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36 Mini Biscuits Roses de Reims Fossier

Confiture à la framboise

4 framboises

Jus de citron

30g de sucre

200ml de crème liquide

150g de pulpe framboise

6g de gélatine

Pour le sirop de framboise :  

60ml d’eau

60g de sucre

Alcool de framboise

Réaliser le sirop de framboise :

Mettre à bouillir l’eau et le sucre. Refroidir et incorporer l’alcool.

Détailler les Biscuits Roses Fossier selon la taille du moule à charlotte. Disposer les mini Biscuits Roses Fossier sur le pourtour et au fond  du moule. Les imbiber de sirop  avec un pinceau.

Confectionner  la crème framboise

Fouetter  la crème liquide.

Mélanger la pulpe de fruit avec le sucre et le jus de citron.

Incorporer la gélatine ramollie et fondue puis ajouter ensuite la crème fouettée.

Verser le mélange obtenu dans le moule et étaler. Réserver au réfrigérateur au minimum 2 heures.

Décor de la mini charlotte

Napper le dessus de la charlotte avec de la confiture de framboise puis disposer une framboise.

5 personnes

Dans une casserole, faire fondre 35 g de beurre

1. Ajouter 35 g de maïzena, noix de mucade, sel, poivre , un peu de poudre de fond de poisson, ajuster selon vos goûts
2. Mélanger
3. Ajouter à froid 1/2 litre de lait
4. Faire chauffer doucement tout en continuant de tourner
5. Laisser épaissir
6. Ajouter crevettes, roses ou grise ou les deux, moules, lamelles de saumon fumé ou autres crustacés de votre choix
7. Verser dans les barquettes
8. Parsemer de gruyère
9. Faire dorer à four moyen
10. Servir chaud

             
4 à 6 personnes

Chauffer le four à 180 °

1) Cuire les poireaux et le saumon :

- Couper en deux dans la longueur et en tronçons de 4 cm  environ

  600 g de poireaux
- dans une poële où vous aurez versé un peu d'huile d'olive , couvrir et laisser suer les 
  poireaux en remuant de temps en temps. 

- Dans une autre poële, verser un peu d'huile d'olive et cuire environ

  600 g de saumon en tranche
  (ne pas prendre des darnes, car curieusement le poisson est moins bon
    et en plus il faut trier les arrêtes)

2) faire une sauce blanche légère

- Dans une casserole,  verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

     et 2 cuillères à soupe de maizena
  bien mélanger.
- Ajouter 600 ml de lait, du sel du poivre, et mélanger,
- Allumer le feu et faire épaissir doucement.

3)  Dans un plat allant au four : 

- déposer de la sauce blanche dans le fond du plat, environ 1cm,
- mettre des feuilles de lasagnes 
   (il en existe des précuites, vous gagnerez du temps et supprimerez la manipulation)
- émietter du saumon dessus, puis déposer des poireaux
- remettre des feuilles de lasagnes etc etc ...
- terminer par des feuilles de lasagnes et dessus de la sauce blanche.

CUIRE 30 mn

 
FAIRE CHAUFFER LE FOUR A 160° 

Dans le robot , déposer :

- écraser en miettes 150 g voir plus de biscuits apéritifs

   de forme de rectangulaire du genre TUC     pour ne pas les nommer !

- que vous mélangez à 100g de beurre fondu  et facultatif environ 45 g de parmesan rapé
- vous pouvez aussi ajouter quelques noix en morceaux
- déposer dans le  fond de votre moule du papier sulfurisé   et  y déposer la pâte

   en la tassant bien

   - mettre au réfrigérateur.

(pour un peu plus de fantaisie, j'ai mis sur le dessus de ce mélange,

juste un peu  de gelée de citron)

PUIS, mélanger 150 g de ricotta ou de mascarpone,

 à 120 g de chèvre frais  ou a 2 cuillère à soupe de fromage blanc

puis ajouter 2  oeufs entiers

 
- ajouter de la ciboulette, de l'estragon, de l'aneth, herbes selon vos goûts
- saler un tout petit peu avec du  sel de légume pour parfumer
- ajouter un peu de fumet de poisson en poudre
- possibilité d'un peu de jus de citron

VOUS POUVEZ AJOUTER : 

 des cubes de saumon frais, légèrement passés à la pöele,
 des lamelles de saumon fumé
 des crevettes roses

des tomates confites

des paillettes d'algues séchées....

  - ou bien encore mettre le tout

CUIRE 40  minutes au bain-marie 

VOUS POUVEZ EGALEMENT : ne rien ajouter dans la pâtes,
mais pour finaliser lorsque les cheesecakes sont cuits et refroidis
des lamelles de saumon fumé dessus, des crevettes, de la ciboulette etc....

       

MENU POUR LE REVEILLON DE NOEL 2011
Apéritif : 
Macarons au Foie Gras
Tomates Cerises à la Mousses de Maquereau
Tranche de Pomme de Terre Ratte à la Truite
Blinis au Tarama d'Oursin
Feuilletés au Pesto

Menu :
Coquilles Saint-Jacques et compotée au Cidre
Poularde Farcie aux Champignons
Flan de Légumes
Rapé de Pomme de Terre en Etoile 
(il y a toujours un invité qui aime bien avoir ses PdT...)

Dessert façon café Gourmand :

Poires au Vin Rouge et aux Epices de Noël
Glace Grand Marnier
Fruits Déguisés au Chocolat
Mignardises

ne parlons pas des boissons, nous ne buvons que de l'eau, eau gazeuse, et jus de fruits,
c'est comme ça chez nous. Les vins ne nous sont pas nécessaires.
                                   

