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15 décembre 2013 7 15 /12 /décembre /2013 08:30

 

Pour 4 pers.

 4 confit de canard

600 gr de pomme de terre

Un sachet de cèpes secs

Un quart de botte de persil

3 échalotes

50 gr de beurre pour purée

10 gr de beurre pour les cèpes

10 cl de crème liquide

10 cl de lait

Une pincée de noix de muscade

Sel, poivre

 

-Trempez les cèpes secs dans de l’eau tiède pendant environ 15 minutes.

 -Épluchez et coupez les pomme de terre en morceaux.

 -Faites les cuire 20 minutes dans un panier cuit vapeur

 ou bien dans de l’eau salé. Égouttez-les puis écrasez-les à la fourchette,  

 en incorporant 50 gr de beurre et la crème liquide bouillante.

 -Assaisonnez  avec une pincée de noix de muscade, sel, poivre. Réservez

 la purée dans un bain marie chaud, hors du feux.

 -Pelez et ciselé les échalotes. 

 - Égouttez les cèpes, faites-les revenir dans  une poêle avec du beurre et

  les échalotes ciselé jusqu’à coloration. Réchauffer les confits de canard

  sans matière grasse à la poêle, au four, au micro-onde. Une fois chaud

  ôtez la peau au confit de canard, désossez puis émiettez la

  chair.Préchauffez le four à 210°C.

 - A l’aide de quatre cercles à dessert, posez sur une plaque de four,

  garnissez au premier tiers avec  la chair du confit de canard, recouvrez

  jusqu’au deuxième tiers de purée, et finissez par les cèpes poêler.

 

Enfourner pour dix minutes. Déposez une part dans chaque

assiette, ôtez délicatement les cercles. Servez aussitôt.

 

 

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  • : Le blog de veloliberte92et22.over-blog.com
  • : Pour moi, la passion pour lé vélo, le sport en général, la photo, puis le cinéma, le jardinage, le bricolage, la nature (faune, flore ...)pour mon épouse, l'équitation, les voyages, la cuisine, le cinéma, la décoration, le jardinage, la lecture, la faune, la flore etc... et chez l'humain, l'honnêteté, la sincérité, et je déteste l'hypocrisie, la sournoiserie, la fourberie...
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