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27 septembre 2020 7 27 /09 /septembre /2020 09:24

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29 décembre 2019 7 29 /12 /décembre /2019 11:15

Une recette qui n'est pas compliquée à réaliser

mais qui demande un peu de temps. 

Elle peut se faire tranquillement, 1 jour le biscuit, le lendemain l'insert et la mousse

ou encore le biscuit et l'insert et le lendemain la mousse

 

Réalisez un biscuit dacquoise

 de sucre en poudre, d’amande, 50 g de sucre glace

Préchauffez le four à 180°C

Versez 180 g poudre d’amande et  50 g de sucre glace dans un tamis et tamisez la préparation pour éviter la présence de grumeaux
Versez les 5 blancs d'oeufs dans un bol et commencez à la battre en neige.
Dès qu’ils sont mousseux, ajoutez 80 g  sucre en poudre et continuez de battre jusqu’à obtenir des blancs meringués fermes, lisses et brillants.
Incorporez délicatement le mélange poudre d’amande et sucre glace à l’aide d’une maryse 
Etalez la préparation sur une plaque d’environ 23×33 cm recouverte de papier sulfurisé ou dans une plaque en silicone. Lissez avec une spatule.
Faites cuire le biscuit environ 12 min à 180°C, il doit être joliment doré. Laissez-le refroidir.
Démoulez le biscuit sur une planche.
Découpez-le en rectangles, cercles ou carrés, selon la forme de votre gâteau final.

Réalisez l'insert à la Poire

Ouvrez la 1 grosse boite de poires, égouttez les fruits et GARDER 7 cuillères à soupe de ce sirop

Mettez les 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide durant 15 minutes.

Pendant ce temps, passez les poires au mixer ou au tamis fin

(ne vous inquiétez pas si vous trouvez que cela fait peu, lorsque vous

aurez ajouté les jaunes battus avec le jus de poire, le volume va doubler)

Mettez le tout dans une casserole à fond épais

Faites chauffer sur feu doux en remuant de temps en temps.

Cassez les 6 œufs en séparant les blancs des jaunes.   Réservez 1 des 6 blancs.

Mettez les 6 jaunes dans une terrine avec 7 cuillères à soupe de sirop.

Battez longuement à la fourchette, mieux au batteur, le mélange va mousser.

Versez le tout sur la purée de poire chaude en fouettant vivement.

Versez le mélange dans la casserole et posez celle-ci sur feu très très doux.

Chauffez pendant 4 à 5 minutes en remuant sans cesse avec une spatule.

Dès qu'il épaissit, retirez du feu et mettez les 4 feuilles de gélatines égouttées

1 par 1, délayez à chaque fois.

Fouettez pour bien les faire dissoudre puis laissez refroidir en donnant

de temps en temps quelques coups de fouet.

Lorsque cette crème est bien froide, battez en neige le blanc réservé et

incorporez  1 cuillère de sucre glace au blanc monté

Fouettez vigoureusement la crème refroidie pour la fluidifier

Puis  incorporez lui délicatement le blanc sucré en soulevant le mélange.

Ouvrez la petite boîte de poires au sirop et l'égouttez les en  couper 3 ou 4 en petits 

dès pour en incorporez un peu dans la mousse. Gardez le reste pour le décor

ou une salade de fruits.

Versez dans l'insert de la bûche et placer 4 H au congélateur.

si il vous reste de la mousse, versez là dans des verrines elle se conserve très bien

vous pourrez la consommer ensuite dans les jours qui suivent.

Réalisez  une mousse au chocolat de Jean Moussié

 Faîtes fondre  500 G de chocolat avec 20 cl de lait,

dans le  micro-onde par petites sessions est très bien

A chaque arrêt mélanger votre mélange.

 Lorsque vous avez obtenu un pâte molle et bien homogène

 Incorporez 100 g de beurre ramolli            Bien mélanger le tout.

 Battre 1/2 litre de crème liquide en Chantilly

Ajouter 50 g de sucre glace (qui fondra plus vite)

Mélanger la avec la crème au chocolat refroidi.

Battez maintenant les 4 blancs d'oeufs en neige et incorporez

doucement 100 g de sucre poudre.

Ajoutez les au mélange précédent.

Idem si il vous en reste, dans les verrines ou des pots de yaourt en verre

 

Montage

Dans votre gouttière à bûche que vous aurez préalablement filmée

versez la mousse au chocolat, puis insérez au milieu l'insert glacé

terminez en versant à nouveau de la mousse au chocolat dessus

tapotez le moule pour faire partir un maximum d'air , pas facile, mais bon...

on fait de son mieux, ce sera au moins "fait maison"

et glissez dessus la dacquoise

Filmé et laissé au réfrigérateur jusqu'au lendemain

Démoulez, saupoudrez de cacao à l'aide d'une passoire fine et décorez selon vos envies.

 

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30 juin 2018 6 30 /06 /juin /2018 16:51
GATEAU BRESILIEN QUI FAIT FUREUR

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14 mai 2016 6 14 /05 /mai /2016 10:12

TOUS AUSSI SUPERBES LES UNS QUE LES AUTRES 

 

si vous souhaitez voir d'autres cakes : 

http://blog.zodio.fr/jeu-concours/concours-recette-cake-design/

jeu des cakes design - zodio
jeu des cakes design - zodio
jeu des cakes design - zodio
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16 avril 2016 6 16 /04 /avril /2016 13:26
La reine des neiges en Bonbons: Delphine création

Un anniversaire à préparer : avril 2016

Delphine créé un gâteau de bonbon .

Beau résultat.
Beau résultat.

Beau résultat.

Préparation.
Préparation.

Préparation.

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20 décembre 2015 7 20 /12 /décembre /2015 09:16

Bon, on a un article avec les superbes et splendides bûches de Noël de grands pâtissiers,

pour nous faire réver et exciter nos papilles.
 

Aujourd'hui, voici un article sur les bûches de Noël que tout le monde peut s'offrir,

et que l'on trouve dans tous nos commerces habituels, ici exemples, chez CORA,

THIRIET, PICARD.

