Le blog de veloliberte92et22.over-blog.com

• 800 g d'osso-buco de dinde
• 4 oranges non traitées
• 2 pamplemousses non traités
• 2 citrons verts non traités 
• 2 échalotes
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 2 cuillères à  soupe de miel d'acacia
• 4 pistils de safran
• 2 cuillères à  soupe de fond de volaille en poudre
• 80 g de beurre
• 1 cuillère à  soupe de baies roses
• sel
• poivre

Lavez 2 oranges, 1 citron et 1 pamplemousse, puis découpez-les en rondelles.

Pressez les autres agrumes pour en extraire le jus. Réservez. 

Epluchez et émincez les échalotes.'Ecrasez les gousses d'ail non épluchées

avec le plat d'un couteau. Faites chauffer le beurre sur feu doux dans

une cocotte. Saisissez-y les morceaux de dinde et faites-les colorer à

feu moyen pendant 8 min. 

Ajoutez les gousses d'ail, les échalotes et le miel. Remuez bien,

laissez légèrement colorer, puis versez dessus le jus des agrumes

avec le bouquet garni, le safran, les baies roses.

Baissez le feu et laissez mijoter 15 min.

Mélangez dans une casserole, le fond de volaille avec

50 cl d'eau bouillante. Versez-le dans la cocotte,

salez, poivrez.'Faites cuire à  couvert 1 h 30 à  feu très doux.

15 min avant la fin de la cuisson,

ajoutez les tranches d'agrumes.

Servez accompagné de riz basmati ou de tagliatelles vertes.

La dinde se décline essentiellement en une cinquantaine de produits innovants et pratiques – découpes, escalopes, cuisses, charcuteries, plats cuisinés…

La couleur de sa chair est blanche légèrement rosée et rouge pour la cuisse. Elle est élevée entre 10 et 20 semaines au minimum pour un poids moyens entre 2,5 kg et 3,5 kg pour les dindes de Noël prêtes à cuire et entre 5 kg et 10 kg pour les animaux destinés à la découpe.

Prix moyen au kilo* :

7,40 €/kg pour une dinde fermière et 5,90 € pour une dinde certifiée. Les escalopes valent 8 €/kg, les rôtis 6,27 €/kg et les cuisses 3,36 €/kg.

Particularités :

La dinde est traditionnellement rôtie, souvent farcie. Elle peut cependant se cuisiner de multiples autres façons. Elle s’apprête comme le poulet, qu’elle peut remplacer dans la plupart des recettes. Comme le poulet, elle est délicieuse froide, notamment dans les salades, les aspics et les sandwichs.

* les prix indiqués sont des prix d’achat constatés en 2004.

Le saviez- vous ?

Selon la petite histoire, ce serait les conquistadores espagnols qui auraient découvert la dinde au Mexique, alors qu’ils se croyaient aux Indes, d’où sa première appellation de « poulet d’Inde ». Si les Anglais l’appellent « turkey », ce serait, dit-on, parce que des marchandes anglaises l’auraient dégustée pour la première fois à Cadix, au retour d’un voyage en Turquie. Sa belle taille a très vite fait de la dinde un met quotidiennement servi à la table de rois à travers l’Europe, avant de devenir une viande pour tous les gourmets et de toutes les saisons depuis quelques dizaines d’années.

• 
• 
  
• 1 Pintade 
• 7 cl de cidre
• 2 pommes
• 1 oignon
• 1 échalote
• Sel et poivre
• 50g de beurre ou huile d'olive

Faîte chauffer le four à 180°

Commencez tout d’abord par préparer la pintade,

coupez le bout des ailes et salez et poivrez la à l’intérieur

puis aussi à l’extérieur.

Disposez-la dans un plat à four.

Taillez ensuite l’oignon, l’échalote et les pommes en quartiers

puis mettez les autour de la pintade.

Disposez des morceaux de beurre sur la pintade et dans le fond du plat.

Vous pouvez également ajouter, des champignons de Paris ou du lard

fumé ou bien les deux. Puis des herbes aromatiques...

