
  • 3 poireaux
  • 1 Camembert
  • 1 pâte feuilletée
  • 3 oeufs
  • 20 cl de Crème légère fluide ou de crème de soja
  • 20 cl de Lait
  • 1 c. à soupe d' huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Couper les poireaux en lamelles puis les cuire.

Etaler la pâte feuilletée, et la piquer avec une fourchette

Battre les oeufs avec le lait et la crème. Saler et poivrer.

Dérouler la pâte dans un moule, la piquer, déposer les poireaux et verser la préparation.

Découper le camembert en lamelles, que vous disposerez sur la tarte.

Enfourner 40 minutes à 180°.

 

Pour ceux qui préfèrent plus de goût, car celui du camembert se perd un peu, je vous conseille du chèvre ou du roquefort.

 

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30 janvier 2017 1 30 /01 /janvier /2017 18:51
VELOUTE DE LENTILLES CORAIL , LAIT DE COCO, CURRY, CORIANDRE
  • 300 g de lentilles corail
  • 2 carottes moyennes
  • 40 cl de lait de coco
  • 2 c. à café de curry en poudre
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • huile d'olive
  • sel, poivre

  •  

Rincez les lentilles et égouttez-les bien. Épluchez et émincez l'oignon. Épluchez et coupez les carottes en dés.Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive, faites-y revenir les oignons et les gousses d'ail écrasées à feu doux. Une fois que les oignons sont translucides, ajoutez les dés de carottes. Après quelques minutes de cuisson, vos oignons sont bien dorés et vos dés de carottes cuits, ajoutez le curry en poudre (vous pouvez en mettre plus selon vos goûts). Mélangez bien puis ajoutez le lait de coco, 1 litre de bouillon et enfin les lentilles.Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux, en mélangeant de temps en autre. Vos lentilles doivent être bien tendres.Mixez jusqu'à l'obtention d'une texture bien homogène, légèrement épais, etvelouté.
Rectifiez l'assaisonnement de votre velouté de lentilles corail au curry et parsemez-le de coriandre en petits morveaux

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7 janvier 2017 6 07 /01 /janvier /2017 19:36
EN ATTENDANT MA PHOTO

EN ATTENDANT MA PHOTO

FAIRE CHAUFFER LE FOUR A 180°

 

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée

Au moins 250 g de Maroilles

15 cl de crème fraîche épaisse

15 cl de lait

3 oeufs

poivre du moulin

Étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte

Disposer au fond le fromage coupé en morceaux

d’1/2 cm d’épaisseur

Casser les 3 oeufs et battre énergiquement

Ajouter la crème fraîche puis continuer à battre

Ajouter enfin le lait et battre une dernière fois

poivrer, verser sur le fromage

Enfourner dans un four cuire environ 30 min

Servir chaud avec une bonne salade

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23 décembre 2016 5 23 /12 /décembre /2016 11:21
Tarte aux poireaux, chèvre, tapenade

Faîtes chauffer le four à 180° 

Coupez les poireaux en rondelles, faites-les revenir dans une poêle huilée jusqu'à ce qu'ils soient fondus.

Mettre dans votre moule à tarte si tel est votre choix (moi je les aime bien hautes, bien gourmandes et je les fais dans un moule à manquer.

Etalez la tapenade verte ou noire selon vos goûts
Versez les poireaux, bien répartir, parsemez de rondelles de chèvre, d'herbes aromatiques...
Mélangez dans un bol, un cuillère 1/2 de maïzéna avec 25 cl de soja cuisine

ou crème liquide,  et 1 oeuf entier , sel, poivre,  herbes aromatiques

cuire environ 45 min.

 

Afficher l'image d'origine

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23 décembre 2016 5 23 /12 /décembre /2016 08:07

Saumon cru mariné ( gravad lax  en suédois)

- un saumon entier d'1 kg
- 50 g de gros sel
- 50 g de sucre en poudre
- quelques tiges d'aneth hachées
- quelques grains de  poivre concassés

 

Enlever toutes les petites arêtes avec soin, et essuyer sans laver. 

Saupoudrer le saumon dessus dessous abondamment avec le mélange sel et sucre, aneth, poivre concassé

Filmé le poisson, et laisser mariner au frais pendant 24 h au moins, en retournant à mi-temps. 
Pour servir, couper des tranches fines en biais, en s'arrêtant juste avant la peau. 

