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24 décembre 2014 3 24 /12 /décembre /2014 07:52

 Smiley Peur

ne vous laissez pas impressionner par la longueur du texte

 car en réalité il vous suffit de faire

 

une génoise

une mousse au chocolat blanc

une gelée de pomme

un sirop 

 

 

Smiley gourmand

lancez vous !

 

vous pouvez faire ce dessert en prenant votre temps

1er jour, la gelée

2ème jour,  la mousse,  le biscuit

3ème jour  le montage

ensuite comme il lui faut un passage au congélateur

il attendra sagement le jour de la dégustation !

 

                          

le palet gélifié de pommes :

 

Dans une casserole, porter à ébullition 100 g  d’eau et 120 g de sucre.

Hydratez les 6 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 20 mn.

Eplucher les 3 pommes, enlever le trognon, couper en petits dés

afin d’obtenir  une brunoise la plus régulière possible.

Smiley interrogateur pour vous aider, voir la vidéo plus bas , ouf Smiley "positif"

 

Mélanger le jus de 3 citrons verts aux pommes.

Essorer la gélatine.

La faire dissoudre dans le sirop tiède puis ajoutez les pommes.

Couler dans le Flexipat et faire prendre au réfrigérateur.

Si vous n’en posséder, prenez une plaque, ou un plateau de service

couvrez  de film alimentaire transparent et ramener les bords dessous.

verser la gelée et ramener le film transparent sur les bords.

 

Pensez simplement qu’il faudra partager en deux cette gelée,

donc la moitie de celle-ci est égale  à la taille de votre gâteau.

                                          

 

la mousse chocolat citron :

Hydrater 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 mn.

Faire une ganache : faire bouillir les 110 g de crème fraîche liquide. 

Verser en plusieurs fois sur 120 g de chocolat blanc,

mélanger à la maryse.

Essorer la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu.  

Verser le 1 jus de citron dans la préparation.

Monter  300 g  de crème liquide en chantilly

Une fois l’ensemble refroidi,

Incorporer la crème fouettée délicatement

 

Préchauffer le four à 210°c (th7).

 

le biscuit :

Dans le cul de poule, battre au fouet les 2 œufs entiers, les 2 jaunes

 et 80 g de sucre.

Faire chauffer le mélange au bain-marie.

Battre au fouet jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 40°c,

il doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Dès que le mélange est à la bonne température, retirer le

cul de poule du feu et mélanger au batteur électrique jusqu’à obtention

d’une mousse.

Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.

Ceci permet d’avoir du volume et du moelleux.

Incorporer ensuite 55 g farine au mélange mousseux.

Monter les 2 blancs en neige et lorsqu’ils commencent à mousser,

incorporer les 20 g de sucre restants pour les serrer, les blancs

ne doivent  pas être trop fermes.

Mélanger au fouet 1/5e du 1er mélange aux blancs montés afin de

détendre la préparation.

Incorporer, enfin le reste du 1er mélange en tournant délicatement

à la maryse.

 

Verser la préparation dans votre plaque à génoise

puis étaler avec une spatule .

Faire cuire 10  à 210° (th7).

Démouler quelques instants après : placer un torchon humide  et enveloppez

Le biscuit . Mettre en attente

 

le sirop de ponchage :

30 cl eau + 30 g sucre à poids +70 cl de manzana

Préparer un sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre.

Après refroidissement, ajouter la liqueur choisie.

 

Montage :

Couper le biscuit en deux.  

Placez en une moitié dans le cadre rectangulaire (si vous en possédez un)

Imbiber au pinceau avec le sirop.

Couper le palet gélifié en deux

Faire les couches :

déposer une fine couche de mousse sur le biscuit,  elle fera mieux

adhérer le palet gélifié 

puis une couche de palet gélifié

puis une couche de mousse

et recommencer l'opération

et finir par la mousse. 

 

Faire prendre au congélateur.

 

Sortir le montage du congélateur au moins 5 à 6 heures avant

dégustation, le mettre au fridigaire, puis le sortir à température

ambiante au moins 1 heure avant de le décorer 

afin qu'il ne soit pas trop dur

Enlever délicatement le cadre. 

décorer votre gâteau selon vos goûts

décor de pâtes à sucre en étoiles ou autres

perles de sucre de couleur etc etc

                                                   emoticone

personnellement lorsque j'ai réalisé la première fois la recette,

j'ai respecté scrupuleusement toute la recette. Mais après dégustation,

j'ai trouvé que la génoise n'apporte rien, trop fade, alors je l'ai remplacée

par une dacquoise qui a plus de texture et de goût.

Le palet gélifié doit être d'une épaisseur de moins d'un centimètre pour être agréable. 

Le citron vert perd de son goût, Prenez du jaune ce sera pareil et cela  vous reviendra

moins cher.

Pour le punchage, j'ai mis de la manzana pure, sans la diluer, car là

aussi , j'avais fait le mélange conseillé : eau sucre et manzana,

et la manzana a disparue !!

 

 

 

 

                            

 

 

ACIDULÉ AU CROQUANT DE POMMES VERTES, MOUSSE CHOCOLAT BLANC/CITRON VERT ET MANZANA
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QUELQUES IDEES DE DECO EMPRUNTER SUR INTERNET - merci aux créateurs de ces superbes desserts.
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