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Foie Gras aux pommes

pavé de sanglier accompagné d'un mélange : marron, pommes, patates douces

bûche chocolat/poire

- un saumon entier d'1 kg
- 50 g de gros sel
- 50 g de sucre en poudre
- quelques tiges d'aneth hachées
- quelques grains de  poivre concassés

Enlever toutes les petites arêtes avec soin, et essuyer sans laver. 

Saupoudrer le saumon dessus dessous abondamment avec le mélange sel et sucre, aneth, poivre concassé

Filmé le poisson, et laisser mariner au frais pendant 24 h au moins, en retournant à mi-temps. 
Pour servir, couper des tranches fines en biais, en s'arrêtant juste avant la peau. 

On peut faire une sauce d'accompagnement, avec du fromage blanc battu,  de la moutarde suédoise (ou de la Savora), de l'aneth et un peu de citron.

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

• Poivre
• Huile
• Sel
• Thym
• 2 fines tranches de lard
• 2 petits suisses
• 4 cailles

Préchauffez le four à 180°C. 

Mélangez les petits suisses avec du sel, du poivre et du thym. 

Fourrez les cailles avec ce mélange, recousez l'ouverture et assaisonnez légèrement l'extérieur.

Posez sur chaque poitrine ½ tranche de lard, ficelez et enfournez dans un plat légèrement huilé.

Huilez un plat à gratin et déposez-y les cailles. 

Dans un four préchauffé à 210°C, enfournez pour /

15  minutes d'un côté

et

10 minutes de l'autre 

afin d'obtenir des cailles bien dorées, bien rôties.

http://www.750g.com/cailles-roties-au-petit-suisse-r87825.htm

MENU DU VENDREDI SOIR

Nous n'aimons pas manger trop le soir, donc version un peu allégée :

-un apéritif avec des pruneaux et des abricots au lard cuit

-des verrines de rougets/tomates/poivrons

-des aumonières de feuilles de bricks avec des coquilles Saint-Jacques marinées

la veille dans du soja, huile tournesol, citronnelle 

-plâteau de fromage

-bûches individuelles glacées

-petits fours

JEUDI MIDI

apéritif/entrée :

-mini crème brûlée au foie gras

-amuse-bouches viande des grisons/fromage

-verrine aux deux saumons (frais/et fumé sauvage)

Plat : 

rôti de lama

un vrai et bon gratin dauphinois

des cèpes crémés

dessert :

bûche légère framboise/citron de chez Lenôtre

petits fours aux amandes

chocolats

Recette pouvant se préparer  la veille

3 feuilles de gélatine

25 cl de bouillon de volaille

3 cuil. à soupe de muscat

2 tranches de foie gras de canard.

pain d'épices léger  (recette sur le blog)

- Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes.

- Porter le bouillon de volaille et 2 cuillères à soupe de porto à ébullition.

- Retirer du feu et verser dans un récipient.

- Incorporez  les feuilles de gélatine

- Fouettez et laisser tiédir.

- Coupez le foie gras en petits dés.

- Garnir le fond des verrines de dés de pain d'épices

- Répartir les dés de foie gras.

- Couvrir avec le bouillon refroidit.

- Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que

  la gelée prenne.

cette recette permet de faire  12 gros cannelés  et 16 petits

Faîtes chauffer 50 cl (soit 500 ml) de lait dans une casserole

puis ajouter  60g de beurre, attention si vous salez et poivrez

fâites le légèrement car le saumon est salé.

 
Dans un saladier, battre 1 œuf et  1 jaune d’œuf.

Incorporez 100 g de farine aux œufs puis mélangez bien

Versez le lait en plusieurs fois et mélangez bien le tout

Ajoutez  environ 2 transhces de saumon fumé coupé en petits morceaux

et 50 g de gruyère  râpé, un zeste de citron, un peu d'aneth coupée, selon

vos goûts et mélanger à nouveau

Versez la pâte dans les moules à cannelés en silicone

Mettre au four chaud à 200°pendant 45/50  minutes

pour  les grands cannelés et 30 minutes pour les petits.

Philippe Conticini est un chef de cuisine et chef-pâtissier français né le 16 août 1963

  à Choisy-le-Roi dans le Val-de-Marne.

Distingué tant pour ses travaux sucrés que salés, il est considéré par ses pairs et par les médias

comme une des figures majeures de la gastronomie contemporaine française et internationale.

Ayant travaillé en France, aux Etats-Unis et au Japon, il est à l'origine de quatre innovations qui

ont transformé la scène culinaire internationale. Il invente  notamment en 1994 le principe

des verrines qui transpose verticalement et en transparence des mets traditionnellement servis à plat.

Après avoir obtenu plusieurs récompenses et officié au sein d'établissements étoilés ( La Table d'Anvers, Petrossian...), il est actuellement cofondateur et chef pâtissier de la Pâtisserie des Rêves.

Il attache aujourd'hui une grande importance à transmettre des émotions par ses réalisations

et à démocratiser le travail du goût.

Très présent dans les médias, il intervient notamment en 2012 et 2013 dans l'émission 

Le Meilleur pâtissier sur M6, ainsi que dans l'émission Qui sera le prochain grand pâtissier ,

diffusée en 2013 sur France 2.

SA RECETTE :  Pour 2 pains d’épices de 450g :

Préchauffez votre four à 165°.

