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REALISER UNE GENOISE POUR FAIRE UN BISCUIT ROULE

1)  Le biscuit roulé :    Chauffer votre four à 200 ° - th 6/7

- Dans un saladier mettre 3 jaunes d'oeufs + 3 cuil. à soupe

   d'eau chaude, versez 100 g de sucre en poudre et

  1 sachet de sucre vanillé battre jusqu'à blanchiment

- incorporez ensuite délicatement les 3 blancs d'oeufs battus en neige

- mélangez 60 g de farine et 60 g de fécule ainsi qu'1 sachet 

  de levure chimique et 1 pincée de sel

- finir de mélanger

- votre pâte est prête

- sur une plaque, déposez une feuille de papier sulfurisée   et beurrez la

- versez la pâte et étalez là sur toute la surface bien régulièrement

- cuire environ 10 à 12 mn

- au sortir du four retournez la sur un torchon humide et parsemé 

  de sucre poudre, roulez votre pâte à l'aide du torchon.

Pour la ganache

100 ml Lait          30 g Beurre          250 g Chocolat blanc   ou   Noir

Facultatif     :    de la liqueur     ou 4 épices

Préparez la ganache. Râpez finement le chocolat dans une terrine ou casser simplement les carrés de chocolat dans une casserole. Portez le lait et le glucose à ébullition. Versez ce liquide sur le chocolat râpé. Mélangez délicatement à l’aide d’un fouet. Ajoutez le beurre coupé en petits dés. Tournez doucement jusqu’à ce qu’il soit fondu. Réservez cette ganache, au réfrigérateur.

Pour la mousse

400 g Crème de marrons           200 g  mascarpone   et  10 cl de crème liquide 

Procédez au montage de la bûche, Mélangez le mascarpone et la crème liquide puis petit à petit la crème de marron, la mousse ne doit pas couler. Retournez la plaque de biscuit sur une feuille de papier sulfurisé. Otez le papier de cuisson.

Pour le sirop à imbiber  :   chauffer 50 ml  Eau avec 20 g Sucre en poudre puis 50 ml Liqueur de Grand Marnier ou autre          

A l’aide d’un pinceau imprégnez le biscuit du sirop alcoolisé. Etendez la mousse  de marron sur le biscuit en une fine couche. Enroulez le biscuit tel une bûche. Déposez au congélateur.

Couvrez de ganache, la bûche encore congelée.

Décorez la bûche

Déposez la bûche au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.