Ingrédients:
- 1 rôti de cerf de 1,2kg
- 2 échalotes
- 1 L de vin rouge
- 10cl de fond de veau
- 15g de farine
- 15 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de gelée de groseilles
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 4 clous de girofle
Recette:
Mettre le rôti à mariner la veille dans le vin rouge,
ajouter l'oignon coupé en morceaux
les carottes
bouquet garni
Egoutter le rôti
conserver le vin de la marinade.
Faire revenir les échalotes ciselées,
ajouter le vin de marinade
et le fond de veau.
Faire réduire d'un quart.
Dans une petite casserole,
faire fondre le beurre
ajouter la farine
puis cuire jusqu'à ce que le mélange ait un goût et une odeur de noisette.
Ajouter ceci au vin. Fouetter.
Ajouter ensuite 10cl de crème fraiche
et la cuillère de gelée de groseille.
Avant de passer à table,
saler le rôti puis enfourner à four chaud à 200° pendant 20 minutes pour une cuisson saignante.