On peut faire une sauce d'accompagnement, avec du fromage blanc battu,  de la moutarde suédoise (ou de la Savora), de l'aneth et un peu de citron.

 

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17 décembre 2016 6 17 /12 /décembre /2016 15:29
Aspics de tartare de saumon et oeufs de caille
  • 250 g de saumon fumé
  • 2 cuillérées à café d' oeufs de saumon
  • 1 sachet de Gelée au Madère MAGGI
  • 3 brins aneth quelques brins
  • 4 oeufs de caille
  • 500 ml eau
 
4.24
 
 
 
 
 
  1. Lavez l'aneth et séparez les pluches. Préparez la gelée selon le mode d'emploi et laissez-la refroidir à température ambiante.
  2. Versez-en une fine couche dans le fond des ramequins et décorez avec des pluches d'aneth. Faites prendre au réfrigérateur pendant 10 minutes.
  3. Faites cuire les œufs de caille 4 minutes dans de l'eau frémissante légèrement salée. Ecalez-les sous l'eau froide et coupez-les en deux.
  4. Coupez 8 bandes de saumon de la largeur des ramequins et le reste en tartare, c'est à dire en petits morceaux.
  5. Disposez un demi œuf dans le fond de chaque ramequin, la bande de saumon contre le bord des ramequins, le tartare et les œufs de saumon au centre. Couvrez avec la gelée et faites prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.
  6. Démoulez en passant rapidement sous l'eau froide et servez sur une chiffonnade de salade.
 

 

 
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12 novembre 2016 6 12 /11 /novembre /2016 11:19
SAMOUSSAS RAPIDE A FAIRE


4 personnes  —  préparation 10 min  —  cuisson 17 + 5 min à la poêle

Ingrédients

• 250 g de viande de bœuf ou de haché végétarien
• 1 gousse d’ail
• 1  oignon
• 50 ml d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de piment en poudre
• 1 cuillère à café de  cumin  en poudre
• 1 cuillère à café de  coriandre
• 100 ml de bouillon de bœuf ou de poule
• 6  feuilles de brick
• 2 blancs d'œufs
• Sel et  poivre

Préparation

•Mettez la viande, ail et oignon bien haché, l'huile les épices , le sel, le poivre,le bouillon dans un récipient et faîtes mijoter 12 mn.
• Divisez chaque feuille de brick en 4 bandes. Posez un petit tas de farce à une des extrémités. Pliez afin d’obtenir un triangle, puis repliez jusqu’au bout de la bande. Collez avec un peu de blanc d’œuf. Renouvelez l’opération.
• Faites-les cuire 5 minutes à feu vif dans une poêle avec un peu d’huile, ou au four (passez du beurre fondu sur les samoussas) et cuire à 200 °C (Thermostat 5) pendant 10 0 12 minutes

 

servez avec une salade de saison, en automne hiver, n'hésitez pas à ajouter des fruits secs, noix, noisettes, amandes et des dés de pomme (de votre choix)

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6 avril 2016 3 06 /04 /avril /2016 16:49

quesadilla

Quesadillas au cantal et abricots moelleux (pour 2 pers)

-4 grandes tortillas
-100 g de Cantal (plus ou moins)
-1 dizaine d'abricots moelleux

garniture
Râpez le Cantal grossièrement et coupez les abricots en petits dés. Garnissez-en les tortillas.

main

Refermez avec une galette et appuyez bien avec vos mains pour faire adhérer la garniture.

mortier

Faites chauffer une poêle et faites dorer vos quesadillas environ 1mn30 de chaque face. Pressez-les avec une spatule ou placez un poids dessus (j'ai carrément mis mon mortier). Ca aidera le fromage à fondre plus vite.

fromage

Ayé, c'est prêt ! Mangez vite pendant que le fromage est encore coulant! Vite vite !

 

merci à : http://www.piment-oiseau.fr/

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23 janvier 2016 6 23 /01 /janvier /2016 14:11
tomates farcies végétariennes

pour environ 8 tomates de taille moyenne

 

dans une poêle contenant moitié beurre, moitié huile, olive si possible

faire revenir AL DENTE  les légumes suivants coupés en petits morceaux - 

1 petite courgette

1 morceau de potiron

150 g de champignons de Paris

cuire al dente : 

1 pomme de terre coupée en petits morceaux

1 légume ancien de votre choix (panais, topinanbour, etc...) coupé en petits morceaux

 

Evider les tomates

oter les graines de la chair des tomates restante et la couper en petits morceaux

et ajoutez les aux autres légumes qui sont dans la poële - laisser cuire 2 à 3 minutes. 

