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2 septembre 2013 1 02 /09 /septembre /2013 18:15

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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

  • Pour l'étape 1 
    Foie(s) de volaille : 150 g
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)

  • Pour l'étape 2 
    Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour l'étape 3 
    Foie(s) de volaille : 150 g
  • Filet(s) de poulet 150 g
  • Blanc d'oeuf 1 = + 2 jaunes
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sel , poivre
  • Beurre doux : 10 g
Description de la recette

La préparation de la garniture

Préchauffer le four à 180 °C. 
Ciseler la ciboulette.
Éplucher les échalotes, puis les ciseler finement.
Enlever les parties verdâtres des foies de volaille (le fiel).


La cuisson des foies

Faire sauter la moitié des foies dans une poêle chaude avec un filet d'huile. Les retourner pour bien les colorer sur chaque face. Ajouter ensuite les échalotes et cuire à feu moyen pendant 1 min. Saler et poivrer, puis augmenter le feu et déglacer au porto. Lorsque le liquide s'est évaporé, ajouter la moitié de la ciboulette, assaisonner et réserver.


Le montage de la terrine

Dans la cuve du mixeur, mixer le reste de foies avec le filet de volaille et assaisonner. Verser ensuite dans la cuve un blanc d'oeuf, puis progressivement la crème liquide. Ajouter le reste de ciboulette et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène ajouter les 2 jaunes.


Beurrer les moules et répartir la farce sur les bords, puis les garnir de foies sautés et recouvrir avec la mousse restante.

 

Pour ma part j'ajoute dans la farce des foies

de volaille confit et j'en garde une partie que je glisse en dés dans la préparation.


La cuisson et le dressage de la terrine

Dans un four à 180 °C, cuire les terrines dans un bain-marie pendant environ 20 min pour des petites

pendant environ 1H20 pour des grandes

La durée de cuisson est approximative car cela dépendra 

de la taille de vos terrines.

 

puis les laisser refroidir au moins jusqu'au lendemain ,

avant de déguster... et oui il faudra un peu de patience !

 

Test : la lame du couteau plantée au coeur du pâté doit ressortir propre, sèche et tiède. 



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