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REALISER UNE GENOISE POUR FAIRE UN BISCUIT ROULE

1)  Le biscuit roulé :    Chauffer votre four à 200 ° - th 6/7

- Dans un saladier mettre 3 jaunes d'oeufs + 3 cuil. à soupe

   d'eau chaude, versez 100 g de sucre en poudre et

  1 sachet de sucre vanillé battre jusqu'à blanchiment

- incorporez ensuite délicatement les 3 blancs d'oeufs battus en neige

- mélangez 60 g de farine et 60 g de fécule ainsi qu'1 sachet 

  de levure chimique et 1 pincée de sel

- finir de mélanger

- votre pâte est prête

- sur une plaque, déposez une feuille de papier sulfurisée   et beurrez la

- versez la pâte et étalez là sur toute la surface bien régulièrement

- cuire environ 10 à 12 mn

- au sortir du four retournez la sur un torchon humide et parsemé 

  de sucre poudre, roulez votre pâte à l'aide du torchon.

Pour la ganache

100 ml Lait          30 g Beurre          250 g Chocolat blanc   ou   Noir

Facultatif     :    de la liqueur     ou 4 épices

Préparez la ganache. Râpez finement le chocolat dans une terrine ou casser simplement les carrés de chocolat dans une casserole. Portez le lait et le glucose à ébullition. Versez ce liquide sur le chocolat râpé. Mélangez délicatement à l’aide d’un fouet. Ajoutez le beurre coupé en petits dés. Tournez doucement jusqu’à ce qu’il soit fondu. Réservez cette ganache, au réfrigérateur.

Pour la mousse

400 g Crème de marrons           200 g  mascarpone   et  10 cl de crème liquide 

Procédez au montage de la bûche, Mélangez le mascarpone et la crème liquide puis petit à petit la crème de marron, la mousse ne doit pas couler. Retournez la plaque de biscuit sur une feuille de papier sulfurisé. Otez le papier de cuisson.

Pour le sirop à imbiber  :   chauffer 50 ml  Eau avec 20 g Sucre en poudre puis 50 ml Liqueur de Grand Marnier ou autre          

A l’aide d’un pinceau imprégnez le biscuit du sirop alcoolisé. Etendez la mousse  de marron sur le biscuit en une fine couche. Enroulez le biscuit tel une bûche. Déposez au congélateur.

Couvrez de ganache, la bûche encore congelée.

Décorez la bûche

Déposez la bûche au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

Une recette qui n'est pas compliquée à réaliser

mais qui demande un peu de temps. 

Elle peut se faire tranquillement, 1 jour le biscuit, le lendemain l'insert et la mousse

ou encore le biscuit et l'insert et le lendemain la mousse

Réalisez un biscuit dacquoise

 de sucre en poudre, d’amande, 50 g de sucre glace

Préchauffez le four à 180°C

Versez 180 g poudre d’amande et  50 g de sucre glace dans un tamis et tamisez la préparation pour éviter la présence de grumeaux
Versez les 5 blancs d'oeufs dans un bol et commencez à la battre en neige.
Dès qu’ils sont mousseux, ajoutez 80 g  sucre en poudre et continuez de battre jusqu’à obtenir des blancs meringués fermes, lisses et brillants.
Incorporez délicatement le mélange poudre d’amande et sucre glace à l’aide d’une maryse 
Etalez la préparation sur une plaque d’environ 23×33 cm recouverte de papier sulfurisé ou dans une plaque en silicone. Lissez avec une spatule.
Faites cuire le biscuit environ 12 min à 180°C, il doit être joliment doré. Laissez-le refroidir.
Démoulez le biscuit sur une planche.
Découpez-le en rectangles, cercles ou carrés, selon la forme de votre gâteau final.

Réalisez l'insert à la Poire

Ouvrez la 1 grosse boite de poires, égouttez les fruits et GARDER 7 cuillères à soupe de ce sirop

Mettez les 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide durant 15 minutes.

Pendant ce temps, passez les poires au mixer ou au tamis fin

(ne vous inquiétez pas si vous trouvez que cela fait peu, lorsque vous

aurez ajouté les jaunes battus avec le jus de poire, le volume va doubler)

Mettez le tout dans une casserole à fond épais

Faites chauffer sur feu doux en remuant de temps en temps.

Cassez les 6 œufs en séparant les blancs des jaunes.   Réservez 1 des 6 blancs.

Mettez les 6 jaunes dans une terrine avec 7 cuillères à soupe de sirop.

