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28 mai 2014 3 28 /05 /mai /2014 16:34

 

 

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Rôti de cerf sauce grand veneur,

accompagné d'une purée de patate douce

et d'asperges roulées dans une tranche de lard

 

Recette dont rien que le nom de la sauce en jette,

mais qui simplicime à réaliser.

 

Préchauffer le four à 200°


Ingrédients:

  • 1 rôti de cerf de 1,2kg
  • 25cl de crème fraiche liquide
  • 2 échalotes
  • 1 L de vin rouge
  • 10cl de fond de veau
  • 15g de farine
  • 15 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de gelée de groseilles
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 4 clous de girofle

Le Rôti :

Mettre le rôti à mariner la veille dans le vin rouge,

ajouter l'oignon coupé en morceaux et piqué des clous de girofle,

les carottes et le bouquet garni.

Le lendemain : Egoutter le rôti en conservant le vin de la marinade.


Préparer la sauce grand veneur :


Faire revenir les échalotes ciselées dans un peu de

matière grasse, ajouter le vin de marinade et le fond de veau.

Faire réduire d'un quart.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre,

ajouter la farine, puis cuire jusqu'à ce que le mélange

ait un goût et une odeur de noisette.

Ajouter au mélange vin/fond de veau

Fouetter.

Ajouter ensuite 10cl de crème fraiche, et  la cuillère de gelée

de groseille.

Avant de passer à table :

saler le rôti puis enfourner le à four chaud à 200° pendant 20 minutes pour une cuisson saignante.

A vous de préparer votre assiette comme il vous convient.

 

 

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