Enfournez la pintade à 180°C et laissez la cuire en l’arrosant

régulièrement pendant la cuisson.

Cuire la pintade environ 1H.

Vous pouvez ajoutez un peu de cidre dans votre plat

pour obtenir un peu plus de sauce de cuisson.

(pour 2 pers)

-4 grandes tranches de pain de mie
-100 g de Cantal (plus ou moins)
-1 dizaine d'abricots moelleux

Râpez le Cantal grossièrement et coupez les abricots en petits dés.

Garnissez-en les 2 tranches de pain de mie

Refermez avec une galette et appuyez bien avec vos mains

pour faire adhérer la garniture.

Cuire soit au four soit avec l'appareil comme d'habitude.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 tranches de pain de mie (maison c’est encore meilleur, recette ici)
• 4 figues
• 8 tranches de jambon Serrano fines
• 80g de Fourme d’Ambert
• 500mL de lait
• 40g de Maïzena®
• Muscade
• Sel, poivre

Préparation :

• Faire chauffer le lait à feu doux puis diluer la Maïzena
• dans quelques cuillères de lait chaud.
• Incorporer la Maïzena® au reste du lait chaud et remettre sur le feu.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la sauce. Saler légèrement et poivrer.
• Séparer la béchamel en deux puis ajouter la fourme coupée en petits dés
• à l’une des deux moitiés.
• Faire chauffer à feu doux quelques instants pour que le fromage ramollisse
• un peu (il doit rester légèrement solide).
• Assaisonner la béchamel nature de muscade.
• Griller légèrement les tranches de pain au grille-pain. Recouvrir 4 d’entre 
• elles de béchamel à la fourme puis de jambon coupé en fines lamelles.
• Détailler les figues en fines tranches et les déposer sur les lamelles de jambon
• (réserver quelques morceaux de figues pour le dessus des croques).
• Recouvrir des 4 tranches de pain restantes et les badigeonner de béchamel 
• nature. Recouvrir de lamelles de figues.
• Enfourner environ 15 minutes dans un four très chaud (220°C ou sous le grill).
• 
  

Grand Prix de L ' AS Meudon : 1er mai 2014

Villacoublay-Bièvres-Vélizy  (91 et 78)

Course des "G S" : course très animée par Michel BRIAT,

Jacques CARRERE (AAOC Wissous), Patrick VERDIER, Yves DURIEUX,

Gérard MONAMY (ABC), mais les trois armadas de l'AS MEUDON, de 

l'EC Vélizy 78, et du Rueil AC veillent et colmatent les brèches.

 Nous seront encore 35 coureurs aux 2 kms, 500 mètres avant que

Michel BRIAT attaque sèchement : il va prendre de suite 60 mètres au moment

où je suis presque dans l'herbe suite à un accrochage entre deux coureurs de

Meudon. Je passe le dernier virage (à 700m de la ligne) en quinzième position.

 La chasse est trop modérée à mon goût et je sors aux 400 mètres, en déposant

LESAGE (ECV) : mais devant, Michel conserve encore 30 mètres.

  Je vais échouer pour 1,50m, alors que   x  (ACBB), me remonte à droite.

Les autres sont beaucoup plus loin .

L'arrivée: Michel BRIAT résiste bien à notre retour !!!

2ème: Michel GOUPIL (EC Neuilly-Plaisance) ; 1er: Michel BRIAT (AAOC W).

Un PODIUM bien arrosé

comme le final des deux dernières courses .

     Vincent BISCHOFF (VC Neuilly sur Seine), vainqueur en "2ème catégorie".

PRECHAUFFEZ LE FOUR A 180°

Travaillez bien au fouet les 3 oeufs entiers

avec 150 g de farine et 1 sachet de levure,

sel, poivre.

Incorporez un mélange 10 cl d'huile de votre choix

à 12,5 cl de lait tiédi (pour ma part je mets les deux

ensemble et je chauffe à peine 1 mn au micro-ondes)

Mélangez

Ajoutez 120 g de gruyère rapé, ou comté ...

