Cette recette est issue au départ d’un de mes livres
de cuisine végétarienne.
Ingrédients :
20 g de beurre
1 c. à s. d'huile végétale
1 gros oignon rouge émincé
3 gousses d'ail pilées
200 g de champignons de Paris coupés en 4
300 g de riz basmati
100 g de lentilles blondes ou corail
180 ml de vin blanc sec
375 ml de bouillon de légumes
2 c. à c. de zeste de citron râpé
2 c. à s. de jus de citron
300 g d'asperges vertes
1 petite poignée de thym frais
1 c. à s. d'amandes effilées grillées
Faites chauffer le beurre et l'huile dans un faitout.
Faites y revenir l'oignon et l'ail en remuant.
Ajoutez les champignons et laissez les cuire rapidement,
puis incorporez le riz et les lentilles. Mélangez 1 minute sur
le feu puis mouillez avec le vin blanc.
Quand presque tout le vin est absorbé, ajoutez le bouillon,
le zeste de citron, le jus de citron et 450 ml d'eau.
Portez à ébullition puis laissez frémir 20 minutes, sans couvrir,
en remuant de temps en temps. Le riz doit être tendre
et le liquide absorbé.
Coupez les asperges en 2 dans la hauteur, recoupez
chaque moitié en 2 tronçons égaux. Mettez les dans le faitout
avec la moitié du thym et versez 110 ml d'eau.
Couvrez et laissez chauffer à feu doux 5 minutes pour
que les asperges soient juste tendres.
Décorez d'amandes et du thym restant.
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