Ôtez la peau des boudins et coupez-les en rondelles.
Passez-les Saint-Jacques sous l'eau froide et coupez-les en 2 dans l'épaisseur.
Dans une sauteuse, faites revenir les champignons dans 15 g de beurre et faites cuire à feu moyen 20 min jusqu'à ce que les champignons aient rendu toute leur eau, salez et poivrez.
Poêlez les noix de Saint-Jacques à feu vif avec le reste de beurre 2 min, salez et poivrez. Réservez au chaud puis faites revenir dans la même poêle les rondelles de boudin blanc 5 min.
Réservez avec les Saint-Jacques.
Déglacez la poêle avec le vin blanc et le bouillon de volaille.
Faites réduire 5 min puis versez la crème et portez à ébullition.
Ajoutez le boudin blanc, les Saint-Jacques et les champignons.
Mélangez bien et poursuivez la cuisson 3 min.
Rectifiez l'assaisonnement.
Servez bien chaud dans 4 coquilles Saint-Jacques ou Petits plat
Vous pouvez gagner du temps en préparant tout la veille, seules les coquilles
sans jacques seront à cuire de dernières minutes, pendant que vous réchaufferez le
Elle peut se faire tranquillement, 1 jour le biscuit, le lendemain l'insert et la mousse
ou encore le biscuit et l'insert et le lendemain la mousse
Réalisez un biscuit dacquoise
de sucre en poudre, d’amande, 50 g de sucre glace
Préchauffez le four à 180°C
Versez 180 g poudre d’amande et 50 g de sucre glace dans un tamis et tamisez la préparation pour éviter la présence de grumeaux
Versez les 5 blancs d'oeufs dans un bol et commencez à la battre en neige.
Dès qu’ils sont mousseux, ajoutez 80 g sucre en poudre et continuez de battre jusqu’à obtenir des blancs meringués fermes, lisses et brillants.
Incorporez délicatement le mélange poudre d’amande et sucre glace à l’aide d’une maryse
Etalez la préparation sur une plaque d’environ 23×33 cm recouverte de papier sulfurisé ou dans une plaque en silicone. Lissez avec une spatule. Faites cuire le biscuit environ 12 min à 180°C, il doit être joliment doré. Laissez-le refroidir.
Démoulez le biscuit sur une planche.
Découpez-le en rectangles, cercles ou carrés, selon la forme de votre gâteau final.
Réalisez l'insert à la Poire
Ouvrez la 1 grosse boite de poires, égouttez les fruits et GARDER 7 cuillères à soupe de ce sirop
Mettez les 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide durant 15 minutes.
Pendant ce temps, passez les poires au mixer ou au tamis fin
(ne vous inquiétez pas si vous trouvez que cela fait peu, lorsque vous
aurez ajouté les jaunes battus avec le jus de poire, le volume va doubler)
Mettez le tout dans une casserole à fond épais
Faites chauffer sur feu doux en remuant de temps en temps.
Cassez les 6 œufs en séparant les blancs des jaunes. Réservez 1 des 6 blancs.
Mettez les 6 jaunes dans une terrine avec 7 cuillères à soupe de sirop.
Battez longuement à la fourchette, mieux au batteur, le mélange va mousser.
Versez le tout sur la purée de poire chaude en fouettant vivement.
Versez le mélange dans la casserole et posez celle-ci sur feu très très doux.
Chauffez pendant 4 à 5 minutes en remuant sans cesse avec une spatule.
Dès qu'il épaissit, retirez du feu et mettez les 4feuilles de gélatines égouttées
1 par 1, délayez à chaque fois.
Fouettez pour bien les faire dissoudre puis laissez refroidir en donnant
de temps en temps quelques coups de fouet.
Lorsque cette crème est bien froide, battez en neige le blanc réservé et
incorporez 1 cuillère de sucre glace au blanc monté
Fouettez vigoureusement la crème refroidie pour la fluidifier
Puis incorporez lui délicatement le blanc sucré en soulevant le mélange.
Ouvrez la petite boîte de poires au sirop et l'égouttez les en couper 3 ou 4 en petits
dès pour en incorporez un peu dans la mousse. Gardez le reste pour le décor
ou une salade de fruits.
Versez dans l'insert de la bûche et placer 4 H au congélateur.
si il vous reste de la mousse, versez là dans des verrines elle se conserve très bien
vous pourrez la consommer ensuite dans les jours qui suivent.
Réalisez une mousse au chocolat de Jean Moussié
Faîtes fondre 500 G de chocolat avec 20 cl de lait,
dans le micro-onde par petites sessions est très bien
A chaque arrêt mélanger votre mélange.
Lorsque vous avez obtenu un pâte molle et bien homogène
Incorporez 100 g de beurre ramolli Bien mélanger le tout.
Battre 1/2 litre de crème liquide en Chantilly
Ajouter 50 g de sucre glace (qui fondra plus vite)
Mélanger la avec la crème au chocolat refroidi.
Battez maintenant les 4 blancs d'oeufs en neige et incorporez
doucement 100 g de sucre poudre.
Ajoutez les au mélange précédent.