4 personnes

-Faire revenir dans un peu d'huile d'olive,  1 bel oignon coupé
-ajouter environ 600 g d'épaule d'agneau coupée en petits morceaux
-ajouter 5 gousses de cardamome verte ouverte ou si de une cuillère à café
 de cardamone moulue ainsi que 1 cuil. à café de coriandre moulu
-laisser dorer de chaque côte 5 mn.

- Mouiller avec une tasse de thé vert, nature ou de  thé parfumé exotique par exemple
- ajouter  1 bâton de cannelle ou 1 petite cuil. à café de cannelle en poudre
- puis ajouter 120 g d'abricots secs
- cuire le tout 30 mn.

- Ajouter 1 cuil. à soupe de miel, 1 cuil. à soupe de maïzena, 
  ainsi que 2 cuil. à soupe de sauce soja
- mélanger le tout et laisser mijoter encore 5 mn

 - Lorsque le tout est cuit, hachez. pas trop finement, laisser quelques morceaux

POUR LA SUITE IL VOUS FAUT  : 8 feuilles de brick  et environ 100 G d'amandes mondées que vous aurez grillées à la poële.

-VOUS ALLEZ MAINTENANT, placer cette farce à l'intérieur de deux feuilles de bricks supperposées, refermer pui retourner 
-badigeonner de beurre fondu ou d'un jaune d'oeuf
- RECOMMENCER encore trois fois. 

Mettre dans un plat et cuire 35 mn à 180 ° C.
servir avec de la semoule.

6 personnes

verrines Samosas/Nem

1. Déposer dans le fond de la verrine, soit du tarama pur, soit 1 cuillère de tarama mélangé à 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse et environ 1 cuillère à soupe d'oeuf de lump rouge
2. Poser dessus un mini samosas et un mini nem achetés au magasin chinois

Verrines Crevettes/Bisque de Homard

1. Faire tremper dans l'eau froide 1 feuille de gélatine
2. Dans une casserole faire chauffer 25 cl de  bisque de homard  et oter du feu
3. Ajouter la feuille de gélatine égouttée
4. Ajouter 5 cl de crème liquide,  Mélanger et filtrer le tout
5. Verser dans un siphon à chantilly. 
6. Ajouter deux cartouches de gaz et mettre au réfrigérateur
7. Découper, épépiner et couper des tomates (variété au choix) en petits dés (vous pouvez les pelez si vous le souhaitez. Les passer dans l'eau chaude quelques secondes auparavant)
8. Faire une sauce en mélangeant de l'huile d'olive, sel, poivre des herbes de provence, épices selon votre goût
9. Verser sur les tomates et mélanger
10. Déposer la salade de tomates au fonde de la verrine
11. Décortiquer ou des crevettes ou des crevettes grises ou des écrevisses (cuites et refroidies)
12. Les mettre au dessus des tomates
13. puis à l'aide du siphon (que vous aurez secoué énergiquement avant) décorer avec la crème de homard
14. Décorer avec une crevette, une lamelle de tomates, une olive ou autre

Présenter à votre façon sur une assiette de taille moyenne. Ici ajout de feuille de Trévise et un suprême de pamplemousse. Vous pouvez aussi ajouter 1  ou des tomates cerises jaunes, et un filet de crème balsamique sur l'assiette.

recette filmée à la maison pour 100 % MAG - M6

 le reportage a été diffusé le 27 août 2013.

très simple - très rapide

dans un mixer :

- déposer 1 boîte 1/2 de Thon au naturel
- 4 grandes tranches (coupées en petits morceaux)  de pain de mie complet 
- le jus d'un beau citron jaune
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- du sel, poivre, des herbes  (coriandre, estragon qui parfume à merveille, ou autre de votre choix)

- mixer  quelques instants le tout jusqu'à obtenir une jolie crème
- vider dans un contenant et ajouter le reste du thon émietté, mélanger
- goûter et rectifier si nécessaire (plus de sel, poivre ou citron, 
  vous pouvez essayer avec un peu de citron vert)
- mettre au frigidaire.

vous pouvez réaliser cette recette une à deux journées auparavant.
servir  avec des toasts grillés, avec une salade, des tomates....  pour une entrée ou un repas du soir

ou en apéritif dans de petites verrines  (vous pouvez décorer avec des câpres, de la ciboulette...)

Chauffer le four à 160° (th 5-6)

- Cuire  dans de l'eau salée, environ 500 G de carottes (épluchées et coupées en rondelles
  ou plus simples prenez des carrottes surgelées -  attention pas trop cuites, un peu

  croquantes.

Dans un saladier :

- pour réaliser la crème, mélanger 5 oeufs et 30 cl de crème liquide

- ajouter  environ 5 à 6 cuillères à soupe de persil haché, puis 1 cuillère à 1 cuillère 1/2 à café de poudre de curcuma
  et 1 cuillère à café de poudre de cumin , salé avec du sel de légumes

- ajouter 2 cuillères à soupe de tomates confites hachées 

-Verser dessus la crème et mélanger.

-Beurrer un moule à cake et y verser le tout  et  cuire au bain-marie 50 minutes

si vous trouvez que le dessus colore trop vite, glissez une feuille d'aluminium sur le dessus du moule.

A consommer bien froide l'été, dans ce cas réaliser cette terrine l'avant veille, pour quelle soit bien compacte
et crémeuse, un réel succès...
à consommer tiède l'hiver