Battez longuement à la fourchette, mieux au batteur, le mélange va mousser.

Versez le tout sur la purée de poire chaude en fouettant vivement.

Versez le mélange dans la casserole et posez celle-ci sur feu très très doux.

Chauffez pendant 4 à 5 minutes en remuant sans cesse avec une spatule.

Dès qu'il épaissit, retirez du feu et mettez les 4 feuilles de gélatines égouttées

1 par 1, délayez à chaque fois.

Fouettez pour bien les faire dissoudre puis laissez refroidir en donnant

de temps en temps quelques coups de fouet.

Lorsque cette crème est bien froide, battez en neige le blanc réservé et

incorporez  1 cuillère de sucre glace au blanc monté

Fouettez vigoureusement la crème refroidie pour la fluidifier

Puis  incorporez lui délicatement le blanc sucré en soulevant le mélange.

Ouvrez la petite boîte de poires au sirop et l'égouttez les en  couper 3 ou 4 en petits 

dès pour en incorporez un peu dans la mousse. Gardez le reste pour le décor

ou une salade de fruits.

Versez dans l'insert de la bûche et placer 4 H au congélateur.

si il vous reste de la mousse, versez là dans des verrines elle se conserve très bien

vous pourrez la consommer ensuite dans les jours qui suivent.

Réalisez  une mousse au chocolat de Jean Moussié

 Faîtes fondre  500 G de chocolat avec 20 cl de lait,

dans le  micro-onde par petites sessions est très bien

A chaque arrêt mélanger votre mélange.

 Lorsque vous avez obtenu un pâte molle et bien homogène

 Incorporez 100 g de beurre ramolli            Bien mélanger le tout.

 Battre 1/2 litre de crème liquide en Chantilly

Ajouter 50 g de sucre glace (qui fondra plus vite)

Mélanger la avec la crème au chocolat refroidi.

Battez maintenant les 4 blancs d'oeufs en neige et incorporez

doucement 100 g de sucre poudre.

Ajoutez les au mélange précédent.

Idem si il vous en reste, dans les verrines ou des pots de yaourt en verre

Montage

Dans votre gouttière à bûche que vous aurez préalablement filmée

versez la mousse au chocolat, puis insérez au milieu l'insert glacé

terminez en versant à nouveau de la mousse au chocolat dessus

tapotez le moule pour faire partir un maximum d'air , pas facile, mais bon...

on fait de son mieux, ce sera au moins "fait maison"

et glissez dessus la dacquoise

Filmé et laissé au réfrigérateur jusqu'au lendemain

Démoulez, saupoudrez de cacao à l'aide d'une passoire fine et décorez selon vos envies.

TOUS AUSSI SUPERBES LES UNS QUE LES AUTRES 

si vous souhaitez voir d'autres cakes : 

http://blog.zodio.fr/jeu-concours/concours-recette-cake-design/

ne vous laissez pas impressionner par la longueur du texte

 car en réalité il vous suffit de faire

une génoise

une mousse au chocolat blanc

une gelée de pomme

un sirop 

lancez vous !

vous pouvez faire ce dessert en prenant votre temps

1er jour, la gelée

2ème jour,  la mousse,  le biscuit

3ème jour  le montage

ensuite comme il lui faut un passage au congélateur

il attendra sagement le jour de la dégustation !

le palet gélifié de pommes :

Dans une casserole, porter à ébullition 100 g  d’eau et 120 g de sucre.

Hydratez les 6 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 20 mn.

Eplucher les 3 pommes, enlever le trognon, couper en petits dés

afin d’obtenir  une brunoise la plus régulière possible.

 pour vous aider, voir la vidéo plus bas , ouf 

Mélanger le jus de 3 citrons verts aux pommes.

Essorer la gélatine.

La faire dissoudre dans le sirop tiède puis ajoutez les pommes.

Couler dans le Flexipat et faire prendre au réfrigérateur.

Si vous n’en posséder, prenez une plaque, ou un plateau de service

couvrez  de film alimentaire transparent et ramener les bords dessous.

verser la gelée et ramener le film transparent sur les bords.

Pensez simplement qu’il faudra partager en deux cette gelée,

donc la moitie de celle-ci est égale  à la taille de votre gâteau.

la mousse chocolat citron :

Hydrater 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 mn.

Faire une ganache : faire bouillir les 110 g de crème fraîche liquide. 

Verser en plusieurs fois sur 120 g de chocolat blanc,

mélanger à la maryse.

Essorer la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu.  

Verser le 1 jus de citron dans la préparation.