Eteindre le feu et ajouter 3 à 4 cuillères de semoule taile moyenne aux légumes.

Ajouter une belle poignée de raisins secs.

 

Salé et poivré légèrement.

Remplissez les tomates  ajouter 1/2 verre d'eau dans le fond du plat

et cuire à 180° environ 30 minutes


Vous pouvez réaliser cette recette avec tous les légumes 

qui vous plaisent - n'hésitez pas dans les mélanges

 

 

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26 décembre 2015 6 26 /12 /décembre /2015 09:48

MENU DU VENDREDI SOIR

Nous n'aimons pas manger trop le soir, donc version un peu allégée :

 

-un apéritif avec des pruneaux et des abricots au lard cuit

-des verrines de rougets/tomates/poivrons

-des aumonières de feuilles de bricks avec des coquilles Saint-Jacques marinées

la veille dans du soja, huile tournesol, citronnelle 

-plâteau de fromage

-bûches individuelles glacées

-petits fours

JEUDI MIDI

 

apéritif/entrée :

-mini crème brûlée au foie gras

-amuse-bouches viande des grisons/fromage

-verrine aux deux saumons (frais/et fumé sauvage)

 

Plat : 

rôti de lama

un vrai et bon gratin dauphinois

des cèpes crémés

 

dessert :

bûche légère framboise/citron de chez Lenôtre

petits fours aux amandes

chocolats

MENUS REVEILLONS 2015
MENUS REVEILLONS 2015
MENUS REVEILLONS 2015
MENUS REVEILLONS 2015
MENUS REVEILLONS 2015

 

 

 

 

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19 décembre 2015 6 19 /12 /décembre /2015 18:34

CIMG0576.JPG

 

 

12 tranches de pain de mie - 6 tranches de jambon

6 tranches de gruyère - 2 oeufs -

20cl de crème fraîche - sel - poivre - muscade.

 

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger la crème et les oeufs, saler, poivrer, muscader.

Enlever le croûte du pain de mie.

Déposer 3 tranches de pain de mie dans le fond d'un moule à cake.

couvrir avec le jambon et le fromage.

Remettre une couche de pain de mie.

Arroser avec un tiers de crème.

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Terminer par le pain de mie et le dernier tiers de crème.

 

Enfourner pour 30 minutes.

 

Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four avant de démouler.

 
TERRINE CROQUE MONSIEUR
TERRINE CROQUE MONSIEUR
TERRINE CROQUE MONSIEUR
TERRINE CROQUE MONSIEUR
TERRINE CROQUE MONSIEUR
TERRINE CROQUE MONSIEUR
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26 septembre 2014 5 26 /09 /septembre /2014 17:43


A SERVIR SOIT EN ENTREE SOIT EN PLAT AVEC UNE SALADE

OU MEME

A L APERITIF

  • une bonne dizaine de tranches pas trop fines de chorizo
  • 500 g de champignon de paris frais
  • 1/2 échalotte
  • 1 ou 2 gousses d'ail 
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc ou de jus de volaille
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 cuillère à café de persil et de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé

Préparation

Dans le bol du mixer :

versez les pieds des champignons lavés

   le chorizo coupé en petits morceaux

l'échalotte hachée et l'ail haché

 Mixez grossièrement, et faites ensuite revenir cette farce dans

une poële sans graisse, il y en a dans le chorizo

Ajoutez le vin blanc, la chapelure, les herbes et le  parmesan rapé.

Garnissez les têtes des champignons avec cette farce et

faites-les cuire au four th 180 pendant 10 à 15 minutes.

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28 décembre 2013 6 28 /12 /décembre /2013 11:02

 

CSC 2595

 

Recette pouvant se préparer  la veille

 

3 feuilles de gélatine

25 cl de bouillon de volaille

3 cuil. à soupe de muscat

2 tranches de foie gras de canard.

pain d'épices léger  (recette sur le blog)

 

- Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes.

- Porter le bouillon de volaille et 2 cuillères à soupe de porto à ébullition.

