L’histoire de ce gâteau remonte à 1805, lorsque Napoléon
annexa la ville de Gênes.
Après des années de siège, il ne restait plus à manger
que 50 tonnes d’amandes, alors le pâtissier de la ville,
inventa ce gâteau et le nomma "Pain de Gênes".
Il est donc historiquement sans gluten, et la poudre d'amande apporte
à cette recette des qualités nutritives exceptionnelles
par les protéines, minéraux et vitamines qu'elle contient.
C'est le dessert savoureux que les Italiens aiment déguster avec le café.
Rond, carré, long, individuel
régalez vous de ce petit gâteau léger et très facile à réaliser.
Pour ce moule de 20 cm de diamètre :
Préchauffer le four à 170°
100g de beurre mou
125g de sucre semoule
125g de poudre d'amandes
3 œufs
40g de farine ou Maïzena
1 pincée de sel
le zeste d'un citron ou une cuillère à soupe de Kirsch
et si vous le souhaitez, la recette d'origine ajoute 70 g de
raisins secs
1 poignée d'amandes effilées
Dans le bol du robot :
mixer le beurre mou et le sucre
puis ajoutez la poudre d'amande
ensuite les œufs un par un
une pincée de sel
la farine
et enfin le zeste de citron ou le kirsch
ou comme moi un bouchon (celui de la bouteille) de rhum
Bien faire mélanger entre chaque étape
Verser dans un moule à manquer (beurré et fariné)
Ou dans un moule en silicone, dans lequel vous aurez
Versé une fine couche de amandes effilées.
Cuire pour 30 minutes dans un four à chaleur normal
15 mn dans un four à chaleur tournante