LES BUCHES BELLES MAIS PAS CHERES
LES BUCHES BELLES MAIS PAS CHERES
LES BUCHES BELLES MAIS PAS CHERES
LES BUCHES BELLES MAIS PAS CHERES
LES BUCHES BELLES MAIS PAS CHERES
LES BUCHES BELLES MAIS PAS CHERES
LES BUCHES BELLES MAIS PAS CHERES
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LES BUCHES BELLES MAIS PAS CHERES
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24 décembre 2014 3 24 /12 /décembre /2014 07:52

 Smiley Peur

ne vous laissez pas impressionner par la longueur du texte

 car en réalité il vous suffit de faire

 

une génoise

une mousse au chocolat blanc

une gelée de pomme

un sirop 

 

 

Smiley gourmand

lancez vous !

 

vous pouvez faire ce dessert en prenant votre temps

1er jour, la gelée

2ème jour,  la mousse,  le biscuit

3ème jour  le montage

ensuite comme il lui faut un passage au congélateur

il attendra sagement le jour de la dégustation !

 

                          

le palet gélifié de pommes :

 

Dans une casserole, porter à ébullition 100 g  d’eau et 120 g de sucre.

Hydratez les 6 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 20 mn.

Eplucher les 3 pommes, enlever le trognon, couper en petits dés

afin d’obtenir  une brunoise la plus régulière possible.

Smiley interrogateur pour vous aider, voir la vidéo plus bas , ouf Smiley "positif"

 

Mélanger le jus de 3 citrons verts aux pommes.

Essorer la gélatine.

La faire dissoudre dans le sirop tiède puis ajoutez les pommes.

Couler dans le Flexipat et faire prendre au réfrigérateur.

Si vous n’en posséder, prenez une plaque, ou un plateau de service

couvrez  de film alimentaire transparent et ramener les bords dessous.

verser la gelée et ramener le film transparent sur les bords.

 

Pensez simplement qu’il faudra partager en deux cette gelée,

donc la moitie de celle-ci est égale  à la taille de votre gâteau.

                                          

 

la mousse chocolat citron :

Hydrater 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 mn.

Faire une ganache : faire bouillir les 110 g de crème fraîche liquide. 

Verser en plusieurs fois sur 120 g de chocolat blanc,

mélanger à la maryse.

Essorer la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu.  

Verser le 1 jus de citron dans la préparation.

Monter  300 g  de crème liquide en chantilly

Une fois l’ensemble refroidi,

Incorporer la crème fouettée délicatement

 

Préchauffer le four à 210°c (th7).

 

le biscuit :

Dans le cul de poule, battre au fouet les 2 œufs entiers, les 2 jaunes

 et 80 g de sucre.

Faire chauffer le mélange au bain-marie.

Battre au fouet jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 40°c,

il doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Dès que le mélange est à la bonne température, retirer le

cul de poule du feu et mélanger au batteur électrique jusqu’à obtention

d’une mousse.

Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.

Ceci permet d’avoir du volume et du moelleux.

Incorporer ensuite 55 g farine au mélange mousseux.

Monter les 2 blancs en neige et lorsqu’ils commencent à mousser,

incorporer les 20 g de sucre restants pour les serrer, les blancs

ne doivent  pas être trop fermes.

Mélanger au fouet 1/5e du 1er mélange aux blancs montés afin de

détendre la préparation.

Incorporer, enfin le reste du 1er mélange en tournant délicatement

à la maryse.

 

Verser la préparation dans votre plaque à génoise

puis étaler avec une spatule .

Faire cuire 10  à 210° (th7).

Démouler quelques instants après : placer un torchon humide  et enveloppez

Le biscuit . Mettre en attente

 

le sirop de ponchage :

30 cl eau + 30 g sucre à poids +70 cl de manzana

Préparer un sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre.

Après refroidissement, ajouter la liqueur choisie.

 

Montage :

Couper le biscuit en deux.  

Placez en une moitié dans le cadre rectangulaire (si vous en possédez un)

Imbiber au pinceau avec le sirop.

Couper le palet gélifié en deux

Faire les couches :

déposer une fine couche de mousse sur le biscuit,  elle fera mieux

adhérer le palet gélifié 

puis une couche de palet gélifié

puis une couche de mousse

et recommencer l'opération

et finir par la mousse. 

 

Faire prendre au congélateur.

 

Sortir le montage du congélateur au moins 5 à 6 heures avant

dégustation, le mettre au fridigaire, puis le sortir à température

ambiante au moins 1 heure avant de le décorer 

afin qu'il ne soit pas trop dur

Enlever délicatement le cadre. 

décorer votre gâteau selon vos goûts

décor de pâtes à sucre en étoiles ou autres

perles de sucre de couleur etc etc

                                                   emoticone

personnellement lorsque j'ai réalisé la première fois la recette,

j'ai respecté scrupuleusement toute la recette. Mais après dégustation,

j'ai trouvé que la génoise n'apporte rien, trop fade, alors je l'ai remplacée

par une dacquoise qui a plus de texture et de goût.

Le palet gélifié doit être d'une épaisseur de moins d'un centimètre pour être agréable. 

Le citron vert perd de son goût, Prenez du jaune ce sera pareil et cela  vous reviendra

moins cher.

Pour le punchage, j'ai mis de la manzana pure, sans la diluer, car là

aussi , j'avais fait le mélange conseillé : eau sucre et manzana,

et la manzana a disparue !!

 

 

 

 

                            

 

 

ACIDULÉ AU CROQUANT DE POMMES VERTES, MOUSSE CHOCOLAT BLANC/CITRON VERT ET MANZANA
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QUELQUES IDEES DE DECO EMPRUNTER SUR INTERNET - merci aux créateurs de ces superbes desserts.
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9 novembre 2014 7 09 /11 /novembre /2014 12:06
Le Paris-Brest de  Philippe Conticini - 8ème épreuve du Meilleur Pâtissier saison 2. La finale…

Depuis un bon bout de temps, je me disais, dès qu'un jour j'aurais le temps

je ferais un Paris-Brest. Aujourd'hui, c'est l'occasion, rien à faire pour le

repas de midi, car déjà fait de la veille.

8ème épreuve du Meilleur Pâtissier saison 2. La finale…

Pour cette dernière semaine, un invité de prestige et de renommée mondiale,

Philippe Conticini de la ou plutôt des Pâtisseries des Rêves.

Et pour lui rendre hommage l’épreuve technique de la semaine

c’est bien sûr le Paris-Brest, mais pas n’importe lequel, le Paris-Brest

version Conticini avec son coeur coulant au praliné.

Alors je me lance dans cette recette.

Allez c'est parti !