320 g de miel de fleurs

55 g d’œufs – l’équivalent d’1

110 g de beurre

130 g de lait 

270 g de farine 

9 g de bicarbonate de soude

6 g de cannelle en poudre

1 g de clou de girofle en poudre

1 g de cardamome en poudre

2 g de gingembre en poudre 

ou sinon un mélangé d'épices pour pain d'épices vendu en grande surface

Beurre et farine pour les moules

150 g de nappage abricot

fruits confits pour le décor

Ici la finition est simplifiée, pas de nappage mais le jus d’une orange

et des tranches d’oranges confites.

Faites fondre le beurre  et laissez le tiédir.

Dans une casserole, chauffez le miel à 50°. 

Tamisez  ensemble la farine le bicarbonate et les épices.

Dans le bol du robot ou dans un saladier, faites mousser l’œuf

avec le miel.

Ajoutez le lait puis le beurre refroidi.

Incorporez ensuite les poudres et lissez le mélange à la feuille

-ou au fouet si vous n’utilisez pas le robot pour qu’il soit homogène.

Versez l’appareil dans 2 moules à cake beurrés et farinés de 18cm de long,

7cm de large et 6cm de hauteur. Enfournez pendant 50min environ à

vérifier en cours de cuisson.

Démoulez et imbibez au pinceau 

les pains d’épices encore chauds avec le jus d’orange.

Nappez éventuellement et décorez avec les tranches d’orange confite,

une étoile de badiane et un morceau d’écorce de cannelle.

Vous pouvez évidemment vous servir de cette recette pour faire des

Petits pains d’épices avec des moules en silicone en forme de personnages

il vous suffira de rectifier le temps de cuisson qui sera selon votre four de 12 à 15 mn

vous pourrez trouver ceux la chez MATHON :  http://www.mathon.fr

ou chez ZODIO

APERITIF

feuilletés pesto

mini cuillère poulet orange

verrine mousse thon courgette tomates

saucisson au vin rouge

ENTREE

      feuilleté aux  escargots

PLAT

dos de cabillaud en crumble de chorizo/parmesan

haricots de la mer (algues ressemblants aux haricots verts, vendus exclusivement

                                   dans les magasins spécialisés et surtout en Bretagne)

pâtes au citron      (en magasin bio)

DESSERT

mousse mangue/gelée orange

fondant grand marnier

glace sangria          (chez thiriet)

Sachant que les enfants, c'est normal, doivent faire plaisir à tous,

et sont chez nous une année sur deux. Et bien, cette année,

nous serons tous les deux... et oui ...!!!

Alors comme vous avez pu le constater depuis quelques temps

je me suis associée avec Michel et  j'ai transféré sur son blog

mes recettes de cuisine et autres articles qui figurent en bas

de la liste.

J'aime cuisiner et faire plaisir à ceux qui m'entourent et que               

j'aime. Mais je n'ai enregistré ici que des recettes que je réalise

uniquement à certaines occasions, élaborées, ou sortant de

l'ordinaire... rassurez vous en semaine, nous sommes comme tout

le monde, nos repas du midi et du soir sont légers et vite fait,

poisson/riz, soupe complète etc etc....

sinon à ce rythme nous ne passerions plus dans les portes.

DONC, cette année pour deux, j'ai, et, pour la première fois

décidée de faire appel à deux enseignes du surgelés très connues

PICARD  et  THIRIET de tous et je ne ferai rien, sauf en profiter. 

signé : Elisabeth 

Voici nos deux menus :             

NOEL 

Petits fours salés

Délice de carpaccio de boeuf

cailles farcies au foie gras/morilles/rosti

onduline glacée marron/vanille

petits fours sucrées

AN

Petifs fours salés

Pressés de gambas à la tomate et aux fèves sur

fondant homardine et biscuit aux épinard

aiguillettes de carnard au foie gras/gratin de carottes

glace pour faire passer le tout, (là je verrai le parfum)

et sûrement des petits fours car comme nous adorons cela.

par contre ne nous demandez pas les boissons, chez nous

pour nous, uniquement eau, eau gazeuse et cocktails de fruits,

et évidemment quelques chocolats, sinon ce ne serait pas 

logique.

QUOIQUE QUE VOUS FASSIEZ COMME MENU

Profitez de ceux qui vous sont chers, régalez vous, et n'ayez

aucun complexe, on  a qu'une seule vie, la gastronomie

est dans notre culture, et fiers nous  devons être.

       

MENU POUR LE REVEILLON DE NOEL 2011
Apéritif : 
Macarons au Foie Gras
Tomates Cerises à la Mousses de Maquereau
Tranche de Pomme de Terre Ratte à la Truite
Blinis au Tarama d'Oursin
Feuilletés au Pesto

Menu :
Coquilles Saint-Jacques et compotée au Cidre
Poularde Farcie aux Champignons
Flan de Légumes
Rapé de Pomme de Terre en Etoile 
(il y a toujours un invité qui aime bien avoir ses PdT...)

Dessert façon café Gourmand :

Poires au Vin Rouge et aux Epices de Noël
Glace Grand Marnier
Fruits Déguisés au Chocolat
Mignardises

ne parlons pas des boissons, nous ne buvons que de l'eau, eau gazeuse, et jus de fruits,
c'est comme ça chez nous. Les vins ne nous sont pas nécessaires.