Monter  300 g  de crème liquide en chantilly

Une fois l’ensemble refroidi,

Incorporer la crème fouettée délicatement

Préchauffer le four à 210°c (th7).

le biscuit :

Dans le cul de poule, battre au fouet les 2 œufs entiers, les 2 jaunes

 et 80 g de sucre.

Faire chauffer le mélange au bain-marie.

Battre au fouet jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 40°c,

il doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Dès que le mélange est à la bonne température, retirer le

cul de poule du feu et mélanger au batteur électrique jusqu’à obtention

d’une mousse.

Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.

Ceci permet d’avoir du volume et du moelleux.

Incorporer ensuite 55 g farine au mélange mousseux.

Monter les 2 blancs en neige et lorsqu’ils commencent à mousser,

incorporer les 20 g de sucre restants pour les serrer, les blancs

ne doivent  pas être trop fermes.

Mélanger au fouet 1/5e du 1er mélange aux blancs montés afin de

détendre la préparation.

Incorporer, enfin le reste du 1er mélange en tournant délicatement

à la maryse.

Verser la préparation dans votre plaque à génoise

puis étaler avec une spatule .

Faire cuire 10  à 210° (th7).

Démouler quelques instants après : placer un torchon humide  et enveloppez

Le biscuit . Mettre en attente

le sirop de ponchage :

30 cl eau + 30 g sucre à poids +70 cl de manzana

Préparer un sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre.

Après refroidissement, ajouter la liqueur choisie.

Montage :

Couper le biscuit en deux.  

Placez en une moitié dans le cadre rectangulaire (si vous en possédez un)

Imbiber au pinceau avec le sirop.

Couper le palet gélifié en deux

Faire les couches :

déposer une fine couche de mousse sur le biscuit,  elle fera mieux

adhérer le palet gélifié 

puis une couche de palet gélifié

puis une couche de mousse

et recommencer l'opération

et finir par la mousse. 

Faire prendre au congélateur.

Sortir le montage du congélateur au moins 5 à 6 heures avant

dégustation, le mettre au fridigaire, puis le sortir à température

ambiante au moins 1 heure avant de le décorer 

afin qu'il ne soit pas trop dur

Enlever délicatement le cadre. 

décorer votre gâteau selon vos goûts

décor de pâtes à sucre en étoiles ou autres

perles de sucre de couleur etc etc

personnellement lorsque j'ai réalisé la première fois la recette,

j'ai respecté scrupuleusement toute la recette. Mais après dégustation,

j'ai trouvé que la génoise n'apporte rien, trop fade, alors je l'ai remplacée

par une dacquoise qui a plus de texture et de goût.

Le palet gélifié doit être d'une épaisseur de moins d'un centimètre pour être agréable. 

Le citron vert perd de son goût, Prenez du jaune ce sera pareil et cela  vous reviendra

moins cher.

Pour le punchage, j'ai mis de la manzana pure, sans la diluer, car là

aussi , j'avais fait le mélange conseillé : eau sucre et manzana,

et la manzana a disparue !!

Nous avions à fêter et l'anniversaire de notre fille

et la naissance du petit Nicolas son fils

j'ai fait un fraisier sur lequel était posé deux décorations

la déco pour la naissance est réalisée avec de la pâte à sucre

et les fleurs sont en Azyme

la pâte d'amande en dessous est une recette qui est sur le blog

tout comme celle du fraisier - rubriques desserts de fête.

lorsque vous achetez un gâteau dans une pâtisserie pour Pâques,

il vous est très souvent proposé une génoise avec une crème au beurre

assez lourde à passer lorsqu'avant vous avez déjà fait un bon repas.

Aujourd'hui je vous propose la recette d'un petit gâteau au chocolat,

très rapide à réaliser et très léger à déguster.

Faire chauffer le four à 190° 

1) mettez 250 g de chocolat noir et 100 g de beurre

    coupé en petits morceaux à fondre doucement par à coups

    au micro-ondes. Mélanger le tout pour obtenir une crème

    bien lisse

2)  Séparez les jaunes de 4 oeufs des blancs.

     Mélanger les jaunes avec 100 g de sucre en poudre

     et battre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse

     Ajoutez 2 cuillère à soupe de farine  et 1 pincée de sel

     puis le mélange chocolat/Beurre.

3)  Battre les blancs d'oeufs enn neige ferme et les incorporer

     délicatement à la pâte.