Pour un Paris-Brest à 8 choux - Voici en 1ère partie,

les ingrédients :

Le craquelin :

40g de beurre doux, 50g de cassonade, 50g de farine, 1 pincée de fleur de sel,

et du papier sulfurisé (du papier de cuisson)

La pâte à choux : 125g d’eau, 2g de sel, 2g de sucre semoule, 60g de beurre, 80 g de farine T45, 125g d’œufs entiers. Sucre glace pour la finition.

La crème mousseline au praliné : 1/4 l de lait, ½ gousse de vanille fendue en deux,

50g de sucre semoule, 2 jaunes d’œufs, 10g de farine T45, 10g de maïzena,

150g de beurre, 75g de pâte praliné.

Pour ma part, je n'ai pas mis d'insert prâliné, car je veux
que le goût reste léger.

Option de remplacement , le crémeux au praliné :

1 feuille de gélatine soit 2g, 155g de lait frais entier micro filtré,

2 jaunes d’œufs, 30g de sucre semoule, 15g de maïzena, 80g de pâte praliné,

70g de beurre doux.

L’insert praliné - option 1 : 100g de praliné.

Couler le praliné dans des empreintes demi-sphères de 3 cm* de diamètre et congeler.

Option 2* : 100g de pâte praliné, 35g de crème fleurette entière.

PRALINÉ FRUITÉ VALRHONA 300G

Praliné fruité Valrhona 300g
Découvrez le praliné fruité 50% Valrhona pour parfumer vos recettes gourmandes, vos bonbons de chocolat, vos crèpes ou tout simplement accompager votre petit déjeuner. Irrésistible

http://cook-shop.fr/pate-/1825-praline-fruite-valrhona-300g-3395328147382.html

ET EN SECONDE PARTIE, LA RECETTE : 

 

Le craquelin : 40g de beurre doux, 50g de cassonade, 50g de farine,

1 pincée de fleur de sel.

Dans le bol du robot et avec le fouet plat ou à défaut dans un saladier,

mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel, ajouter le beurre pommade

et pétrir quelques minutes à vitesse moyenne pour obtenir

une pâte homogène. Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur

entre 2 feuilles guitare* (ou papier sulfurisé) et découper 8 disques

de 3 ou 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux. 

Réserver au réfrigérateur

La pâte à choux : 125g d’eau*, 2g de sel, 2g de sucre semoule, 60g de beurre, 80 g de farine T45, 125g d’œufs entiers*. Sucre glace pour la finition.


Chauffer le four à 180° chaleur statique. 

Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre.

Hors du feu ajouter en une seule fois la farine tamisée.

Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min

jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.

Mettre le pâton dans le robot muni du fouet plat,

faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs

légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne,

attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout. 

Arrêter de mélanger quand elle a un aspect satiné.

Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer.

Dresser en couronne 8 choux de 4 cm de diamètre* sur la plaque recouverte

de papier cuisson.

Poser les disques de craquelin dessus.

Faire cuire 35 min/40 min sans ouvrir le four

Laisser refroidir à température ambiante.

La crème mousseline au praliné : 1/4 l de lait frais entier micro filtré*, ½ gousse de vanille fendue en deux, 50g de sucre semoule, 2 jaunes d’œufs, 10g de farine T45*, 10g de maïzena, 150g de beurre, 75g de praliné*.


Tamiser la farine et la maïzena.

Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes puis les farines

. Faire bouillir le lait avec les graines de la gousses de vanille,

en mélanger la moitié avec le contenu du cul de poule,

puis reversez le tout dans la casserole.

Faire épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer.

Débarrasser sur une plaque*.Filmer au contact*

 et laissez refroidir à température ambiante.

Dans le bol du robot crémer au fouet le beurre pommade,

ajouter le praliné puis incorporer petit à petit la crème pâtissière

lissée et laisser monter.

Le dressage : découper la couronne dans l’épaisseur.

 Pocher un peu de crème au praliné sur la base de chacune des 8 cavités,

poser dessus une demi sphère de praliné congelé si option 1,

pocher dessus une noix de praliné si option 2 comme sur le photo

ci dessous puis terminer avec une couche de crème au praliné.

Recouvrir avec le chapeau de la couronne et poudrer de sucre glace.

 

Barre dorée

Option de remplacement , le crémeux au praliné : 1 feuille de gélatine soit 2g, 155g de lait frais entier micro filtré, 2 jaunes d’œufs, 30g de sucre semoule, 15g de maïzena, 80g de praliné, 70g de beurre doux.

Faire ramollir la gélatine* 15min dans de l’eau très froide. Porter le lait à ébullition. Dans un cul de poule mélanger intimement les jaunes, le sucre et la maïzena. Verser la moitié du lait dessus puis reporter le tout dans la casserole et laisser épaissir 1 bonne minute sans cesser de remuer. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et le praliné. Débarrasser dans un cul de poule et quand la crème est aux environs de 35/40° ajouter le beurre froid en morceaux au mixer plongeant. Filmer au contact et réserver 1 heure au réfrigérateur. Mettre la crème froide dans le bol du robot et la fouetter à vitesse moyenne 3 min.

L’insert praliné option 1* : 100g de praliné.
Couler le praliné dans des empreintes demi-sphères de 3 cm* de diamètre et congeler.

Option 2* : 100g de praliné, 35g de crème fleurette entière.
Émulsionner à froid* en versant en 3 fois la crème sur le praliné. Mettre dans une poche à douille* et réserver au réfrigérateur.

 

http://www.mercotte.fr/2013/12/16/le-paris-brest-8eme-epreuve-du-meilleur-patissier-saison-2-la-finale

Le Paris-Brest de  Philippe Conticini - 8ème épreuve du Meilleur Pâtissier saison 2. La finale…
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18 mai 2014 7 18 /05 /mai /2014 19:07
Gâteau double

Nous avions à fêter et l'anniversaire de notre fille

et la naissance du petit Nicolas son fils

j'ai fait un fraisier sur lequel était posé deux décorations

la déco pour la naissance est réalisée avec de la pâte à sucre

et les fleurs sont en Azyme

la pâte d'amande en dessous est une recette qui est sur le blog

tout comme celle du fraisier - rubriques desserts de fête.

