Ingrédients (pour 4 pers) :
2 à 3 cuisses de confit de canard
1 grosse pomme de terre
400g de potimarron
300gr de champignons de paris
20cl de crème fraiche liquide
40g de noisettes entières
ail - persil -sel, poivre
Eplucher la pomme de terre et le potimarron.
Les couper en gros cubes et les cuires dans l'eau salé.
Oter le gras de la cuisse de canard, détacher la chair et "l'émietter" en petits morceaux
dans un saladier.
Torréfier légèrement les noisettes en les mettant dans une poele chaude quelques minutes
sans les laisser brûler.
Mixer les grossièrement pour obtenir des petits morceaux de noisettes.
Quand le potimarron et la pomme de terre sont cuits, les égoutter et les mettre dans un saladier.
Passer rapidement un coup de mixer plongeant. Ajouter un peu de persil haché selon votre convenance. Saler, poivrer. Réserver.
Eplucher et couper grossièrement les champignons.
Les mettre à cuire dans une casserole ou une poêle avec un peu de beurre.
Saler, poivrer.
Quand les champigons sont cuits, mixer les, puis ajouter petit à petit de la crème liquide
jusqu'à obtention d'une crème de champignons un peu épaisse.
Remettre à chauffer légèrement dans la casserole, si besoin, avant le dressage.
Passer le canard à la poêle quelques minutes avec un peu de persil et d'ail haché
Quand la viande est bien chaude, arrêter le feu.
Montage :
Mettre un cercle au milieu de l'assiette.
Déposer de la purée de potimarron
puis du canard
et encore de la purée.
Terminer par une couche de noisettes pilées.
Enlever le cercle à mousse.
Dresser la crème de champignons autour du parmentier.
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