Le blog de veloliberte92et22.over-blog.com

Chauffer le four à 175°/180°

1. La crème d’amandes :

135g de beurre pommade (ramolli)

160g de poudre d’amandes

160g de sucre glace

2 œufs entiers

4cs de rhum

20g de maïzena

Incorporez au beurre pommade, le sucre, la poudre d’amandes et la maïzena préalablement tamisés, puis les œufs 1 par 1, le rhum si nécessaire. A ce stade vous pouvez congeler la crème.

L’astuce : Malaxez le beurre sans lui incorporer d’air, il ne doit pas mousser ce qui nuirait à la cuisson. La crème gonflerait puis retomberait en se déformant.. Vous pouvez ajouter une goutte d’essence d’amande amère mais attention c’est très fort et le goût peut vite devenir désagréable.

2. La crème pâtissière :

1/4 l de lait frais entier ? 1/2 gousse de vanille fendue en deux

50g de sucre semoule,  3 jaunes d’œufs, 10g de farine, 10g de maïzena.

Dans un cul de poule, grattez les graines noires de la vanille sur les jaunes d’œufs.

Ajoutez le sucre et mélangez pour le faire fondre.
Versez en pluie la farine et la maïzéna en les incorporant avec précaution sans trop travailler le mélange
Faites bouillir le lait et la gousse de vanille, mélangez vivement la moitié avec le contenu du cul de poule, puis versez le tout dans la casserole.

Faites épaissir sur le feu 1mn environ. Parfumez éventuellement.

1+2) La crème frangipane :
Ajoutez à la crème d’amandes sur la base des quantités ci-dessus et 200 gr de crème pâtissière froide.
La crème doit être ferme.

Dorure : 1 jaune d’œuf additionné d’1cs de lait, ou 1 oeuf entier avec un pincée de sel à dissoudre puis un tout petit peu d’eau éventuellement.

3. Finition :

Etalez votre pâte feuilletée ( cercle d’environ 24cm et un de 26cm) celui du dessus doit être légèrement plus grand pour faciliter la soudure.

Posez-en 1 sur la plaque du four recouverte de papier siliconé humidifié, badigeonnez le pourtour à l’eau, étalez la frangipane en rond, laissez 3cm entre les bords et la crème, n’oubliez pas la fève.

Recouvrez avec le 2ème cercle, soudez très soigneusement en pinçant les bords pour éviter d’éventuelles fuites à la cuisson.
Utilisez le dos d’un couteau avec beaucoup de précaution, en évitant de percer la pâte, pour faire les décors de votre choix sur le dessus.

Enfournez à 175°/180° pendant 30min.

Saupoudrez de sucre glace, ou mieux, badigeonnez au pinceau le dessus de la galette avec du sirop de sucre, 5mn avant la fin de la cuisson.

Laissez tiédir sur une grille.

Servez tiède.

conseil du pâtissier : on peut souvent lire dans les livres de cuire la galette à 200° voire même 230°. Ne vous étonnez pas alors si votre galette en apparence bien gonflée retombe à la sortie du four. Le dessus de la pâte feuilletée certes sera cuit mais pas le reste. Il est donc préférable de cuire la pâte feuilletée à 175° la cuisson sera homogène et régulière

Les desserts simples et rapides nous arrangent bien parfois, de plus on peut les faire la veille. Là, il n'y aura plus qu'à mettre le sucre sur la crème brûlée pour la caraméliser avant de servir.

Les assiettes composées sont de la magie, elles font toujours briller les yeux de tous !

Pour 4 personnes
                                                                                   
Mettre le four  à chauffer sur 110° (3/4)

Dans une casserole, verser 25 cl  de crème liquide
et  25 cl de lait entier, faire chauffer, arrêter au premier frémissement.
Ajouter un peu d'extrait de vanille

Battre 4 jaunes d'oeufs avec 55 g de sucre poudre blanc
ajouter cette préparation au mélange lait/crème, bien mélanger.

