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26 octobre 2014 7 26 /10 /octobre /2014 11:59

Rapide à réaliser : moins d'une heure - tout compris

Plat délicieux

Elle fera son effet auprès de vos invités

plat digne d'un réveillon de fin d'année

pour une présentation dans une cocotte individuelle de 250 ml allant au four

prévoir par personne : 

1 filet de saumon de 100 g  (si avec peau, vous l'oterez après cuisson)

2 belles coquilles Saint-Jacques - nettoyées

2 à 3 belles crevettes

 

pour les ingrédients suivants, ils sont prévus pour 4 personnes :

2 carottes de taille moyenne

1 belle poignée de pousse d'épinard (si vous n'en trouvez pas au poids

il en existe en sachet au rayon salade de votre hypermarché)

2 échalottes (si vous aimez)

30 cl de crème fraîche liquide

60 g de beurre et un peu d'huile

6 cl (ou 60ml) de vin blanc

 

Préparation :

pour commencer nettoyer les crevettes, les mettre de côté

surtout garder bien les têtes de côté

Dans une poële, déposer 20 à 30 g de beurre et 1 belle cuillère à soupe d'huile

y faire dorer à feu vif les coquilles saint-jacques rapidement -

puis ensuite les crevettes et tout déposer sur un papier absorbant

Cuire le poisson (ôter la peau si il en a une)

Mettre le tout en attente 

 

Dans une cocotte, mettre 20 à 30 g de beurre

couper les carotte en julienne (en rubans fin et courts)

jeter la julienne, les pousses d'épinard et les échalottes couper

dans la cocottes

faire revenir à couvert environ 5 minutes

Ajouter le vin et attendre que le liquide réduise un peu 

Ajouter la crème fraîche liquide

assaisonner (attention voir plus bas pour une sauce pour goûteuse)

 et laisser mijoter à couvert 8 minutes.

 

Pour la présentation

Détailler le saumon, suivre naturellement la chair qui se détache 

en déposer au fond de la cocotte

verser un peu de sauce

puis redéposer un peu de saumon

2 coquilles saint-Jacques et 2 ou 3 crevettes

terminer par un peu de sauce

vous pouvez servir de suite

 

Maintenant, vous pouvez aussi préparer vos cocottes

et les mettre à chauffer au four en ayant pris soin d'y mettre le couvercle.

 

Un conseil : pour une sauce plus goûteuse.

Avec les têtes des crevettes :

dans une petite casserole déposer les têtes de crevettes,

couvrez avec de la crème fraiche liquide et laisser mijoter

environ 3 mn. Quand la crème devient rose, orangé

arrêter la cuisson et assaisonner.

Passer le tout au blender ou au mixer, puis passer à travers

une passoire ou un chinois afin d'ôter les débris.
Ainsi filtrer votre sauce vous pouvez l'ajouter au mélange

précédent crème/légume.

pour ma part j'ajoute du sel aux algues (de guérande) et de

petits copeaux d'algues séchés (et oui, c'est ça la Bretagne !)

 

Sinon, lorsque vous consommer des crevettes, pensez à cette recette

simple et rapide, versez votre sauce dans un bocal, puis mettre le au

congélateur, elle pourra accompagner un  poisson.


 

 

julienne de légumes (photo de M. PICARD)
julienne de légumes (photo de M. PICARD)
julienne de légumes (photo de M. PICARD)

julienne de légumes (photo de M. PICARD)

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