4)  Versez la pâtes dans de petits moules en silicone et

     cuire environ 25/30 mn. (pour avoir un peu de croquant

     je dispose parfois dans le fond du moule des quelques

     amandes éffilées)

5)  J'ai décoré mes gâteaux très simplement avec une

    chantilly et des animaux en Chocolat de chez Jeff de Bruges.

A FAIRE UNE JOURNEE AVANT LA DEGUSTATION

Réalisez une génoise roulée, et garnissez la ou de chocolat ou de crème de marron

(voir rubrique desserts rapides)

Réalisez  une mousse au chocolat de Jean Moussié

 Faîtes fondre  500 G de chocolat avec 20 cl de lait,

       Le micro-onde par petites sessions est très bien,

       A chaque arrêt mélanger votre mélange.

 Lorsque vous avez obtenu un pâte molle et bien homogène

       Incorporez 100 g de beurre ramolli
       Bien mélanger le tout.

 Battre 1/2 litre de crème liquide en Chantilly

       Ajouter 50 g de sucre glace (qui fondra plus vite)

       Mélanger la avec la crème au chocolat refroidi.

Battez maintenant les 4 blancs d'oeufs en neige et incorporez

        doucement 100 g de sucre poudre.

       Ajoutez les au mélange précédent.

Disposer de petites tranches de la génoise tout autour de votre

moule au choix, court,, long, carré, rond ...)

versez la mousse 

et pour finir ,  recouvrir avec les autres tranches de génoise,

ce qui deviendra le fond de votre dessert.

j'ai terminé le décor avec les boules de chocolats (lindt) des batons de cannelle etc.... 

2 œufs - 2 jaunes d’œufs - 2 blancs d’œufs -  100 + 20 g de sucre  - 30 g de farine  -

Dans un cul de poule inox, battez au fouet les œufs, les jaunes et 100 g de sucre.

Battez au fouet et faites chauffer le mélange au bain-marie jusqu’à ce mélange

atteigne la température de 40°C. Dès qu’il est à bonne température, retirez la cul

de poule du feu et mélanger au batteur jusqu’à obtention d’une mousse.

Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.

Incorporez la farine au mélange mousseux.   

Montez les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restants.

Mélanger au fouet 1/5è du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre

la préparation. Incorporez le reste en mélangeant délicatement à la spatule

haute température.

Versez la pâte sur une plaque de cuisson souple que vous avez au préalable

posé sur la grille perforée, à défaut une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Mettez au four 12 minutes à 210°C(th.7)

 LES  BAVAROIS

Bavarois à la mangue

390 g de mangue
390 g de crème liquide entière froide
110 g de sucre en poudre
15 g de sucre glace
5 feuilles de gélatine
Le jus d'1/2 citron 

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Réduire la mangue en purée.

Dans une casserole, mélangez la purée de mangue, le jus de citron et le sucre en poudre,

chauffez sans faire bouillir, rajoutez la gélatine bien essorée, remuez, laissez refroidir totalement. 

Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace, elle ne doit pas être trop

ferme pour éviter la formation de grumeaux en la mélangeant à la purée.

L'incorporer à la purée de mangue délicatement en soulevant. 

Bavarois à la framboise

390 g de framboises
390 g de crème liquide entière froide
110 g de sucre en poudre
15 g de sucre glace
5 feuilles de gélatine
Le jus d'1/2 citron   

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Réduire les framboises en purée.

Les passer au tamis afin d'enlever les pépins. Dans une casserole, mélangez la purée

de framboises, le jus de citron et le sucre en poudre, chauffez sans faire bouillir,

rajoutez la gélatine bien essorée, remuez, laissez refroidir totalement. 

Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace,

elle ne doit pas être trop ferme pour éviter la formation de grumeaux

en la mélangeant à la purée. L'incorporer à la purée de framboise délicatement en soulevant. 

LE DISQUE DE GELATINE  et LE MIROIR

Disque de gélatine à la framboise

250 g de framboises en coulis
Le jus d'1/2 citron
150 g de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine 

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

 Dans une casserole, mélangez le coulis de framboises, le jus de citron

et le sucre en poudre, chauffez sans faire bouillir, rajoutez la gélatine bien essorée,

remuez, déposer dans un moule de 20 cm et laissez refroidir totalement. 

Miroir à la mangue pour le dessus du gâteau

250 g de purée de mangue
Le jus d'1/2 citron
150 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine 

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer dans une casserole, la purée de mangue,

le jus de citron et le sucre sans faire bouillir, introduisez la gélatine

essorée, bien mélanger. Laisser refroidir.