- Retirer du feu et verser dans un récipient.

- Incorporez  les feuilles de gélatine

- Fouettez et laisser tiédir.

- Coupez le foie gras en petits dés.

- Garnir le fond des verrines de dés de pain d'épices

- Répartir les dés de foie gras.

- Couvrir avec le bouillon refroidit.

- Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que

  la gelée prenne.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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28 décembre 2013 6 28 /12 /décembre /2013 10:51

CSC 2595

                                   séparation

 

 

Mélangez du crabe émietté (si vous en avez le temps, cuit par vous même)

sinon en boîte (une cuillère apéritive contient l'équivalent d'une cuillère à soupe)

faîtes une vinaigrette à base de vinaigre de mangue (recette sur le blog ou sinon vendu en grande surface)

mélangez au crabe

Sur une cuillère apéritive, disposer le crabe

puis par dessus des oeufs de truite et quelques brins d'aneth

ou d'estragon (au pire une autre herbe si vous en avez une sous la main

car pour une pincée qui décorera, inutile de faire les frais d'une boîte 

si vous n'en utilisez pas d'habitude)

 

verser en zig-zag un trait de crème de vinaigre de mangue

(recette sur le blog)

voilà c'est terminé

de jolies cuillères et un apéritif frais

 

 

                   

0510f2fe.gif

 

 

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28 décembre 2013 6 28 /12 /décembre /2013 09:57

71655423.jpg                      

 

6 noix de Saint-Jacques sans corail

1 pomme verte granny

1 citron vert

3 C. à S. de pignons de pin

3 C. à S.  d'huile d'olive

Sel et Poivre

 

Faites dorer les pignons dans une poêle , attention cela va vite !

Prélevez le zeste de citron vert

Pressez ensuite le citron

Mélanger dans une cuillère à soupe de citron vert avec les trois d'huile d'olive. 

 

Epluchez la pomme et coupez  la en petits dés.

Arrosez avec le jus de citron restant pour ne qu’ils ne noircissent pas.

 

Coupez les Saint-Jacques en très fines tranches

Mélangez avec la préparation citron huile d'olive.

Salez et poivrez

 

Mettez les Saint-Jacques dans les verrines, les dés de pommes et enfin les pignons de pin grillés.

 

Saupoudrez avec les zestes de citrons vert pour la déco.

 

 

la Baie de Saint-Brieuc en est devenue le principal gisement de pêche en France

 

COQ.jpg

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28 décembre 2013 6 28 /12 /décembre /2013 09:34

 

CSC_2586.JPG

cette recette permet de faire  12 gros cannelés  et 16 petits

 

 


Faîtes chauffer 50 cl (soit 500 ml) de lait dans une casserole

puis ajouter  60g de beurre, attention si vous salez et poivrez

fâites le légèrement car le saumon est salé.

 
Dans un saladier, battre 1 œuf et  1 jaune d’œuf.

Incorporez 100 g de farine aux œufs puis mélangez bien

Versez le lait en plusieurs fois et mélangez bien le tout

Ajoutez  environ 2 transhces de saumon fumé coupé en petits morceaux

et 50 g de gruyère  râpé, un zeste de citron, un peu d'aneth coupée, selon

vos goûts et mélanger à nouveau

 

Versez la pâte dans les moules à cannelés en silicone

Mettre au four chaud à 200°pendant 45/50  minutes

pour  les grands cannelés et 30 minutes pour les petits.

 

 

                                     joyeux noel

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25 décembre 2013 3 25 /12 /décembre /2013 08:24

Décoration Noël - Bannière boules rubans jaunes

MENU REVEILLON  C'était en 2013 !

 

                              Bannière décoration - Flocons de neige Joyeux Noël

 

 

 

En attendant voici que ce nous avons pû déguster, le tout avec une décoration or et blanc

 

en apéritif :

- des cannelés au chorizo

- des cannelés au cheddar et chèvre

- des verrines de foie gras en gelée de pain d'épices

- des cuillères apéritives de crabe, oeufs de truite et crème de vinaigre 

  de mangue (faite maison aussi)

- des coupelles de Saint-Jacques (pêchées sur nos côtes françaises)

  à la pomme et aux graines de tournesol

 

CSC_2586.JPG   CSC 2595

 

 

                                 

 

 

en entrée:

 

