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15 décembre 2013 7 15 /12 /décembre /2013 12:40

 

 

pensee-violette_2.gif

L’assiette : ronde, carrée, creuse ou plate

 

On dit toujours que les bases sont importantes.

C’est aussi valable pour l’assiette !

On la choisira souvent unie ou avec des motifs assez discrets

afin que l’assiette ne fasse pas trop chargée et que votre

dressage ne soit pas noyé dans le tout.

On s’arrangera également pour choisir une assiette de taille

proportionnelle à la préparation.

C’est qu’il ne faudrait pas donner l’impression que vous ne donnez

pas assez ou trop à manger à vos invités !

 

 

Chef Mattia Stroppa

 

Pour le salé ou le sucré le principe est le même

Voici plusieurs exemples de chefs pour décorer vos assiettes

certains sont simples et d'autres beaucoup plus compliqués

mais je suis sûre que vous trouverez ce qui vous convient

Amusez-vous bien !

Excuses : beaucoup de ces démonstrations ne sont pas en français,

mais heureusement l'image vous suffira.

 

 

Utilsez un pinceau, cuillères à soupe ou cuillères à café, une fourchette pour

décorer vos assiettes, et n’hésitez surtout pas à vous entraîner pour obtenir des gestes

précis et devenir un véritable esthète de l’assiette.
On peut également jouer avec les formes !

 

 

Préparer une assiette, c’est comme faire un dessin.

Associer les couleurs permet de créer de belles assiettes

harmonieuses et appétissantes !
Chaque couleur a une signification particulière et peut être liée à une sensation.

On utilisera par exemple du piment rouge pour symboliser la force,

la passion, mais aussi du noir pour l’élégance (vinaigre balsamique,

pâtes à l’encre de seiche, etc…)

Pour une cuisine qui respire la fraîcheur et la vitalité, on peut associer

des couleurs inspirées de la nature, et pourquoi pas intégrer quelques

fleurs à la décoration !

On fera cependant attention à ne pas faire de notre assiette un

véritable arc en ciel !

En effet, on se contentera de 5 couleurs maximum afin de rester

esthétique et harmonieux.

On peut également utiliser des colorants alimentaires.

Comme du colorant bleu dans la pâtisseries par exemple,

pour des macarons et des toppings de cupcakes !

Mais attention à ne pas en abuser ! Juste de quoi attiser la curiosité

                                               

 

 

       
  
Chef Arnaud Bignon

    

 
DSCN8407_GF        

 

DSCN8412_GF    DSCN8408_GF

 

 

 

                     Fraise glitter gifs

 

Ici simple zig-zag en chocolat déposé au cornet papier 

avec quelques cases colorées au coulis de fruits rouges.

 

 

desse à l'assiette       

 

 

ET POUR LES PLUS DOUES OU DOUEES :

 

POUR CES REALISATIONS IL VOUS FAUDRA UNE CUILLERE PLUME 

 

 

OU ENCORE :

 

 

                 

 

 

                                                                     cliparts frises motif typographie lettres decoration scrapbooking

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