Le Montage

Vous allez avoir besoin de 2 cercles pâtissier un de 23 et un autre de 26 cm de diamètre.

Enfoncez la base biscuitée dans le cercle de 23 cm de diamètre, versez dessus

le bavarois à la mangue, faites prendre au réfrigérateur durant 2 heures.

Décerclez l'entremet, puis le cercler à nouveau avec le cercle de diamètre supérieur (26 cm),

déposer le disque de gélatine à la framboise, versez le bavarois à la framboise, il doit recouvrir

la surface et les bords. Faites prendre au frais, puis terminez en versant dessus le miroir

à la mangue, faites prendre plusieurs heures au frais, toute une nuit serait parfait. 

Préparation de 286 coques  à macarons pour dimanche

prochain car nous sommes invités à fêter la nouvelle année

nous serons 9 ou 10 et nous devons apporter le dessert :

donc du blanc, du vert, du rose, du chocolat, du orange

du brun et du violet

après cuisson et complet refroidissement ils vont rejoindre

des boîtes pour aller au congélateur en attendant samedi

prochain d'avoir leur ganache :

chocolat, chocolat/passion, chocolat/menthe, framboise,

mûre, café, crème de marron, pistache.

UNE RECETTE POUR LES PLUS COURAGEUSES,

CELLES QUI AURONT DEGAGE  PAS MAL

DE TEMPS POUR LA REALISER

J'espère qu'elle sera réussie, voici ce que j'envisage :

- un biscuit roulé à la framboise, coupé en fine tranche pour faire

  le tour de la bûche.

- un bavarois aux framboises, viendra se couler pour la première couche

- ensuite un biscuit "une dacquoise" exactement

- une couche de marquise au chocolat pour la seconde couche

- un biscuit de pralinoise/biscuits "Gavottes" pour terminer

- puis la déco, je verrai....

   Elle peut se faire bien à l'avance,

   et comme il faut plusieurs étapes, donc ça nous arrange

1)  Le biscuit roulé :    Chauffer votre four à 200 ° - th 6/7

- Dans un saladier mettre 3 jaunes d'oeufs + 3 cuil. à soupe

   d'eau chaude, versez 100 g de sucre en poudre et

  1 sachet de sucre vanillé battre jusqu'à blanchiment

- incorporez ensuite délicatement les 3 blancs d'oeufs battus en neige

- mélangez 60 g de farine et 60 g de fécule ainsi qu'1 sachet 

  de levure chimique et 1 pincée de sel

- finir de mélanger

- votre pâte est prête

- sur une plaque, déposez une feuille de papier sulfurisée 

  et beurrez la

- versez la pâte et étalez là sur toute la surface bien régulièrement

- cuire environ 10 à 12 mn

- au sortir du four retournez la sur un torchon humide et parsemé 

  de sucre poudre, roulez votre pâte à l'aide du torchon.

- versez et liquéfiée légèrement votre gelée de framboise et

   étalez sur votre génoise que vous avez déroulée

- roulez la à nouveau et mettez la en attente dans de l'aluminium

  inutile de la mettre au frigidaire.

2) Le bavarois framboise : 

- passez 430 ml de purée de framboise (ou de framboises passées

  au presse purée pour ôter toutes les graines
- 130 g de sucre
- 370 ml de crème fraîche liquide entière et surtout très froide
- 4 feuilles de gélatine (12 g)

-   mettre les 6 feuilles de gélatine à tremper pendant environ

   10 mn pour les ramollir

-  Mettre la crème fraîche liquide et très froide dans un saladier

   et la monter en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
-  garder au réfrigérateur.

-  dans une casserole mettre la purée de framboises

-  ajouter  le sucre et le laisser fondre tout doucement

 
-  Eteindre le feu et ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées

-  Incorporer petit à petit  à la chantilly en mélangeant

   avec une "maryse" appelée aussi spatule, délicatement

-  laisser la en attente au frigidaire

3) La Marquise au Chocolat :

- couper le 150 g de beurre et le laisser ramollir

- dans un saladier déposez 250 g de chocolat noir et

  quelques gouttes de vanille liquide, ainsi qu'1 à

  2 cuillères à soupe de lait, puis faire fondre doucement

  au micro-ondes - force moyenne - par 45 secondes et 

  verifier comment il fond, remettre jusqu'à ce que vous

  ayez obtenu une crème lisse et brillante.

- dans un autre saladier versez 4 jaunes d'oeufs et

  60 g de sucre poudre et avec votre batteur faîtes les blanchir.