- des cassolettes d'escargots - pomme/estragon

- un petit "Trou Normand" pour faire passer la première partie

-  l'ouverture des cadeaux

CSC 2600

 

puis en plat :

 

- des pastillas d'agneau accompagnées de champignons des bois dans un

  fond de veau avec une cocotte de Ratte du Touquet et des

  asperges au beurre salé. (si vous n'avez jamais essayé les asperges chaudes

  c'est très bon)

 

CSC 2614  TOUQUET.jpg

                               

 

 

et en dessert :

 

- des macarons au lemond curd (crème de citron)

- une salade d'ananas mûr à point

- et dans une boule transparente de Noël, un dessert aux framboises

(le tout fait maison)

 

CSC 2635     CSC 2641

 

 

                           Bannière décoration - Bonhommes de neige musiciens

 

 

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17 novembre 2013 7 17 /11 /novembre /2013 10:41

 

PHOTO à venir

 

Faire chauffeur le four à 180°

gifs fromage                     EMOTICON poires 5

 

Plat très fin et léger.  TRES SIMPLE A REALISER QUI FERA SON EFFET

qui peut être servi soit en entrée soit en accompagnement

 

Une 1/2 poire par personne

 

Coupez les poires en deux et les évidez

Faîtes les légèrement colorer dans une poële avec du beurre.

Disposez les dans des petits ramequins rectangulaires

 

Dans une assiette écraser 3/4 d'une tranche de Roquefort avec 2 belles cuillères de crème fraîche.

Mettre de la crème sur chaque 1/2 poire

et cuire au four 10 à 15 mn.

 

Si vous aimez les noix ajoutez en quelques unes

 

gifs barres de séparation

 

 

 

http://www.roquefort.fr/actualites/decouvrir/le-village/

 

Il faut attendre 1070 et le temps des Carolingiens pour voir apparaître la première mention Roquefort dans les textes. A la fin du Moyen-Age, le Roquefort entame sa conquête des plaines méridionales (Toulouse, Marseille, Montpellier). Dès le XVème siècle, Charles VI confère aux habitants de Roquefort le monopole de l’affinage et fait des caves un lieu protégé. Charles VII quant à lui reconnaît un privilège aux habitants de Roquefort, « ce terroir où ne pousse ni pied de vigne, ni grain de blé ». L’arrêt du parlement de Toulouse en 1666 punit les marchands de faux Roquefort. Au siècle des lumières, Diderot décerne au Roquefort le titre de roi des fromages. Au XIXème siècle, de nombreux rapports d’ambassadeurs et de consuls signalent que le Roquefort participe au même titre que le Champagne, à la réputation de la France aux Etats-Unis.

Le XXème siècle porte le Roquefort vers une notoriété internationale. En 1925, Roquefort est le premier fromage reconnu Appellation d’Origine. En 1951, la Convention Internationale de Stresa, confirme l’Appellation d’Origine Roquefort au niveau international. A ce jour, l’appellation Roquefort bénéficie d’une reconnaissance européenne en tant qu’Appellation d’Origine Protégée, et d’une définition précise des conditions de production à travers les décrets d’appellation du 22 janvier 2001 et du 17 mai 2005.

caveroquefort.jpg

 

brebislacauneroquefort.jpg

 

 

 

 

 

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30 septembre 2013 1 30 /09 /septembre /2013 17:25

 

CSC_0334.JPG

Cette recette peut être faîte la veille

 

pour 6 petites verrines

 

Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.


Dans une casserole, faites chauffez 30 cl de crème liquide

et 200 ml (20 cl) de lait, ajoutez le foie gras coupé en

petits morceaux et faîtes le fondre totalement. 

Salez et poivrez.

Verser dans les verrines aux 3/4 et mettre au réfrigérateur

au moins deux heures.

 

Dans votre siphon, versez 30 cl de crème liquide et

100 g de coulis de mangue (vendu en grande surface)

mélangez et replacez au réfrigérateur. 

si vous n'avez pas de siphon, placez votre saladier au congélateur

et veillez à ce que votre crème liquide soit très froide pour la

battre avec un batteur, puis ajouter doucement le coulis.

 

Au moment de servir, diffusez l'espuma sur la verrine

décorez selon vos goûts et servez.

 

 


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11 septembre 2013 3 11 /09 /septembre /2013 16:38

      RECETTE VITE FAITE, sympa pour le soir avec une salade ou en apéritif.

