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28 décembre 2013 6 28 /12 /décembre /2013 10:06

COQ2

 

 

Pêchée dès le Moyen-Age, notre belle et délicieuse coquille devient vite le symbole des Pèlerins

de Saint-Jacques de Compostelle. De cette vénération elle gardera un nom : coquille Saint-Jacques.

 

Aujourd’hui la Baie de Saint-Brieuc en est devenue le principal gisement de pêche en France.

 

Nature ou cuisinée, la coquille Saint-Jacques offre toujours le meilleur d’elle-même. Juste pochée,

poêlée ou marinée, elle reste délicate et raffinée. Ses saveurs subtiles et parfumées n’ont d’égales

que ses qualités nutritionnelles.

 

La coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc : la pecten maximus

 

La coquille Saint-Jacques (nom scientifique pecten maximus) est un mollusque bivalve.

À coquilles inégales, elle est aisément reconnaissable par une valve supérieure totalement

plate et pourvue de côtes. Elle est de couleur rouge à brun. Elle vit essentiellement dans les

espaces sablonneux. C’est un animal filtreur qui se nourrit exclusivement de plancton.

Sa taille commerciale minimum est de 10 cm (10,2 cm pour celles de la Baie de Saint-Brieuc).

Elle peut être atteinte en 2 ou 3 ans mais sa croissance est intimement liée à la richesse en

plancton du milieu dans lequel elle évolue. La particularité de notre coquille est d’être coraillée l’été

De novembre à avril, pendant la campagne de pêche, elle porte l’appellation

de « coquille blanche» (sans corail).

 

Le gisement est tel que les producteurs locaux, soutenus par un partenaire privé, ont construit

un atelier de décorticage moderne permettant d’absorber une partie de la pêche et éviter ainsi

les à coups d’une éventuelle surproduction. Sa pêche est très courte (2 sorties par semaine

de 45 minutes chacune).

 

La principale technique employée pour sa pêche est celle de la drague, armature métallique

qui permet de fouiller le fond et de déterrer, puis récupérer les coquilles enfouies.

La règlementation du diamètre minimum des anneaux (92 mm en 2004, pour la Manche),

permet de limiter la prise de juvéniles.


En France, les principaux ports de pêche de la coquille Saint-Jacques sont :


- sur le littoral du Pas de  calais : ÉtaplesBoulogne-sur-Mer, -

- sur le littoral normandDieppe et FécampPort-en-BessinGrandcamp

 Saint-Vaast-la-Hougue et Granville.  

 

La Normandie représente plus de la moitié de la production française, c'est la première région

française de pêche de coquille Saint-Jacques (Pecten maximus) et elle a obtenu deux 

labels rouges : pour la coquille en 2002 et pour la noix en 2009.

La moitié environ de la production étant vendue hors criée, de gré à gré.

 

 

Enfin sur le littoral breton, la baie de Saint-Brieuc avec les ports d'ErquyLoguivy-de-la-Mer 

 et Saint-Quay-Portrieux représente plus de 6 500 tonnes soit presque la moitié de la production

française (16 000 tonnes au total par an). 

 

A SAVOIR :

 

Dans l'industrie alimentaire, les termes Saint-Jacques et noix de Saint-Jacques peuvent

être utilisés pour désigner les noix d'autres pectinidés : pétoncles pêchés au Canada 

 et en Nouvelle-Angleterre (Placopecten magellanicus ou Chlamys islandica), en Australie,

au Chili (Pétoncle chilien), au Pérou, pétoncles pêchés ou élevés en Asie (ChineJapon) (Patinopecten yessoensis), de la région d'Hokkaido... Ceci est tout-à-fait légal, les besoins de l'industrie,

en particulier en petites noix, dépassant de loin les apports français et même européens.

Le nom scientifique et le pays d'origine sont obligatoirement indiqués dans la liste d'ingrédients.

Il convient de bien vérifier la mention « Pecten maximus ».

 


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