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4 mai 2014 7 04 /05 /mai /2014 11:23

  • 800 g d'osso-buco de dinde
  • 4 oranges non traitées
  • 2 pamplemousses non traités
  • 2 citrons verts non traités 
  • 2 échalotes
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuillères à  soupe de miel d'acacia
  • 4 pistils de safran
  • 2 cuillères à  soupe de fond de volaille en poudre
  • 80 g de beurre
  • 1 cuillère à  soupe de baies roses
  • sel
  • poivre

 

Lavez 2 oranges, 1 citron et 1 pamplemousse, puis découpez-les en rondelles.

Pressez les autres agrumes pour en extraire le jus. Réservez. 

 

Epluchez et émincez les échalotes.'Ecrasez les gousses d'ail non épluchées

avec le plat d'un couteau. Faites chauffer le beurre sur feu doux dans

une cocotte. Saisissez-y les morceaux de dinde et faites-les colorer à

feu moyen pendant 8 min. 

Ajoutez les gousses d'ail, les échalotes et le miel. Remuez bien,

laissez légèrement colorer, puis versez dessus le jus des agrumes

avec le bouquet garni, le safran, les baies roses.

Baissez le feu et laissez mijoter 15 min.

Mélangez dans une casserole, le fond de volaille avec

50 cl d'eau bouillante. Versez-le dans la cocotte,

salez, poivrez.'Faites cuire à  couvert 1 h 30 à  feu très doux.


15 min avant la fin de la cuisson,

ajoutez les tranches d'agrumes.

Servez accompagné de riz basmati ou de tagliatelles vertes.

 


La dinde se décline essentiellement en une cinquantaine de produits innovants et pratiques – découpes, escalopes, cuisses, charcuteries, plats cuisinés…

La couleur de sa chair est blanche légèrement rosée et rouge pour la cuisse. Elle est élevée entre 10 et 20 semaines au minimum pour un poids moyens entre 2,5 kg et 3,5 kg pour les dindes de Noël prêtes à cuire et entre 5 kg et 10 kg pour les animaux destinés à la découpe.

 

Prix moyen au kilo* :

7,40 €/kg pour une dinde fermière et 5,90 € pour une dinde certifiée. Les escalopes valent 8 €/kg, les rôtis 6,27 €/kg et les cuisses 3,36 €/kg.



Particularités :

La dinde est traditionnellement rôtie, souvent farcie. Elle peut cependant se cuisiner de multiples autres façons. Elle s’apprête comme le poulet, qu’elle peut remplacer dans la plupart des recettes. Comme le poulet, elle est délicieuse froide, notamment dans les salades, les aspics et les sandwichs.


* les prix indiqués sont des prix d’achat constatés en 2004.

 

Le saviez- vous ?

Selon la petite histoire, ce serait les conquistadores espagnols qui auraient découvert la dinde au Mexique, alors qu’ils se croyaient aux Indes, d’où sa première appellation de « poulet d’Inde ». Si les Anglais l’appellent « turkey », ce serait, dit-on, parce que des marchandes anglaises l’auraient dégustée pour la première fois à Cadix, au retour d’un voyage en Turquie. Sa belle taille a très vite fait de la dinde un met quotidiennement servi à la table de rois à travers l’Europe, avant de devenir une viande pour tous les gourmets et de toutes les saisons depuis quelques dizaines d’années.

 

 


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