 


CSC_1645.JPG

 

CSC_1646-copie-1.JPG

 

 


 

 

 

 

 

 

 

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17 mai 2014 6 17 /05 /mai /2014 12:08

CSC 1025

 

 

 

 

- 125 g de sucre glace
- 125 g d'amandes en poudre
- 1 blanc d'oeuf 
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)

     - moi je déteste ce goût !! 
- facultatif : colorant alimentaire et amandes entières

Mettre le sucre, la poudre d'amandes, 2 ou 3 gouttes

d'extrait d'amandes amères et un trait de colorant

dans le bol d'un mixeur.

 Mixer en versant progressivement le blanc d'oeuf.

Remarques : On peut la parfumer au rhum
ou à la fleur d'oranger selon les goûts.
A conserver dans une boîte hermétique plusieurs semaines.

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21 avril 2014 1 21 /04 /avril /2014 09:29

                                                        

 

 

lorsque vous achetez un gâteau dans une pâtisserie pour Pâques,

il vous est très souvent proposé une génoise avec une crème au beurre

assez lourde à passer lorsqu'avant vous avez déjà fait un bon repas.

Aujourd'hui je vous propose la recette d'un petit gâteau au chocolat,

très rapide à réaliser et très léger à déguster.

 

 

CSC_1151.JPG

 

 

Faire chauffer le four à 190° 

 

1) mettez 250 g de chocolat noir et 100 g de beurre

    coupé en petits morceaux à fondre doucement par à coups

    au micro-ondes. Mélanger le tout pour obtenir une crème

    bien lisse

 

2)  Séparez les jaunes de 4 oeufs des blancs.

     Mélanger les jaunes avec 100 g de sucre en poudre

     et battre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse

     Ajoutez 2 cuillère à soupe de farine  et 1 pincée de sel

     puis le mélange chocolat/Beurre.

 

3)  Battre les blancs d'oeufs enn neige ferme et les incorporer

     délicatement à la pâte.

 

4)  Versez la pâtes dans de petits moules en silicone et

     cuire environ 25/30 mn. (pour avoir un peu de croquant

     je dispose parfois dans le fond du moule des quelques

     amandes éffilées)

 


                                 

 

5)  J'ai décoré mes gâteaux très simplement avec une

    chantilly et des animaux en Chocolat de chez Jeff de Bruges.

 

 


                                    

    


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13 avril 2014 7 13 /04 /avril /2014 07:24

CSC_1023.JPG

 

 

Pour la génoise

90 g de farine

90 g de sucre

150 g d' oeufs

Pour le sirop d'imbibage

100 g d' eau

120 g de sucre

20 g de kirsch

Pour la crème mousseline

375 g de lait 

80 g de sucre

4 jaunes d'oeufs

15 g de farine T45

15 g de maïzena

½ gousse de vanille fendue

250 g de beurre

15 g de kirsch

Pour le montage

250 g de fraises - évidemment je ne peux que vous conseiller des Guarriguettes 

> 200  g de pâte d'amandes  (recette sur le blog - très très facile à faire)

 

 

POUR BIEN REALISER LA RECETTE IL FAUT EN REALITE COMMENCER PAR

LA CREME PATISSIERE AFIN DE LA LAISSER REFROIDIR.

BIEN LAISSER LE BEURRE DONT VOUS AUREZ ENSUITE BESOIN POUR REALISER

LA MOUSSELINE A TEMPERATURE AMBIANTE

 

Etape 1 : la génoise
Chauffer au bain-marie sans cesser de fouetter, les œufs et le sucre
Monter à 50-55°
Retirer du feu et continuer de fouetter au robot jusqu'à refroidissement
Ajouter délicatement à la maryse la farine tamisée en 2 ou 3 fois
sans faire retomber le mélange

Etaler sur un tapis en silicone, lisser
Enfourner à 180° pendant 10-15 minutes. La génoise est cuite lorsqu'elle est blonde, souple au centre et que les bords se rétractent légèrement.
Découper à l'emporte-pièce 2 cercles de 20cm

 
Etape 2 : le sirop d'imbibage
Porter à ébullition le sucre et l'eau
Laisser refroidir et ajouter l'alcool

 
Etape 3 : la crème mousseline (crème pâtissière + beurre)

Faire  tiédir le lait (incorporer un peu de sucre sur les 80 G prévu,

pour éviter qu'il ne déborde)

Faire infuser la vanille dans le lait tiède pendant 10 minutes puis porter

à ébullition avec la moitié du sucre
Mélanger les jaunes avec le sucre restant et ajouter les farines tamisées
Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange

œufs/sucre/ farines
Mélanger soigneusement et remettre à cuire doucement une bonne minute
La crème doit épaissir
Débarrasser dans un cul de poule (ou saladier) et ajouter la moitié du beurre en

émulsionnant (fouet ou robot)
Verser dans un grand plat pour faciliter le refroidissement
Filmer au contact et mettre au frais
Quand la crème est aux environs de 15-18°, crémer le reste

du beurre au robot et ajouter progressivement la crème
Quand l'ensemble est homogène, ajouter le kirsch

 
Etape 4 : le montage


 CSC_0896.JPG 1ère étape : 
Chemiser de rhodoïd ou de papier sulfurisé le cercle à pâtisserie
Poser le 1er cercle de génoise lègèrement plus petit et le puncher

seulement le côté intérieur ou au dessus si vous préférez,

déposez les fraises coupées en 2 (de la même taille)  et coupez en la base,

vous les disposez sur  le pourtour et vous les bloquez avec un peu de crème

 que vous aurez versée dans une poche à douille, si vous en avez une.

(poches avec douilles vendues en boite de 10 jetables en grande surface) 

Recouvrir d'une couche de crème mousseline.

CSC_0942.JPG 2ème étape :

Recouvrir généreusement de fraises en morceaux (je préfère plutôt

qu'entière) puis d'une fine couche de crème mousseline.

Ajoutez le deuxième disque de génoise punché des 2 côtés et

terminer par une dernière couche de crème

 CSC_0944.JPG 3ème étape : 
Lisser la surface et réserver au frais pendant la préparation

du décor.

 
Etaler finement la pâte d'amandes en fleurant le plan de travail avec

un peu de sucre glace ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé
Découpez à l'emporte-pièce une forme ou un disque
Décerclez le fraisier, poser dessus l'abaisse de pâte d'amandes

et décorer selon vos envies.

 

CSC_0955.JPG pose de la pâte d'amandes

CSC_0971.JPG

réalisation des roses en pâte d'amande.