Ajouter 3 bonnes cuillères de Grand Marnier

Verser dans 4 à 6 ramequins de la forme de votre choix
et cuire 45 mn au bain marie

Lorsque les crèmes sont bien refroidies, verser du sucre roux, 
ou de la vergeoise dessus et avec chalumeau (spécial cuisine)
caraméliser.

Le mieux est de préparer vos crèmes la veille.

Décoration : vous pouvez glissez des oranges confites, des lamelles de chocolat....

j'ai trouvé cette recette chez : http://www.les-saveurs-de-llysa.com

Cette recette est pour une collègue, qui, depuis deux ans
a une sorbetière qui attend patiemment au congélateur,
d'être enfin mise en service pour réaliser une savoureuse
glace comme celle qui suit ...!!

Glace à l'Ananas


Dans votre mixer ou votre blender, mixez :

350 g d'ananas coupé en petits morceaux
90 g de sucre (pour moi du sucre glace qui fond mieux)
200 ml (ou 20 cl) de crème liquide
80 ml de lait

lorsque le mélange est bien fin
le verser dans votre sorbetière, laissez tourner environ 45 mn
c'est tout

REGALEZ VOUS

•                                                                                   
• Pour 2 pots 
• 4 citrons, 100 g de beurre,  250 g de sucre, 4 oeufs

• Préparation : 15 mn  Cuisson : 20 mn 

  
  Râpez le zeste de 2 citrons, puis pressez le jus des 4 citrons. 
  Dans une casserole, mélangez les jus de citron, le zeste, les œufs, le sucre et le beurre en morceaux. 
  Faites chauffer au 

  bain-marie sans cesser de remuer pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe. 

  Versez dans des pots et fermez. Conservez au frais (maximum un mois).
  
  
  Vous pouvez servir le lemon curd sur des toasts, en garnir des fonds de pâte sablée ou en fourrer des gâteaux.

•  

3 ou 4 personnes

 Pour cette recette, avez-vous un siphon à chantilly et sauce chaude ?

Pour la chantilly :

1. Mélanger à  1/2 litre de crème liquide, le jus de 2 citrons verts, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et cuillère à sauce d'arôme saveur (en grande surface)
2. Verser dans le siphon
3. Bien mélanger
4. Ajouter 1 cartouche de gaz (2 selon taille du siphon)

 Cuisson des coquilles :

1. Dans une pöele verser 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
2. Faire cuire rapidement 12 belles coquilles saint-jacques
3. Saler, poivrer
4. Disposer dans un contenant de votre choix 3  coquilles
5. Placer  la chantilly (ou espuma) de citron vert au moment de servir sur les coquilles.

Vous pouvez aisément ajouter des rondelles cuites de petits homards

Décoration, ici avec des graines germées, une rondelle de citron vert, et des parties de la queue du homard.

Vous pouvez également mettre des zestes de citrons verts, de la ciboulette, ou de l'estragon, du coriandre...

allumer le four à 180°
pour 6 personnes

dans le bol mixer, mélanger par impulsions :

200 g de saumon coupés en morceaux
100 g de crevettes roses
100 g de st jacques
3 oeufs entiers
30 cl de crème fraîche liquide
sel poivre
1 1/2 cuillère à soupe de fumet de poisson

versez dans un saladier et ajouter :

200 g de saumon coupés en dès
100 g de crevettes coupés en dés
80 g de st jacques coupés en dès
des herbes selon votre goût (coriandre, estragon, aneth, ciboulette, paillettes d'algues)

versez dans un moule à cake graissé ou un moule en silicone
mettre à cuire environ 45  mn au bain-marie 

laissez refroidir

vous pouvez servir cette terrine avec une sauce : yaourt, jus de citron, cocktail...

Bécassine, emblème de la Bretagne féminine vers 1930.

ça roule pour nous ! !! !!!