- ajouter ensuite doucement le beurre, puis le chocolat fondu

- battre les 4 blancs d'oeufs en neige et les ajouter

votre marquise est prête, laissez la en attente

4) La Dacquoise :   Préchauffer le four à 180°C (th.6)

   mélangez :

 - 55 g de  sucre glace

 - 55 g de poudre d'amande

 - 15 g  de maïzena

  - puis ajouter les 2 blancs d’œufs battus  en neige avec une

    petite pincée de sel

 - mélanger délicatement

 - étaler sur 1 cm la pâte sur votre plaque, ou avec l’aide d’un
   cercle à pâtisserie si vous en possédez,  sur une feuille

   en sur une feuille de  papier  sulfurisée

 - cuire pendant 8 à 10 mn , plus si la pâte est plus épaisse

 - puis  laisser refroidir.

 5) Le biscuit croustillant praliné :

 Couper 200 g de prâlinoise en morceaux et faire fondre doucement

 Lorsque le chocolat a refroidi, ajouter 80 g de crêpes dentelles que vous

 brisez en petits morceaux et bien mélanger.

  Ce mélange n'est à faire que lorsque vous aurez fait la totalité de

  votre bûche   car il refroidi très vite, il faut donc l'étaler assez rapidement.

LE MONTAGE 

- préparez et coupez le biscuit roulé à la framboise en fines tranches

- répartissez sur le pourtour de votre moule, long, rond,

- carré..., que les morceaux se touchent bien, n'hésitez pas à tasser légèrement.

- préparez le bavarois framboise et le mettre à refroidir au frigidaire

- lorsqu'il a commencé à prendre en verser  un peu moins que la moitié

  dans le moule

- mettre au frigidaire le temps de la prise

- préparer votre dacquoise, laisser la refroidir, couper la à la bonne

  dimension puis poser la bande de dacquoise sur le bavarois framboise

  et remettez au frigidaire le temps de la prise (assez rapide quand même)

- préparer et répartissez ensuite la marquise au chocolat

- remettre au frigidaire

- préparer et répartissez  le croustillant prâliné

- couvrir le moule d'aluminium ou film plastique 

- remettre au frigidaire jusqu'à dégustation

Dans les temps morts d'attente au frigidaire, j'en profite pour

faire ma vaisselle, nettoyer le plan de travail et préparer les

ingrédients de l'étape suivante.

Pour la Décoration, il faudra attendre le dernier moment

laissez votre imagination travailler, et si vous avez peu d'éléments

à ajouter pour finaliser, pensez au bougies étincelles qui illumineront

à elles seuls votre bûche.

MAINTENANT, le plus dur va être d'attendre le réveillon pour la déguster.

REGALEZ VOUS vous l’avez bien méritée.

3 personnes  (individuel - dimension du gâteau 7 cm x 7 cm)   

METTRE LE FOUR à chauffer à 180°.

FAIRE MACERER la veille des cranberries séchées et sucrées dans un peu d'eau chaude avec un alcool de votre choix.

3 ETAPES :

1ère étape - La Dacquoise :  2 blancs d'oeufs, 60 g de sucre glace, 80 g de poudre de noisette, 20 g de maïzena, 60 g beurre.

faire une pâte comme pour les financiers, avec de la noisette et non pas de l'amande.

Dans le bol du robot, déposer 2 blancs d'oeufs, 60 g de sucre glace, 80 g de poudre de noisette,

20 g de maîzena,  60 g de beurre fondu et froid, Mélanger le tout.

Verser la pâte sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé, cuire environ 10 mn.

2ème étape  - La Crème Prâlinée :  180 g de prâlinoise, 80 g de crêpes dentelles.  Couper le chocolat prâliné en morceaux et faire fondre doucement. Lorsque le chocolat a refroidi, ajouter les crêpes dentelles en brisures. Mélanger.

3ème étape - La Ganache : 190 g de chocolat lait, 15 cl de crème liquide. Verser dans une casserole la crème liquide et faire chauffer doucement, ajouter le chocolat lait et mélanger hors du feu,  jusqu'à obtention du pâte bien lisse.

DRESSAGE : avec un emporte pièce couper le biscuit.

AU FOND, déposer un biscuit, puis  de la crème prâlinée, quelques cranberries, de la ganache, un nouveau biscuit et de la crème pralinée. 

DECORER de ganache à l'aide d'une poche à douille  et autres décors de votre choix.

OTER l'emporte pièce, déposer sur une assiette et remettre au frigidaire.