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Philippe Conticini est un chef de cuisine et chef-pâtissier français né le 16 août 1963

  à Choisy-le-Roi dans le Val-de-Marne.

Distingué tant pour ses travaux sucrés que salés, il est considéré par ses pairs et par les médias

comme une des figures majeures de la gastronomie contemporaine française et internationale.

Ayant travaillé en France, aux Etats-Unis et au Japon, il est à l'origine de quatre innovations qui

ont transformé la scène culinaire internationale. Il invente  notamment en 1994 le principe

des verrines qui transpose verticalement et en transparence des mets traditionnellement servis à plat.

Après avoir obtenu plusieurs récompenses et officié au sein d'établissements étoilés ( La Table d'Anvers, Petrossian...), il est actuellement cofondateur et chef pâtissier de la Pâtisserie des Rêves.

Il attache aujourd'hui une grande importance à transmettre des émotions par ses réalisations

et à démocratiser le travail du goût.

Très présent dans les médias, il intervient notamment en 2012 et 2013 dans l'émission 

Le Meilleur pâtissier sur M6, ainsi que dans l'émission Qui sera le prochain grand pâtissier ,

diffusée en 2013 sur France 2.

SA RECETTE :  Pour 2 pains d’épices de 450g :

Préchauffez votre four à 165°.

320 g de miel de fleurs

55 g d’œufs – l’équivalent d’1

110 g de beurre

130 g de lait 

270 g de farine 

9 g de bicarbonate de soude

6 g de cannelle en poudre

1 g de clou de girofle en poudre

1 g de cardamome en poudre

2 g de gingembre en poudre 

ou sinon un mélangé d'épices pour pain d'épices vendu en grande surface

Beurre et farine pour les moules

150 g de nappage abricot

fruits confits pour le décor

Ici la finition est simplifiée, pas de nappage mais le jus d’une orange

et des tranches d’oranges confites.

Faites fondre le beurre  et laissez le tiédir.

Dans une casserole, chauffez le miel à 50°. 

Tamisez  ensemble la farine le bicarbonate et les épices.

Dans le bol du robot ou dans un saladier, faites mousser l’œuf

avec le miel.

Ajoutez le lait puis le beurre refroidi.

Incorporez ensuite les poudres et lissez le mélange à la feuille

-ou au fouet si vous n’utilisez pas le robot pour qu’il soit homogène.

Versez l’appareil dans 2 moules à cake beurrés et farinés de 18cm de long,

7cm de large et 6cm de hauteur. Enfournez pendant 50min environ à

vérifier en cours de cuisson.

Démoulez et imbibez au pinceau 

les pains d’épices encore chauds avec le jus d’orange.

Nappez éventuellement et décorez avec les tranches d’orange confite,

une étoile de badiane et un morceau d’écorce de cannelle.

Vous pouvez évidemment vous servir de cette recette pour faire des

Petits pains d’épices avec des moules en silicone en forme de personnages

il vous suffira de rectifier le temps de cuisson qui sera selon votre four de 12 à 15 mn

vous pourrez trouver ceux la chez MATHON :  http://www.mathon.fr

ou chez ZODIO