Apéritif :

 Soleil Couchant  : Mangue, vin blanc, liqueur orange   assiette par personne :  

1 cuillère saint-jacques tomates séchées

1 rouleau de saumon/fromage frais/œufs lump noir  

1 toast rillette requin et oursin 

 2 huîtres    

Entrée : 

verrine : foie gras/lentilles/dès poire chaude dessus

               fraîcheur (tomate concombre) fromage, magrets canard fumés

               2 cuisses grenouilles

Plat :

kangourou, sauce : ou morille ou porto blanc truffé  

mini gratin pomme de terre,

barquette de cêpes    

dessert :

gâteau framboise/nougat assiette composée :

2 choux glaçage rose et jaune

glace spéculos et framboise  

corbeille de fruits exotiques

Pour 2 personnes

Faite chauffer votre four à 180°C 

1 - épluchez et couper en rondelles 300g de pommes de terre.
2 - les mettre dans l'eau bouillante avec du gros sel pour les cuire (ou faire cuire à la vapeur 10 minutes)
3 - dans une plat allant au four déposer  les 2 cuisses de canard confit pour 20 mintutes
4 - égouttez les pommes de terre, les écraser grossièrement en ajoutant  4 c. à soupe d'huile d'olive      ou un peu de la graisse du canard confit

Ajouter  4 c. à soupe de crème liquide, salez et  poivrez.

5 - garnir 2 cocottes individuelles, parsemer de parmesan.
6 - mettre les cocottes au four avec les cuisses de canard, retirer le tout quand le parmesan est doré.
7 - servir de suite.

pour 6 personnes

- dans un plat à tajine en terre ou électrique ou si vous n'en possédez pas, dans une cocotte en fonte ou une casserole à fond épais,
 mettre les morceaux de poulet  (6 à 8 morceaux) à dorer dans de l'huile d'olive, puis mettre de côté.

- à la place faire revenir 2 gros oignons émincés,
- ajouter :  soit 500 g mirabelles au sirop                 soit  500 g de mirabelles fraîches dénoyautées et 2 cuillères à soupe de miel  et 10 cl d'eau
- ajouter  100 g de raisins secs 
- remuez le tout
- soupoudrez d'une cuillère à café de cannelle et 1 cuillère à café de cumin en poudre
- saler, poivrer

laisser cuire 1 heure 1/2 doucement
servir avec de la semoule, des pâtes ou des pommes de terre.

6 à 8 personnes

Mettre le four à chauffer à 180° (th 6)

1- Couper en petits dès la saucisse fumée (environ 150 g)
2- La cuire à la poële sans matière grasse

3- Dans un saladier, mélanger 3 oeufs entiers, 150g de farine, 1 sachet de levure
     10 cl d'huile, 12 cl de lait (entier ou 1/2 écrémé)

4- Ajouter au moins 120 g de fromage râpé (gruyère ou comté)
     ainsi que les dés de saucisse fumée. Vous pouvez également ajouter des herbes, de l'ail,  si cela vous plaît.

5- Couper le fromage en petits carrés (munster ou livarot ou maroille...) (environ 150 g)
    Ajouter à la pâte.

6- Verser le tout dans un moule à cake 
7- CUIRE 40 à 45 mn.


-- Vous pouvez enrichir le cake en déposant sur le dessus des petits dés de saucisse fumée et de fromage et soupoudrer de fromage râpé

- Pour ma part, je vous conseille vivement de faire des cakes individuels dans des moules en silicone,   ils seront encore plus moëlleux et plus riches.

très simple - très rapide

pour 8 bricks


Dans un saladier, mélanger :

- 2 boîtes d'environ 100 g  de thon au naturel,
- 2 oeufs battus,
- un jus de citron jaune,
- 30 g de fromage râpé,
- des herbes (persil ou coriandre...)
- sel, poivre,

vous pouvez également ajouter :

- des oignons coupés et fondus dans du beurre ou de l'huile d'olive à la poële


Disposer deux cuillères à soupe de ce mélange
dans une feuille de brick et la rouler  ou en forme de cigarette
ou en triangle, voir la façon de faire sur le paquet de bricks.

Cuire dans l'huile chaude, égoutter et servir.

Si vous êtes une ou un habitué (e) des cakes salés, vous irez maintenant

vite à réaliser celle-ci :

• 3 oeufs
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure
• 10 cl d'huile de tournesol
• 12,5 cl de lait entier
• 200 g de lardons fumés
• 100 g de pruneaux d'Agen
• 1 pincée de sel
• 2 pincées de poivre