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pour 4 personnes

Ingrédients :
400 g  pièces de joue de boeuf  (chez un bon boucher - moi j'en trouve au marché d'Antony)

2 carottes
2 oignons
1 bouquet garni
un cube de bouillon de boeuf dilué dans 25 cl d'eau chaude.

des épices selon vos goûts 

Purée :

600 g de pommes de terre 
50 g de beurre
un peu  de crème liquide pour allonger légèrement la purée si vous la trouvez trop épaisse
10 g de sel, poivre

Dans votre cocotte, faire chauffer moitié huile/Beurre.

Emincer les oignons ,  puis les compoter doucement jusqu'à une légère transparence.

Les oter de la cocottes et à la place faire dorer les joues de bœuf sur toutes les faces.

Ajouter le bouquet garni (ou en cube)

Ajouter le bouillon de boeuf fondu dans environ 40 cl d'eau  et des épices selon vos envies.

il faut couvrir les morceaux de viandes.

Eplucher et couper les carottes en rondelles, puis les incorporer.

laisser mijoter doucement au moins 2H30.

Faire  la purée de pommes de terre. 

Effilocher les morceaux de viande ou passez les au hachoir 

Dans un plat allant au four , étaler un peu de purée, puis la viande et de la purée.  

Eparpillez quelques petits morceaux de beurre et  passer au four

au moment du repas, idem à un gratin.

Utilisation des cycles et du vélo pendant les guerres:

Régiment à VIENNE .

POILU à vélo à REIMS .

Militaire et son vélo

en  1914.

Peu utilisé dans les défilés de mode, le vélo ;

                        mais quelques exceptions.

GLACE VANILLE SOUPOUDRE DE CONFETTIS COULEUR, MOELLEUX 
TIRAMISU FRAMBOISE, GRAPPE DE GROSEILLES, BATONNET DE CHOCOLAT BLANC. 

TOUS LES INVITES DEVAIENT RESPECTER LE THEME

AVOIR SUR SOI AU MOINS UN VETEMENT ROUGE...

MEME LES CHAUSSETTES...OU AUTRE CHOSE...!!

TOUS LES PLATS AVAIENT DU ROUGE/ROSE

peu de photo pour cet article

tout est dit

UN PEU LONG A REALISER

pour 5 personnes

Faire chauffer votre four à 180° (th 6)

Biscuit Rose :

1. Faire fondre 120 g de beurre
2. Tamiser : 120 g de sucre glace + 160  g de poudre d'amandes et 40 g de farine
3. Mélanger les à 4 blancs d'oeufs
4. Ajouter le beurre fondu
5. Ajouter quelques gouttes de colorant rouge
6. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four
7. Verser la pâte et l'aider à s'étaler
8. Cuire environ 8 mn suivant votre four

Mousse au chocolat :

1. Faire fondre au bain-marie 200 g de chocolat noir, laisser refroidir
2. Dans une casserole faire bouillir 1 cuillère à soupe 1/2 d'eau et 65 g de sucre poudre, ne pas faire caraméliser
3. Fouetter 1 oeuf entier et  2 ou 3 jaunes  (selon taille des oeufs), faire mousser
4. Continuer de fouetter et verser doucement le sirop de sucre en filet, fouetter jusqu'à refroidissement du mélange
5. Fouetter 25 cl de crème liquide bien froide en chantilly
6. Mélanger le chocolat et la chantilly
7. Ajouter au mélange oeufs/sucre
8. Verser dans des moules individuels en demi-sphère et placer au congélateur jusqu'à ce que la mousse durcisse

Montage :

1. A l'aide d'un emporte-pièce de la taille de la demi-sphère, découper des cercles de biscuit rose
2. Poser dessus une demi-boule de mousseau chocolat réfrigérée
3. Décorer selon vos goûts (ici coulis de framboise, petite meringue, chantilly, fleurs cristallisées, fraise en lamelles)

Conseil : pour réussir votre chantilly, placer le saladier et la crème liquide un moment au congélateur pour les refroidir, votre crème montera sans problème. Attention à ne pas la faire tourner en beurre.

