Voici une belle occasion pour rappeler pourquoi la bûche
est servie à Noël, mais en dehors du plaisir gustatif,
également pour le plaisir des yeux, d'y publier plusieurs photos
de superbes bûches récoltées par çi par là !
La coutume voulait que, la veille de Noël, on aille chercher une énormebûche de bois franc, appelée bûche de Noël, et qu'on la rapporte à la maison en grande pompe. Le soir de Noël, le maître de maison la plaçait dans l'âtre, procédait à des libations, en arrosant le tronc d'huile, de sel et de vin cuit et récitait des prières de circonstance. Dans certaines familles, c'était les jeunes filles de la maison qui allumaient la bûche avec les tisons de celle de l'année précédente, qu'on avait pris soin de conserver précieusement. Dans d'autres familles, c'était plutôt à la mère que revenait ce privilège. Les cendres de cette bûche avaient, dit-on, la propriété de protéger la maison de la foudre et des pouvoirs maléfiques du diable. Le choix de l'essence du bois, les pratiques d'allumage et la durée de combustion constituaient un véritable rituel pouvant varier selon les régions.
Cette coutume, remontant au XIIe siècle, avait cours dans la plupart des pays européens, notamment en France et en Italie, où la bûche de Noël était appelée ceppo. Au Québec comme en France, cette tradition aurait perduré jusqu'au dernier quart du XIXe siècle. La disparition de cette tradition coïncide avec celle des grands âtres, remplacés progressivement par des poëles de fonte. La grosse bûche fut alors remplacée par une petite bûche de bois, parfois rehaussée de chandelles et de verdure, qu'on plaçait au centre de la table comme décoration de Noël.
Aujourd'hui, la bûche de Noël est devenue une pâtisserie traditionnelle, succulent gâteau roulé, glacé de crème au café ou au chocolat et décoré de feuilles de houx et de roses en sucre.
Bûche des grands chefs de hôtel du Crillon,
signée Jerome Chaucesse et Arnaud Larher
Après l’Eclair Crillon, le chef pâtissier de l’hôtel Crillon depuis 2004, Jerome Chaucesse
continue à faire parler de son palace fermé pour travaux, en s’associant cette fois à Arnaud Larher,
chocolatier et MOF pour créer la « Bûche des grands chefs de hôtel du Crillon » !
André Le Nôtre, architecte des jardins, et Gaston Lenôtre, architecte
du goût, auront marqué leur époque par leur génie créatif et leur talent
visionnaire. Pour rendre hommage à l'illustre jardinier de Louis XIV
en 2014 - anniversaire de sa naissance, La Maison Lenôtre
avait ainsi fait appel à Louis Albert de Broglie, autre célèbre Prince Jardinier,
pour revisiter la traditionnelle bûche de Noël en jardin d'hiver...
à la française.
Inspirée par la nature, la recette a été savamment pensée pour unir le
travail de ces passionnés du goût. Pour symboliser les strates de la terre
fertile une base de biscuit " Succès " aux amandes, surmontée d'une couche
de pailleté feuilletine croquant et d'une couche de crémeux onctueux
chocolat aux origines de Sao Tomé, Ghana et Tanzanie.
François Perret, Chef Pâtissier du Shangri-La Hotel, Paris, transforme la traditionnelle bûche en entremets malicieux, à disposer sur la table comme "un ultime présent pour chaque convive". Plusieurs styles /
SI SI VOUS NE REVEZ PAS C'EST BIEN UNE BUCHE DE NOEL AU PREMIER PLAN !
Eddie Benghanem, le Chef pâtissier du Trianon Palace Versailles,
s’est inspiré pour créer sa bûche du canapé capitonné du XIXème siècle,
placé dans l’entrée du Trianon Palace Versailles.
Eddie Benghanem a mis tout son savoir-faire dans ce biscuit roulé au
chocolat pour recréer le confort et l’élégance de cette causeuse.
Composition : Fourré de mousse au chocolat, crème à la vanille et
compote de poire, le tout est délicatement posé sur une tablette de chocolat praliné-nougatine…
Infos pratiques : Prix : 120€ pour 10 personnes.
Disponible au Trianon Palace Versailles à partir du 10 décembre.
Bûches de Christophe MICHALAK
Dans sa jeunesse, Christophe MICHALAK souhaitait être dessinateur,
ce qui dénotait déjà un sens artistique développé ; faute d’entrer aux Beaux-Arts,
il passe directement à la vie active.
À 16 ans, il se constitue une bibliothèque culinaire qu’il ne cesse de compléter.
Il cultive sa mémoire gustative, outil essentiel du maître-pâtissier.
Christophe étudie et obtient son CAPde pâtissier à la chambre des métiers
d'Angers.
Bûche Lenôtre « La Bûche aux treize desserts »
La plus florale
La bûche « Lady in Red » par Arnaud Vodounou
Ancien professeur devenu chef pâtissier au grand hotel
Kempinski de Genève, Arnaud Vodounou fait se rencontrer
pour sa bûche de Noël une gelée de fraise exquise avec le
chocolat des Caraïbes sous forme de brownies, parsemé de
noix de pécan caramélisées.
Bûche de Noël 2012 de Eric Kayser
Cette année, Eric Kayser, artisan boulanger, s’est inspiré de l’hiver
pour créer une bûche polaire.
Bûche de Noël 2012 de la Maison du Chocolat
Sous une pluie d’étoiles rares illuminant les fêtes de noël, c’est la tête dans les
étoiles que la maison du chocolat a imaginé une bûche de constellation chocolatée.
Bûche de Noël 2012 de LaDurée
Pour les Fêtes de fin d’année, Ladurée a choisi de célébrer la belle histoire du
textile Français avec une nouvelle collection de Noël : « Les Indiennes ».
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