 

CSC_1025-copie-1.JPG    CSC_1029.JPG

 

 


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2 janvier 2014 4 02 /01 /janvier /2014 07:26
Bombe au Chocolat

 

A FAIRE UNE JOURNEE AVANT LA DEGUSTATION


CSC 2738-copie-1

Réalisez une génoise roulée, et garnissez la ou de chocolat ou de crème de marron

(voir rubrique desserts rapides)

Réalisez  une mousse au chocolat de Jean Moussié

 Faîtes fondre  500 G de chocolat avec 20 cl de lait,

       Le micro-onde par petites sessions est très bien,

       A chaque arrêt mélanger votre mélange.

 Lorsque vous avez obtenu un pâte molle et bien homogène

       Incorporez 100 g de beurre ramolli
       Bien mélanger le tout.

 Battre 1/2 litre de crème liquide en Chantilly

       Ajouter 50 g de sucre glace (qui fondra plus vite)

       Mélanger la avec la crème au chocolat refroidi.

Battez maintenant les 4 blancs d'oeufs en neige et incorporez

        doucement 100 g de sucre poudre.

       Ajoutez les au mélange précédent.

Disposer de petites tranches de la génoise tout autour de votre

moule au choix, court,, long, carré, rond ...)

versez la mousse 

et pour finir ,  recouvrir avec les autres tranches de génoise,

ce qui deviendra le fond de votre dessert.

 

CSC 2733    

j'ai terminé le décor avec les boules de chocolats (lindt) des batons de cannelle etc.... 

                                     CSC_2736.JPG

 

 

                                              

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16 décembre 2013 1 16 /12 /décembre /2013 18:44

pain_epices__11_.JPG     

 

 

Philippe Conticini est un chef de cuisine et chef-pâtissier français né le 16 août 1963

  à Choisy-le-Roi dans le Val-de-Marne.

Distingué tant pour ses travaux sucrés que salés, il est considéré par ses pairs et par les médias

comme une des figures majeures de la gastronomie contemporaine française et internationale.

Ayant travaillé en France, aux Etats-Unis et au Japon, il est à l'origine de quatre innovations qui

ont transformé la scène culinaire internationale. Il invente  notamment en 1994 le principe

des verrines qui transpose verticalement et en transparence des mets traditionnellement servis à plat.

Après avoir obtenu plusieurs récompenses et officié au sein d'établissements étoilés ( La Table d'Anvers, Petrossian...), il est actuellement cofondateur et chef pâtissier de la Pâtisserie des Rêves.

Il attache aujourd'hui une grande importance à transmettre des émotions par ses réalisations

et à démocratiser le travail du goût.

Très présent dans les médias, il intervient notamment en 2012 et 2013 dans l'émission 

Le Meilleur pâtissier sur M6, ainsi que dans l'émission Qui sera le prochain grand pâtissier ,

diffusée en 2013 sur France 2.

 

SA RECETTE :  Pour 2 pains d’épices de 450g :

Préchauffez votre four à 165°.

 

320 g de miel de fleurs

55 g d’œufs – l’équivalent d’1

110 g de beurre

130 g de lait 

270 g de farine 

9 g de bicarbonate de soude

6 g de cannelle en poudre

1 g de clou de girofle en poudre

1 g de cardamome en poudre

2 g de gingembre en poudre 

ou sinon un mélangé d'épices pour pain d'épices vendu en grande surface

Beurre et farine pour les moules

150 g de nappage abricot

fruits confits pour le décor

 

Ici la finition est simplifiée, pas de nappage mais le jus d’une orange

et des tranches d’oranges confites.

 

Faites fondre le beurre  et laissez le tiédir.

Dans une casserole, chauffez le miel à 50°. 

Tamisez  ensemble la farine le bicarbonate et les épices.

Dans le bol du robot ou dans un saladier, faites mousser l’œuf

avec le miel.

Ajoutez le lait puis le beurre refroidi.

Incorporez ensuite les poudres et lissez le mélange à la feuille

-ou au fouet si vous n’utilisez pas le robot pour qu’il soit homogène.

Versez l’appareil dans 2 moules à cake beurrés et farinés de 18cm de long,

7cm de large et 6cm de hauteur. Enfournez pendant 50min environ à

vérifier en cours de cuisson.

Démoulez et imbibez au pinceau 

les pains d’épices encore chauds avec le jus d’orange.

Nappez éventuellement et décorez avec les tranches d’orange confite,

une étoile de badiane et un morceau d’écorce de cannelle.

Vous pouvez évidemment vous servir de cette recette pour faire des

 

Petits pains d’épices avec des moules en silicone en forme de personnages

il vous suffira de rectifier le temps de cuisson qui sera selon votre four de 12 à 15 mn

  Moule décor sapinMoule Famille Pain d'Epices ScrapcookingMoule silicone petit-homme biscuit Scrapcooking 

vous pourrez trouver ceux la chez MATHON :  http://www.mathon.fr

ou chez ZODIO

 

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27 août 2013 2 27 /08 /août /2013 18:02

 

        Aperçu

Cette recette se compose de cinq parties plus le montage.

Il n'est pas trop compliqué, mais demande évidemment assez de temps

il vous faudra le faire tranquillement la veille, en réservant un après-midi

Ma fille l'a réalisé, elle m'en a confié la recette afin de vous en faire

profiter.

 

BAVAROIS-2.jpg

Préchauffer le four à 210 °C (th.7).


 LE BISCUIT

2 œufs - 2 jaunes d’œufs - 2 blancs d’œufs -  100 + 20 g de sucre  - 30 g de farine  -

 

Dans un cul de poule inox, battez au fouet les œufs, les jaunes et 100 g de sucre.

Battez au fouet et faites chauffer le mélange au bain-marie jusqu’à ce mélange

atteigne la température de 40°C. Dès qu’il est à bonne température, retirez la cul

de poule du feu et mélanger au batteur jusqu’à obtention d’une mousse.

Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.

Incorporez la farine au mélange mousseux.   

Montez les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restants.

Mélanger au fouet 1/5è du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre

la préparation. Incorporez le reste en mélangeant délicatement à la spatule

haute température.

Versez la pâte sur une plaque de cuisson souple que vous avez au préalable

posé sur la grille perforée, à défaut une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Mettez au four 12 minutes à 210°C(th.7)

 

BAVAROIS 3

 LES  BAVAROIS

Bavarois à la mangue

390 g de mangue
390 g de crème liquide entière froide
110 g de sucre en poudre
15 g de sucre glace
5 feuilles de gélatine
Le jus d'1/2 citron 

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Réduire la mangue en purée.

