Une recette qui n'est pas compliquée à réaliser
mais qui demande un peu de temps.
Elle peut se faire tranquillement, 1 jour le biscuit, le lendemain l'insert et la mousse
ou encore le biscuit et l'insert et le lendemain la mousse
Réalisez un biscuit dacquoise
de sucre en poudre, d’amande, 50 g de sucre glace
Préchauffez le four à 180°C
Versez 180 g poudre d’amande et 50 g de sucre glace dans un tamis et tamisez la préparation pour éviter la présence de grumeaux
Versez les 5 blancs d'oeufs dans un bol et commencez à la battre en neige.
Dès qu’ils sont mousseux, ajoutez 80 g sucre en poudre et continuez de battre jusqu’à obtenir des blancs meringués fermes, lisses et brillants.
Incorporez délicatement le mélange poudre d’amande et sucre glace à l’aide d’une maryse
Etalez la préparation sur une plaque d’environ 23×33 cm recouverte de papier sulfurisé ou dans une plaque en silicone. Lissez avec une spatule.
Faites cuire le biscuit environ 12 min à 180°C, il doit être joliment doré. Laissez-le refroidir.
Démoulez le biscuit sur une planche.
Découpez-le en rectangles, cercles ou carrés, selon la forme de votre gâteau final.
Réalisez l'insert à la Poire
Ouvrez la 1 grosse boite de poires, égouttez les fruits et GARDER 7 cuillères à soupe de ce sirop
Mettez les 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide durant 15 minutes.
Pendant ce temps, passez les poires au mixer ou au tamis fin
(ne vous inquiétez pas si vous trouvez que cela fait peu, lorsque vous
aurez ajouté les jaunes battus avec le jus de poire, le volume va doubler)
Mettez le tout dans une casserole à fond épais
Faites chauffer sur feu doux en remuant de temps en temps.
Cassez les 6 œufs en séparant les blancs des jaunes. Réservez 1 des 6 blancs.
Mettez les 6 jaunes dans une terrine avec 7 cuillères à soupe de sirop.
Battez longuement à la fourchette, mieux au batteur, le mélange va mousser.
Versez le tout sur la purée de poire chaude en fouettant vivement.
Versez le mélange dans la casserole et posez celle-ci sur feu très très doux.
Chauffez pendant 4 à 5 minutes en remuant sans cesse avec une spatule.
Dès qu'il épaissit, retirez du feu et mettez les 4 feuilles de gélatines égouttées
1 par 1, délayez à chaque fois.
Fouettez pour bien les faire dissoudre puis laissez refroidir en donnant
de temps en temps quelques coups de fouet.
Lorsque cette crème est bien froide, battez en neige le blanc réservé et
incorporez 1 cuillère de sucre glace au blanc monté
Fouettez vigoureusement la crème refroidie pour la fluidifier
Puis incorporez lui délicatement le blanc sucré en soulevant le mélange.
Ouvrez la petite boîte de poires au sirop et l'égouttez les en couper 3 ou 4 en petits
dès pour en incorporez un peu dans la mousse. Gardez le reste pour le décor
ou une salade de fruits.
Versez dans l'insert de la bûche et placer 4 H au congélateur.
si il vous reste de la mousse, versez là dans des verrines elle se conserve très bien
vous pourrez la consommer ensuite dans les jours qui suivent.
Réalisez une mousse au chocolat de Jean Moussié
Faîtes fondre 500 G de chocolat avec 20 cl de lait,
dans le micro-onde par petites sessions est très bien
A chaque arrêt mélanger votre mélange.
Lorsque vous avez obtenu un pâte molle et bien homogène
Incorporez 100 g de beurre ramolli Bien mélanger le tout.
Battre 1/2 litre de crème liquide en Chantilly
Ajouter 50 g de sucre glace (qui fondra plus vite)
Mélanger la avec la crème au chocolat refroidi.
Battez maintenant les 4 blancs d'oeufs en neige et incorporez
doucement 100 g de sucre poudre.
Ajoutez les au mélange précédent.
Idem si il vous en reste, dans les verrines ou des pots de yaourt en verre
Montage
Dans votre gouttière à bûche que vous aurez préalablement filmée
versez la mousse au chocolat, puis insérez au milieu l'insert glacé
terminez en versant à nouveau de la mousse au chocolat dessus
tapotez le moule pour faire partir un maximum d'air , pas facile, mais bon...
on fait de son mieux, ce sera au moins "fait maison"
et glissez dessus la dacquoise
Filmé et laissé au réfrigérateur jusqu'au lendemain
Démoulez, saupoudrez de cacao à l'aide d'une passoire fine et décorez selon vos envies.
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