Mélangez

Incorporez 200 g de crabe émietté, de la ciboulette,

si vous en avez envie toutes autres herbes se mariant

avec le poisson.

Versez le tout dans un moule non graissé 

Cuire 45 mn.

Même recette pour le thon/poivron

sauf que vous supprimer le crabe ou y incorporer

200 g de thon frais que vous aurez précuit dans de l'huile

d'olive ou bien du thon en boîte si vous êtes pressé(e)

et 150 g de poivrons vert, rouge ou jaune ou les trois

que vous aurez cuits sous au gril du four et pelés avant.

BILLOT  BASTIEN   (EC Morsang sur Orge)

 Un jeune cycliste d'abord rencontré au bord des carrières hippiques:

Cavalier de l' Etrier Chiroquois où il monte avec ma femme et ma fille.

 Rencontré ensuite le long des labours en cyclo-cross avec son frère

Julien du côté de Morsang et de Longjumeau.

Bastien BILLOT

à l' obstacle à Chilly-Mazarin (91),,en 2012,,,,,,,,et vainqueur le Week-end de

Pâques 2014 à Boutigny sur Opton (28) .

Bastien aussi en cyclo-cross, à Chatenay-Malabry (janvier 2014).

Bastien BILLOT au milieu du peloton FSGT à Satory (78), le 13 avril 2014.

STOP

aux courgettes farcies à la chair à saucisse !!

Vive les Courgettes rondes et tomates farcies au poulet, à la ricotta etc

Les ingrédients pour 4 légumes farcis

4 courgettes rondes de Nice de belle taille
4 tomates de taille moyenne 
1 grosse escaloppe de poulet  vous pouvez remplacer par du jambon (les enfants adorent)
250 g de ricotta
75 g de parmesan en morceau
1 oeuf
Basilic
Ciboulette 
2 gousses d'ail pas trop grosses
40 g de pignons de pin
2 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre

Laver les courgettes et les cuire 10 mn à la vapeur. Pendant ce temps enlever

un chapeau aux tomates, les épépiner et enlever un peu de chair, les saler,

les retourner sur le plan de travail et les laisser rendre leur eau.
Laisser tiédir les courgettes et couper un chapeau. Les évider en

laissant 1 cm de chair. Je ne récupère pas l'intérieur des courgettes

car il y a beaucoup de graines.

Préparer la farce :
Couper l'escalope de poulet en dés et les faire revenir dans une poêle

dans un peu d'huile d'olive.
Faire griller à sec les pignons dans une poêle. Râper le parmesan.
Hacher l'ail et le faire revenir légèrement dans un peu d'huile d'olive.
Dans un saladier mélanger la ricotta, les herbes ciselées, les pignons grillés,

l'ail, les dés de poulet, l'oeuf, le parmesan, sel et poivre. Vérifier l'assaisonnement.

Farcir les légumes et les mettre à cuire au four à 180° - 40 mn environ

suivant le four.

Ingrédients:

• 1 rôti de cerf de 1,2kg
• 2 échalotes
• 1 L de vin rouge
• 10cl de fond de veau
• 15g de farine
• 15 g de beurre
• 10 cl de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de gelée de groseilles
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 4 clous de girofle

Recette:

Mettre le rôti à mariner la veille dans le vin rouge,

ajouter l'oignon coupé en morceaux

les carottes

bouquet garni

Egoutter le rôti

conserver le vin de la marinade.

Faire revenir les échalotes ciselées,

ajouter le vin de marinade

et le fond de veau.

Faire réduire d'un quart.

Dans une petite casserole,

faire fondre le beurre

ajouter la farine

puis cuire jusqu'à ce que le mélange ait un goût et une odeur de noisette.

Ajouter ceci au vin. Fouetter.

Ajouter ensuite 10cl de crème fraiche

et la cuillère de gelée de groseille.

Avant de passer à table,

saler le rôti puis enfourner à four chaud à 200° pendant 20 minutes pour une cuisson saignante.