Dans une casserole, mélangez la purée de mangue, le jus de citron et le sucre en poudre,

chauffez sans faire bouillir, rajoutez la gélatine bien essorée, remuez, laissez refroidir totalement. 

Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace, elle ne doit pas être trop

ferme pour éviter la formation de grumeaux en la mélangeant à la purée.

L'incorporer à la purée de mangue délicatement en soulevant. 


Bavarois à la framboise

390 g de framboises
390 g de crème liquide entière froide
110 g de sucre en poudre
15 g de sucre glace
5 feuilles de gélatine
Le jus d'1/2 citron   

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Réduire les framboises en purée.

Les passer au tamis afin d'enlever les pépins. Dans une casserole, mélangez la purée

de framboises, le jus de citron et le sucre en poudre, chauffez sans faire bouillir,

rajoutez la gélatine bien essorée, remuez, laissez refroidir totalement. 

Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace,

elle ne doit pas être trop ferme pour éviter la formation de grumeaux

en la mélangeant à la purée. L'incorporer à la purée de framboise délicatement en soulevant. 


LE DISQUE DE GELATINE  et LE MIROIR


Disque de gélatine à la framboise


250 g de framboises en coulis
Le jus d'1/2 citron
150 g de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine 


Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

 Dans une casserole, mélangez le coulis de framboises, le jus de citron

et le sucre en poudre, chauffez sans faire bouillir, rajoutez la gélatine bien essorée,

remuez, déposer dans un moule de 20 cm et laissez refroidir totalement. 

 

BAVAROIS

 

Miroir à la mangue pour le dessus du gâteau


250 g de purée de mangue
Le jus d'1/2 citron
150 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine 

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer dans une casserole, la purée de mangue,

le jus de citron et le sucre sans faire bouillir, introduisez la gélatine

essorée, bien mélanger. Laisser refroidir.

      

Le Montage

Vous allez avoir besoin de 2 cercles pâtissier un de 23 et un autre de 26 cm de diamètre.

Enfoncez la base biscuitée dans le cercle de 23 cm de diamètre, versez dessus

le bavarois à la mangue, faites prendre au réfrigérateur durant 2 heures.

Décerclez l'entremet, puis le cercler à nouveau avec le cercle de diamètre supérieur (26 cm),

déposer le disque de gélatine à la framboise, versez le bavarois à la framboise, il doit recouvrir

la surface et les bords. Faites prendre au frais, puis terminez en versant dessus le miroir

à la mangue, faites prendre plusieurs heures au frais, toute une nuit serait parfait. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



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20 avril 2013 6 20 /04 /avril /2013 11:16
MOUSSE AU CHOCOLAT DE JEAN MOUSSIE

 

                 0a91.gif

 

 

                                                            

 

 

 

 

pour 8 à 10 personnes

cette recette est au départ celle d'une charlotte. Si vous souhaitez l'utiliser comme telle,il vous suffira de tapisser un moule à charlotte de biscuits à la cuillère ou de biscuits de reims le contraste rose et chocolat sera du plus belle effet, et de les humectér légrement de rhum (ou d'une liqueur de votre chois) et du même volume d'eau.


 Faîtes fondre  500 G de chocolat avec 20 cl de lait,

       Le micro-onde par petites sessions est très bien,

       A chaque arrêt mélanger votre mélange.

 Lorsque vous avez obtenu un pâte molle et bien homogène

       Incorporez 100 g de beurre ramolli
       Bien mélanger le tout.


 

 Battre 1/2 litre de crème liquide en Chantilly

       Ajouter 50 g de sucre glace (qui fondra plus vite)

       Mélanger la avec la crème au chocolat refroidi.

 

 Battez maintenant les 4 blancs d'oeufs en neige et incorporez

        doucement 100 g de sucre poudre.

       Ajoutez les au mélange précédent.

 

Votre mousse est prête. Elle doit être assez ferme, ce qui vous permettra

de vous en servir avec une poche à douille, pour une plus jolie présentation.

REGALEZ VOUS.

                                 chocolat01

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1 janvier 2013 2 01 /01 /janvier /2013 17:32

 

 

                             Je vous souhaite. Gif animé gratuit 

 

                             gif:animé ,bonne année

 

 

 

Préparation de 286 coques  à macarons pour dimanche

prochain car nous sommes invités à fêter la nouvelle année

nous serons 9 ou 10 et nous devons apporter le dessert :

donc du blanc, du vert, du rose, du chocolat, du orange

du brun et du violet

P1200609

 

CSC 0593

 

après cuisson et complet refroidissement ils vont rejoindre

des boîtes pour aller au congélateur en attendant samedi

prochain d'avoir leur ganache :

chocolat, chocolat/passion, chocolat/menthe, framboise,

mûre, café, crème de marron, pistache.

 

CSC_0608.JPG

 

CSC 0605

 

CSC 0612  

 

 

CSC 0695

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28 décembre 2012 5 28 /12 /décembre /2012 11:21

 

 

                    

 

 

Et oui, c'est la période. Nous sommes en congés, ce sont les fêtes,

alors on cuisine pour les réveillons. Puis quand on a fini les réveillons 

et que le début janvier est déjà amorcé, on est encore invité pour

fêter  le début d'année chez d'autres membres de la famille ou

des amis. Alors on essaie des recettes avant de les apporter

chez  eux, afin d'être sûr d'avoir la bonne recette, celle qu'on

gardera pour toujours.

 

Gif alimentation gateaux 137061     Gif alimentation gateaux 137061    Gif alimentation gateaux 137061   Gif alimentation gateaux 137061

 

 

Petits pains d’épices moelleux

(à la confiture d’orange - en option*)


Recette de Christophe Felder -  livre Les Gateaux de l'Avent 

 

 

 

CSC_0571.JPG


240 g de miel
25 g de fécule de pommes de terre ou de maïzena
1 sachet de levure chimique
1  cuil. à café de cannelle moulue
½  cuil. à café d’une mélange 4 épices - rectifiez selon vos goûts
2 œufs
80 g de beurre demi sel mou
2 pincées de sel fin ou plus si vous utilisez du beurre doux
175 g de marmelade d’oranges amères + 75 g pour la finition


Préchauffez votre four à 150°C.