J'ai réalisé ces tartes, un dimanche pendant de vacances.  Nous voulions un dessert, mais
n' ayant pas envie de mettre du temps à faire une vraie tatin, j'ai opté pour une solution rapide.

6 personnes

Faire chauffer le four à 210° C

1. Mettre à fondre dans une poële 80 g de beurre et 3 à 4 cuillères à soupe de miel
2. Eplucher et couper en 8, 6 pommes golden
3. Les faire dorer dans le mélange beurre miel
4. Etaler la pâte feuilletée dans 6 moules individuels à tarte , recouvrer d'un morceau de papier sulfurisé
5. et appuyer pour prendre la même forme que la pâte,
6. Cuire au four  selon votre goût, bien croustillante et bien dorée, ou plutôt pâle
7. Au sortir du four, dresser les pommes, verser le reste de mélange miel beurre sur les pommes
8. Quand les tartes sont froides, soupoudrer de sucre glace

Ici le reste de pâte feuilletée a été cuit et coupé pour faire de jolis biscuits au sucre glace.

A REALISER EN 3 ETAPES

Préchauffer le four à 180° (th 6)


1ère étape : le coeur

- dans un saladier au bain-marie, faire fondre doucement 150 g de chocolat blanc et 5 cl de Grand Marnier
- verser dans des petites moules en silicole rond,
- mettre au congélateur au minimum 1 h , jusqu'à durcissement.


2ème étape :  la pâte

- faire fondre au micro-onde 250 g de beurre et laisser refroidir
- dans un saladier fouettez 4 oeufs entiers et 200 g de sucre poudre
   jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse
- ajouter 150 g de farine, le beurre refroidi, 150 g de semoule moyenne (non cuite), 
  1/2 sachet de levure
- incorporer le jus d'une belle orange et son zeste.

CUISSON  :  verser la pâte  dans les moules moyens en silicone
                      et incorporer un coeur de chocolat blanc
                      cuire 15 mn.

3ème étape : le sirop

- dans une casserole, faire bouillir 5 mn : le jus de deux belles oranges,
   100 g de sucre roux et 10 cl de Grand Marnier

j'adore cette recette, car le far n'est pas lourd et les bords sont croustillants.

pour 8 personnes

mettre le four à chauffer à 180°

éventuellement, 1 heure avant, mettre 300 g de  pruneaux à macérer dans du rhum - si vous ne le faîtes pas ajouter 1 ou 2, voire 3 cuillères  à soupe de rhum

dans la pâte si vous aimez cela.


Tiédir 50 cl de lait avec 130 g de beurre salé

Fouttez 5 oeufs entiers avec 120 g de sucre

ainsi qu'un sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes de vanille liquide,

mélanger jusqu'à faire blanchir

Ajouter 125 g de farine

Délayez petit à petit la pâte avec le lait 

Egouttez 350g  les pruneaux, ou les cerises ou une autre fruit de votre choix

les disposer dans un plat à gratin
verser la pâtes dessus.

Répartissez quelques petits morçeaux de beurre à la surface et un peu de sucre

poudre, blanc ou roux, comme vous aimez - cela rendra la croûte croustillante et bien bien

dorée.

Cuire 35/40 mn

pour 6 à 8 personnes

cette tartelette demande une préparation en 3 temps
vous pouvez réaliser la pâte un soir, et la mousse et la ganache le lendemain.

pour la pâte

- fouetter 120 g de beurre ramolli et 100 g de sucre poudre
- ajouter 200 g de farine, 50 g de poudre d'amande et 10 g     de cacao en poudre
- mélanger bien le tout et ajouter enfin 1 oeuf  battu
- faire une boule, la déposer dans un saladier et la couvrir de papier sulfurisé, mettre au réfrigérateur environ 1 heure.

