Pour 4 pers.
600 gr de pomme de terre
Un quart de botte de persil
3 échalotes
50 gr de beurre pour purée
10 gr de beurre pour les cèpes
10 cl de crème liquide
10 cl de lait
Une pincée de noix de muscade
Sel, poivre
-Trempez les cèpes secs dans de l’eau tiède pendant environ 15 minutes.
-Épluchez et coupez les pomme de terre en morceaux.
-Faites les cuire 20 minutes dans un panier cuit vapeur
ou bien dans de l’eau salé. Égouttez-les puis écrasez-les à la fourchette,
en incorporant 50 gr de beurre et la crème liquide bouillante.
-Assaisonnez avec une pincée de noix de muscade, sel, poivre. Réservez
la purée dans un bain marie chaud, hors du feux.
-Pelez et ciselé les échalotes.
- Égouttez les cèpes, faites-les revenir dans une poêle avec du beurre et
les échalotes ciselé jusqu’à coloration. Réchauffer les confits de canard
sans matière grasse à la poêle, au four, au micro-onde. Une fois chaud
ôtez la peau au confit de canard, désossez puis émiettez la
chair.Préchauffez le four à 210°C.
- A l’aide de quatre cercles à dessert, posez sur une plaque de four,
garnissez au premier tiers avec la chair du confit de canard, recouvrez
jusqu’au deuxième tiers de purée, et finissez par les cèpes poêler.
Enfourner pour dix minutes. Déposez une part dans chaque
assiette, ôtez délicatement les cercles. Servez aussitôt.