 CSC_0632.JPG

  • 125 g de farine (ou moitié farine, moitié maïzéna)
  • 2 oeufs
  • 25 g de beurre
  • 40 g de parmesan rapé
  • 150 cl d'eau
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 pincée de sel

Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.

Préparez vos oeufs, séparez les jaunes des blancs.

Ajoutez les jaunes à la farine.

Ajoutez, ensuite, le parmesan, le beurre et l'eau.

 

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et mélangez-les délicatement.

 

Versez une louche de pâte dans votre fer à gaufre et laissez cuire.

 

au choix, vous les servez avec : saumon ou truite fumée, jambon, etc etc

ou alors vous incorporez directement dans la pâtes des petits morceaux des ingrédients de votre choix.

 

 

                                                                                    

 

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2 septembre 2013 1 02 /09 /septembre /2013 18:15

CSC_0392.JPG          

 

 

 

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

  • Pour l'étape 1 
    Foie(s) de volaille : 150 g
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)

  • Pour l'étape 2 
    Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour l'étape 3 
    Foie(s) de volaille : 150 g
  • Filet(s) de poulet 150 g
  • Blanc d'oeuf 1 = + 2 jaunes
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sel , poivre
  • Beurre doux : 10 g
Description de la recette

La préparation de la garniture

Préchauffer le four à 180 °C. 
Ciseler la ciboulette.
Éplucher les échalotes, puis les ciseler finement.
Enlever les parties verdâtres des foies de volaille (le fiel).


La cuisson des foies

Faire sauter la moitié des foies dans une poêle chaude avec un filet d'huile. Les retourner pour bien les colorer sur chaque face. Ajouter ensuite les échalotes et cuire à feu moyen pendant 1 min. Saler et poivrer, puis augmenter le feu et déglacer au porto. Lorsque le liquide s'est évaporé, ajouter la moitié de la ciboulette, assaisonner et réserver.


Le montage de la terrine

Dans la cuve du mixeur, mixer le reste de foies avec le filet de volaille et assaisonner. Verser ensuite dans la cuve un blanc d'oeuf, puis progressivement la crème liquide. Ajouter le reste de ciboulette et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène ajouter les 2 jaunes.


Beurrer les moules et répartir la farce sur les bords, puis les garnir de foies sautés et recouvrir avec la mousse restante.

 

Pour ma part j'ajoute dans la farce des foies

de volaille confit et j'en garde une partie que je glisse en dés dans la préparation.


La cuisson et le dressage de la terrine

Dans un four à 180 °C, cuire les terrines dans un bain-marie pendant environ 20 min pour des petites

pendant environ 1H20 pour des grandes

La durée de cuisson est approximative car cela dépendra 

de la taille de vos terrines.

 

puis les laisser refroidir au moins jusqu'au lendemain ,

avant de déguster... et oui il faudra un peu de patience !

 

Test : la lame du couteau plantée au coeur du pâté doit ressortir propre, sèche et tiède. 

                                    GIF POULE ET OEUF



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1 juin 2013 6 01 /06 /juin /2013 07:57

Préchauffez le four à 210 °                    

Pour environ 6  moelleux individuels                                     

 

GIF FROMAGE Râper 100 g de gruyère rapé ou coupé en petits dés

 

GIF FROMAGE Chauffer dans une casserole 20 cl de lait avec 30 g de beurre

Ajouter le fromage et bien mélanger pour faire fondre.

 

GIF FROMAGE Dans un saladier, battre 3 oeufs entiers, y ajouter peu à peu 60 g de farine 

bien mélanger le tout. 

Ajouter le au mélange précédent puis mélanger à nouveau pour obtenir une pâte bien

homogène. Hors du feu incorporer 100 g de jambon blanc haché. Saler, poivrer selon

vos goûts.

 

GIF FROMAGE Verser dans des moules individuels - beurrés si ils ne sont pas en silicone -

remplir à moitié de pâtes, déposer la moitié d'un Kiri 

puis couvrir de pâtes

Cuire environ 16 mn

 

                              Laisser tiédir avant de démouler

 

le gruyère peut être remplacer par du parmesan ou de la mimolette

                         le kiri par une bille de mozzarella

                             et on pourrait faire un mélange jambon blanc, jambon fumé ou séché.                                                                                   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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