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25 novembre 2012 7 25 /11 /novembre /2012 18:25

CSC_0907.JPG                       Gif fruits divers

Temps de préparation : 45 min 
Temps de repos : 2h 
Niveau de difficulté : Facile
 
Pour 4 personnes :

36 Mini Biscuits Roses de Reims Fossier

Confiture à la framboise

4 framboises

 Pour la crème framboise :

Jus de citron

30g de sucre

200ml de crème liquide

150g de pulpe framboise

6g de gélatine

 

Pour le sirop de framboise :  

60ml d’eau

60g de sucre

Alcool de framboise

 

Réaliser le sirop de framboise :

Mettre à bouillir l’eau et le sucre. Refroidir et incorporer l’alcool.

 

Chemiser le moule à charlotte

Détailler les Biscuits Roses Fossier selon la taille du moule à charlotte. Disposer les mini Biscuits Roses Fossier sur le pourtour et au fond  du moule. Les imbiber de sirop  avec un pinceau.

 

Confectionner  la crème framboise

Fouetter  la crème liquide.

Mélanger la pulpe de fruit avec le sucre et le jus de citron.

Incorporer la gélatine ramollie et fondue puis ajouter ensuite la crème fouettée.

Verser le mélange obtenu dans le moule et étaler. Réserver au réfrigérateur au minimum 2 heures.

 

Décor de la mini charlotte

Napper le dessus de la charlotte avec de la confiture de framboise puis disposer une framboise.

 

Ce dessert peut être servi avec un coulis de framboise.
 
Recette réalisée par Pascal Ferrat, professeur au lycée Eiffel, lycée hôtelier de Reims.

 

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