Idem si il vous en reste, dans les verrines ou des pots de yaourt en verre
Montage
Dans votre gouttière à bûche que vous aurez préalablement filmée
versez la mousse au chocolat, puis insérez au milieu l'insert glacé
terminez en versant à nouveau de la mousse au chocolat dessus
tapotez le moule pour faire partir un maximum d'air , pas facile, mais bon...
on fait de son mieux, ce sera au moins "fait maison"
et glissez dessus la dacquoise
Filmé et laissé au réfrigérateur jusqu'au lendemain
Démoulez, saupoudrez de cacao à l'aide d'une passoire fine et décorez selon vos envies.
Jean-Charles NICOLAS, un nom bien connu des cyclistes
des Côtes d'Armor. " Hommage "
Une carrière de 50 ans, toujours sur le pont en 2019 à 68 ans
Ouest-France du mardi 26 novembre 2019: article de Catherine BOUENARD.
Broons (22); mars 2019: J-C 6è devant moi au sprint derrière 5 échappés.
Jean-Charles et Kenzo, son petit fils, minime sur la saison route, cadet depuis le cyclo-cross: Broons 2019
Caulnes (22): mars 2019
Hédè 11 écluses (35): mai 2019: Jean-Charles 4è (pendant ce temps, je suis au fond du fossé)
Matignon (22): juillet 2019
Mégrit (22): septembre 2019
Rally de Mégrit en février 2019.
Languédias (22): 14 juillet 2018
Mégrit (22): août 2018
Broons (22): cyclo-cross : Jean-Charles et Kenzo.
Plestan (22) : octobre 2018
Pléven (22): décembre 2018.
Médréac (22): 23 novembre 2019. Michel GOUPIL (Team Mégrit) et Jean-Charles.
La Arnaud Gérard 2015 : Brusvilly et Jugon.
La " A G " 2018
Michel GOUPIL (EC Neuilly Plaisance): victoire à Faremoutiers (77) le 28 sept.1999 avec un vélo de Jean-Charles acheté en août suite au bris de mon ancien cadre.
Première place au cyclo-cross du Mée sur Seine (77), avec un 2è vélo acheté à J-C EN 1999.
Pour un bon moment en famille et permettre à tous de découvrir des animaux
qu'on ne voit pas habituellement dans les zoos autres que lions, éléphants, girafes, pandas etc... Alligator Bay est intéressant. 10 000 m2 la Serre aux alligators, la Ferme des tortues, le Labyrinthe des dragonset si vous y venez aux beaux jours un pique-nique sera du plus agréable dans la baie du Mont.
Pour nous nous y sommes allés pendant les vacances scolaires d'octobre (2019) il faisait beau, très doux
et nous y avons passé un très bel après-midi.
Il y a des espaces pique-niques, l'été un snack, une salle avec des tables et des distributeurs de boissons et gourmandises et pour terminer pour les plus petits un parc de jeux entourés de dinosaures.
Voici quelques photos pour vous donner envie d'y aller.
F S G T : toutes les catégories des Moustiques aux "1ères catég."
Organisation Team Broons Multisports.
Un beau circuit, technique à souhait, (du vrai cyclo-cross diront certains).
C'est "certain", après les 180 litres/m2 tombés en octobre, puis les déjà
45 l/m2 en 2 jours de novembre, dont 25 litres cette nuit du 2 au 3, c'était
un vrai bourbier, lourd, gras, des flaques d'eau de 20 cm dans la prairie !!!
Un chemin de croix pour ma 800ème course terminée depuis 45 ans 1/2, la
830è course de ma carrière. Je termine 9è ("3è catég"), départ 5è, 7è à la cloche,
puis je cède dans le dernier tour face à Denis GUILLOT et Baptiste BEDEL (junior).
Je termine à moins d'un demi tour, et je prend un tour à 6 ou 7 coureurs (RARE)
(Photo: la bataille en début de course des "1 et 2")
je ferai un article séparé pour les courses jeunes
Michel GOUPIL (Team Mégrit): 9è pour ma 800è course depuis 45 ans et demi.
Passage devant mon véhicule au 1er tour.
Stéphane PACHOT (EC Morsang sur Orge 91) et Noël GOUYA (TP Dinan). Stéphane que je connais depuis les juniors où il était au VC Massy Palaiseau, puis en "1ère" avec moi à L'ABC (Antony Berny Cycliste)
La fin de la montée le long du grillage.
L'escargot et les planches.
Trop vite, Florentin SAULNIER, plus dans l'objectif.
Cyrille PIETOT au micro aux côtés des "commissaires".
Mon vélo après la course: un petit tour dans le ruisseau.
La fin de course depuis la voiture avec le retour des averses.
:
Pour moi, la passion pour lé vélo, le sport en général, la photo, puis le cinéma, le jardinage, le bricolage, la nature (faune, flore ...)pour mon épouse, l'équitation, les voyages, la cuisine, le cinéma, la décoration, le jardinage, la lecture, la faune, la flore etc... et chez l'humain, l'honnêteté, la sincérité, et je déteste l'hypocrisie, la sournoiserie, la fourberie...
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