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UN PEU LONG A REALISER

pour 5 personnes

Faire chauffer votre four à 180° (th 6)

Biscuit Rose :

1. Faire fondre 120 g de beurre
2. Tamiser : 120 g de sucre glace + 160  g de poudre d'amandes et 40 g de farine
3. Mélanger les à 4 blancs d'oeufs
4. Ajouter le beurre fondu
5. Ajouter quelques gouttes de colorant rouge
6. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four
7. Verser la pâte et l'aider à s'étaler
8. Cuire environ 8 mn suivant votre four

Mousse au chocolat :

1. Faire fondre au bain-marie 200 g de chocolat noir, laisser refroidir
2. Dans une casserole faire bouillir 1 cuillère à soupe 1/2 d'eau et 65 g de sucre poudre, ne pas faire caraméliser
3. Fouetter 1 oeuf entier et  2 ou 3 jaunes  (selon taille des oeufs), faire mousser
4. Continuer de fouetter et verser doucement le sirop de sucre en filet, fouetter jusqu'à refroidissement du mélange
5. Fouetter 25 cl de crème liquide bien froide en chantilly
6. Mélanger le chocolat et la chantilly
7. Ajouter au mélange oeufs/sucre
8. Verser dans des moules individuels en demi-sphère et placer au congélateur jusqu'à ce que la mousse durcisse

Montage :

1. A l'aide d'un emporte-pièce de la taille de la demi-sphère, découper des cercles de biscuit rose
2. Poser dessus une demi-boule de mousseau chocolat réfrigérée
3. Décorer selon vos goûts (ici coulis de framboise, petite meringue, chantilly, fleurs cristallisées, fraise en lamelles)

Conseil : pour réussir votre chantilly, placer le saladier et la crème liquide un moment au congélateur pour les refroidir, votre crème montera sans problème. Attention à ne pas la faire tourner en beurre.