- au bout d'1 heure, étaler la pâte et préparer des moules individuels, piquer votre pâte et protéger avec du papier sulfurisé le dessus
  en appuyant légèrement
- cuire environ 20 mn à 180°.

la ganache

- faire chauffer 15 cl de crème liquide et éteindre le feu
- ajouter 180 g de chocolat noir couper en morceaux (à vous de choisir la teneur en cacao selon vos goûts)
  et mélanger doucement.
- laisser refroidir un peu et ajouter environ 100 g de framboises (facultatif)

- Verser dans les fonds de tartes cuits et mettre au réfrigérateur

la mousse

- mélanger 200 g de mascarpone à  25 cl de crème liquide pour détendre le mascarpone
- ajouter 5 cl d'extrait de café (ou plus selon vos goûts)
- mélanger bien et ajouter 2 cuillères à soupe de sucre glace 
- verser le tout dans un siphon (de 50 cl) , introduire la cartouche de gaz et mettre au frais.

si vous ne possédez pas de siphon, mélanger le 250 g de mascarpone au sucre glace et au café
et au moment de servir mettre la crème dans une poche à douille et décorer la tartelette

AU MOMENT DE SERVIR :  mettre la mousse du siphon sur la tartelette.

dans les deux cas ne forcez pas trop la dose, car elle pourrait devenir écoeurante.

Chauffer le four à 175°/180°

1. La crème d’amandes :

135g de beurre pommade (ramolli)

160g de poudre d’amandes

160g de sucre glace

2 œufs entiers

4cs de rhum

20g de maïzena

Incorporez au beurre pommade, le sucre, la poudre d’amandes et la maïzena préalablement tamisés, puis les œufs 1 par 1, le rhum si nécessaire. A ce stade vous pouvez congeler la crème.

L’astuce : Malaxez le beurre sans lui incorporer d’air, il ne doit pas mousser ce qui nuirait à la cuisson. La crème gonflerait puis retomberait en se déformant.. Vous pouvez ajouter une goutte d’essence d’amande amère mais attention c’est très fort et le goût peut vite devenir désagréable.

2. La crème pâtissière :

1/4 l de lait frais entier ? 1/2 gousse de vanille fendue en deux

50g de sucre semoule,  3 jaunes d’œufs, 10g de farine, 10g de maïzena.

Dans un cul de poule, grattez les graines noires de la vanille sur les jaunes d’œufs.

Ajoutez le sucre et mélangez pour le faire fondre.
Versez en pluie la farine et la maïzéna en les incorporant avec précaution sans trop travailler le mélange
Faites bouillir le lait et la gousse de vanille, mélangez vivement la moitié avec le contenu du cul de poule, puis versez le tout dans la casserole.

Faites épaissir sur le feu 1mn environ. Parfumez éventuellement.

1+2) La crème frangipane :
Ajoutez à la crème d’amandes sur la base des quantités ci-dessus et 200 gr de crème pâtissière froide.
La crème doit être ferme.

Dorure : 1 jaune d’œuf additionné d’1cs de lait, ou 1 oeuf entier avec un pincée de sel à dissoudre puis un tout petit peu d’eau éventuellement.

3. Finition :

Etalez votre pâte feuilletée ( cercle d’environ 24cm et un de 26cm) celui du dessus doit être légèrement plus grand pour faciliter la soudure.

Posez-en 1 sur la plaque du four recouverte de papier siliconé humidifié, badigeonnez le pourtour à l’eau, étalez la frangipane en rond, laissez 3cm entre les bords et la crème, n’oubliez pas la fève.

Recouvrez avec le 2ème cercle, soudez très soigneusement en pinçant les bords pour éviter d’éventuelles fuites à la cuisson.
Utilisez le dos d’un couteau avec beaucoup de précaution, en évitant de percer la pâte, pour faire les décors de votre choix sur le dessus.

Enfournez à 175°/180° pendant 30min.

Saupoudrez de sucre glace, ou mieux, badigeonnez au pinceau le dessus de la galette avec du sirop de sucre, 5mn avant la fin de la cuisson.

Laissez tiédir sur une grille.

Servez tiède.

conseil du pâtissier : on peut souvent lire dans les livres de cuire la galette à 200° voire même 230°. Ne vous étonnez pas alors si votre galette en apparence bien gonflée retombe à la sortie du four. Le dessus de la pâte feuilletée certes sera cuit mais pas le reste. Il est donc préférable de cuire la pâte feuilletée à 175° la cuisson sera homogène et régulière