Faites bouillir 10 cl de lait avec  3 étoiles de badiane
et laissez infuser pendant 10 minutes.

 

Faites chauffer le miel.
Mélangez  25 g de farine T45 ou T 55 et 150 g de farine de seigle

la fécule, les épices et la levure dans un grand bol.

Ajoutez le miel tiédi,

 *175 g de marmelade d’oranges amères et mélangez.

Ajoutez le beurre mou et mélangez

Ajoutez les œufs, le sel et mélangez  

Ajoutez le lait après avoir retiré la badiane et mélangez à nouveau

Remplissez les petits moules aux ¾ puis enfournez pour 35 minutes


Ils doivent être dorés, gonflés

Testez avec une pointe de couteau si la cuisson est terminée

En la plantant au milieu.

 

Attendez 5 minutes pour démouler.


Faites chauffer la marmelade puis nappez-en chaque pain, à l’aide d’un pinceau.

Ils peuvent se conserver  dans une boite métallique tapissée de papier cuisson

 

CSC_0573.JPG

 

 

 

 

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22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 11:27

 

CSC_0512.JPG

                               gif animé noel 3 petites chouettes chantent avec un bonnet de noel sur la tete dans la foret enneigé

 

 

UNE RECETTE POUR LES PLUS COURAGEUSES,

CELLES QUI AURONT DEGAGE  PAS MAL

DE TEMPS POUR LA REALISER

 

 

J'espère qu'elle sera réussie, voici ce que j'envisage :

 

- un biscuit roulé à la framboise, coupé en fine tranche pour faire

  le tour de la bûche.

- un bavarois aux framboises, viendra se couler pour la première couche

- ensuite un biscuit "une dacquoise" exactement

- une couche de marquise au chocolat pour la seconde couche

- un biscuit de pralinoise/biscuits "Gavottes" pour terminer

- puis la déco, je verrai....

 

   Elle peut se faire bien à l'avance,

   et comme il faut plusieurs étapes, donc ça nous arrange

 

 

1)  Le biscuit roulé :    Chauffer votre four à 200 ° - th 6/7

 

- Dans un saladier mettre 3 jaunes d'oeufs + 3 cuil. à soupe

   d'eau chaude, versez 100 g de sucre en poudre et

  1 sachet de sucre vanillé battre jusqu'à blanchiment

- incorporez ensuite délicatement les 3 blancs d'oeufs battus en neige

- mélangez 60 g de farine et 60 g de fécule ainsi qu'1 sachet 

  de levure chimique et 1 pincée de sel

- finir de mélanger

- votre pâte est prête

- sur une plaque, déposez une feuille de papier sulfurisée 

  et beurrez la

- versez la pâte et étalez là sur toute la surface bien régulièrement

- cuire environ 10 à 12 mn

- au sortir du four retournez la sur un torchon humide et parsemé 

  de sucre poudre, roulez votre pâte à l'aide du torchon.

- versez et liquéfiée légèrement votre gelée de framboise et

   étalez sur votre génoise que vous avez déroulée

- roulez la à nouveau et mettez la en attente dans de l'aluminium

  inutile de la mettre au frigidaire.

      

 

2) Le bavarois framboise : 

 

- passez 430 ml de purée de framboise (ou de framboises passées

  au presse purée pour ôter toutes les graines
- 130 g de sucre
- 370 ml de crème fraîche liquide entière et surtout très froide
- 4 feuilles de gélatine (12 g)

-   mettre les 6 feuilles de gélatine à tremper pendant environ

   10 mn pour les ramollir

-  Mettre la crème fraîche liquide et très froide dans un saladier

   et la monter en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
-  garder au réfrigérateur.


-  dans une casserole mettre la purée de framboises

-  ajouter  le sucre et le laisser fondre tout doucement

 
-  Eteindre le feu et ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées


-  Incorporer petit à petit  à la chantilly en mélangeant

   avec une "maryse" appelée aussi spatule, délicatement

-  laisser la en attente au frigidaire

      

3) La Marquise au Chocolat :

 

- couper le 150 g de beurre et le laisser ramollir

- dans un saladier déposez 250 g de chocolat noir et

  quelques gouttes de vanille liquide, ainsi qu'1 à

  2 cuillères à soupe de lait, puis faire fondre doucement

  au micro-ondes - force moyenne - par 45 secondes et 

  verifier comment il fond, remettre jusqu'à ce que vous

  ayez obtenu une crème lisse et brillante.

- dans un autre saladier versez 4 jaunes d'oeufs et

  60 g de sucre poudre et avec votre batteur faîtes les blanchir.

- ajouter ensuite doucement le beurre, puis le chocolat fondu

- battre les 4 blancs d'oeufs en neige et les ajouter

 

votre marquise est prête, laissez la en attente

      

4) La Dacquoise :   Préchauffer le four à 180°C (th.6)

   mélangez :

 - 55 g de  sucre glace

 - 55 g de poudre d'amande

 - 15 g  de maïzena

  - puis ajouter les 2 blancs d’œufs battus  en neige avec une

    petite pincée de sel

 - mélanger délicatement

 - étaler sur 1 cm la pâte sur votre plaque, ou avec l’aide d’un
   cercle à pâtisserie si vous en possédez,  sur une feuille

   en sur une feuille de  papier  sulfurisée

 - cuire pendant 8 à 10 mn , plus si la pâte est plus épaisse

 - puis  laisser refroidir.

      

 

 5) Le biscuit croustillant praliné :

 

 Couper 200 g de prâlinoise en morceaux et faire fondre doucement

 Lorsque le chocolat a refroidi, ajouter 80 g de crêpes dentelles que vous

 brisez en petits morceaux et bien mélanger.

 

  Ce mélange n'est à faire que lorsque vous aurez fait la totalité de

  votre bûche   car il refroidi très vite, il faut donc l'étaler assez rapidement.

      

LE MONTAGE 

 

- préparez et coupez le biscuit roulé à la framboise en fines tranches

- répartissez sur le pourtour de votre moule, long, rond,

- carré..., que les morceaux se touchent bien, n'hésitez pas à tasser légèrement.

