Voilà la résultat : macarons au café
Après avoir fait un stage d'une journée pour apprendre à confectionner
des macarons à la meringue française voilà un bon bout de temps
que j'attendais d'être en congés pour avoir vraiment le temps de faire
des macarons à la meringue italienne.
Voilà qui, aujourd'hui, est fait. La première plaque est en train de cuire
je viens d'aller les voir, une merveille, je ne les avais jamais réussis
aussi bien avec l'autre recette.
Voici les conseils de Mercottes, ils sont très importants et à suivre pour les réussir :
Voilà la résultat : macarons crème de marron
Et la recette :
La recette avec meringue italienne
2 fois 50g de blancs d’œufs
10g de sucre en poudre
150g de poudre d’amandes
150g de sucre glace
Sirop : 150g de sucre et 50g d’eau.
Chauffez le four à 150°/160° avec en même temps une plaque pleine posée
sur la grille. [Ou plusieurs selon la capacité de votre four]
- Tamisez ou passez rapidement au mixer à bébé le sucre glace avec la poudre d’amandes.
- Montez en neige 50g de blancs à température ambiante avec 10g de sucre.
- Cuire à 110°/115 (à l'aide d'un thermomètre culinaire)
les 150g de sucre et 50g d’eau sans remuer.
- Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à vitesse moyenne
et laissez tourner le robot pour refroidir légèrement le mélange.
- Incorporer le colorant puis les 50g de blancs non montés.
- Ajoutez les poudres et macaronnez* à la maryse, à la corne ou mieux avec le fouet
malt du robot pour avoir un appareil lisse et brillant qui fait le ruban.
- Dressez à la poche sur une plaque recouverte de papier cuisson avec une douille
de 10mm.
-Cuire 13/15min à adapter en fonction de son four
*Macaronner à la main : travailler le mélange à la corne ou à la maryse
pour l’assouplir, d’un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol.
Il doit être lisse et brillant, souple mais non liquide.
Avec ces proportions vous obtiendrez environ 60/70 coques soit 30/35 macarons.
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