- préparez le bavarois framboise et le mettre à refroidir au frigidaire

- lorsqu'il a commencé à prendre en verser  un peu moins que la moitié

  dans le moule

- mettre au frigidaire le temps de la prise

- préparer votre dacquoise, laisser la refroidir, couper la à la bonne

  dimension puis poser la bande de dacquoise sur le bavarois framboise

  et remettez au frigidaire le temps de la prise (assez rapide quand même)

- préparer et répartissez ensuite la marquise au chocolat

- remettre au frigidaire

- préparer et répartissez  le croustillant prâliné

- couvrir le moule d'aluminium ou film plastique 

- remettre au frigidaire jusqu'à dégustation

 

Dans les temps morts d'attente au frigidaire, j'en profite pour

faire ma vaisselle, nettoyer le plan de travail et préparer les

ingrédients de l'étape suivante.

 

Pour la Décoration, il faudra attendre le dernier moment

laissez votre imagination travailler, et si vous avez peu d'éléments

à ajouter pour finaliser, pensez au bougies étincelles qui illumineront

à elles seuls votre bûche.

 

                  CUISINE 0505

MAINTENANT, le plus dur va être d'attendre le réveillon pour la déguster.

CSC_0512.JPG

 

REGALEZ VOUS vous l’avez bien méritée.

  

 

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25 novembre 2012 7 25 /11 /novembre /2012 19:00

 

P1110841.JPG



UN PEU LONG A REALISER

pour 5 personnes

Faire chauffer votre four à 180° (th 6)

Biscuit Rose :

  1. Faire fondre 120 g de beurre
  2. Tamiser : 120 g de sucre glace + 160  g de poudre d'amandes et 40 g de farine
  3. Mélanger les à 4 blancs d'oeufs
  4. Ajouter le beurre fondu
  5. Ajouter quelques gouttes de colorant rouge
  6. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four
  7. Verser la pâte et l'aider à s'étaler
  8. Cuire environ 8 mn suivant votre four

Mousse au chocolat :

  1. Faire fondre au bain-marie 200 g de chocolat noir, laisser refroidir
  2. Dans une casserole faire bouillir 1 cuillère à soupe 1/2 d'eau et 65 g de sucre poudre, ne pas faire caraméliser
  3. Fouetter 1 oeuf entier et  2 ou 3 jaunes  (selon taille des oeufs), faire mousser
  4. Continuer de fouetter et verser doucement le sirop de sucre en filet, fouetter jusqu'à refroidissement du mélange
  5. Fouetter 25 cl de crème liquide bien froide en chantilly
  6. Mélanger le chocolat et la chantilly
  7. Ajouter au mélange oeufs/sucre
  8. Verser dans des moules individuels en demi-sphère et placer au congélateur jusqu'à ce que la mousse durcisse

Montage :

  1. A l'aide d'un emporte-pièce de la taille de la demi-sphère, découper des cercles de biscuit rose
  2. Poser dessus une demi-boule de mousseau chocolat réfrigérée
  3. Décorer selon vos goûts (ici coulis de framboise, petite meringue, chantilly, fleurs cristallisées, fraise en lamelles)

 

Conseil : pour réussir votre chantilly, placer le saladier et la crème liquide un moment au congélateur pour les refroidir, votre crème montera sans problème. Attention à ne pas la faire tourner en beurre.

Gifs aliment 5 (2)

 

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25 novembre 2012 7 25 /11 /novembre /2012 18:53

http://padso.cowblog.fr/images/P1160102.jpg

3 personnes  (individuel - dimension du gâteau 7 cm x 7 cm)   

METTRE LE FOUR à chauffer à 180°.

FAIRE MACERER la veille des cranberries séchées et sucrées dans un peu d'eau chaude avec un alcool de votre choix.

3 ETAPES :

1ère étape - La Dacquoise :  2 blancs d'oeufs, 60 g de sucre glace, 80 g de poudre de noisette, 20 g de maïzena, 60 g beurre.

faire une pâte comme pour les financiers, avec de la noisette et non pas de l'amande.

Dans le bol du robot, déposer 2 blancs d'oeufs, 60 g de sucre glace, 80 g de poudre de noisette,

20 g de maîzena,  60 g de beurre fondu et froid, Mélanger le tout.

Verser la pâte sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé, cuire environ 10 mn.


2ème étape  - La Crème Prâlinée :  180 g de prâlinoise, 80 g de crêpes dentelles.  Couper le chocolat prâliné en morceaux et faire fondre doucement. Lorsque le chocolat a refroidi, ajouter les crêpes dentelles en brisures. Mélanger.


3ème étape - La Ganache : 190 g de chocolat lait, 15 cl de crème liquide. Verser dans une casserole la crème liquide et faire chauffer doucement, ajouter le chocolat lait et mélanger hors du feu,  jusqu'à obtention du pâte bien lisse.

DRESSAGE : avec un emporte pièce couper le biscuit.

AU FOND, déposer un biscuit, puis  de la crème prâlinée, quelques cranberries, de la ganache, un nouveau biscuit et de la crème pralinée. 

DECORER de ganache à l'aide d'une poche à douille  et autres décors de votre choix.

OTER l'emporte pièce, déposer sur une assiette et remettre au frigidaire.

Gifs aliments (20)

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25 novembre 2012 7 25 /11 /novembre /2012 18:37

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Que fais tu de bon

 

 

 

Gifs Animés Alimentation (117)                            
1/2 poire par personne

Dans une casserole, verser 75 cl de bon vin, ajouter environ 1 cuillère à café de poudre de 5 épices
ainsi que  170 g de sucre poudre et 1 verre de jus d'orange ou mieux de 4 agrumes.

Mettre à bouillir et mélanger de temps en temps, goûter et rectifier en fonction de vos goûts

Pelez  et évider les poires si vous servez 1/2 poire par personne

Laissez cuire juste à frémissement pendant 15 mn

Bien vérifier que les poires soient toujours dans le vin, les retourner de temps en temps.

Une fois cuites les laisser dans le jus pendant 12H00

Servir frais avec une glace, souvent vanille, mais pour moi cette année ce sera Grand Marnier.

 

 

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  • : Le blog de veloliberte92et22.over-blog.com
  • : Pour moi, la passion pour lé vélo, le sport en général, la photo, puis le cinéma, le jardinage, le bricolage, la nature (faune, flore ...)pour mon épouse, l'équitation, les voyages, la cuisine, le cinéma, la décoration, le jardinage, la lecture, la faune, la flore etc... et chez l'humain, l'honnêteté, la sincérité, et je déteste l'hypocrisie, la sournoiserie, la fourberie...
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