Il vous faudra du temps pour préparer des macarons,
sachant qu'ils doivent passer 2 jours au frigidaire avant de les déguster !!...
alors PATIENCE...
MELANGER :
225 g de sucre glace et 125 g de poudre d'amande - les tamiser
MONTER sur vitesse moyenne 3 blancs en neige, AJOUTER en deux ou trois fois 30g de sucre poudre blanc, continuer à battre les blancs, jusqu'à obtenir un bec d'oiseau lorsque vous soulevez le fouet.
AJOUTER PROGRESSIVEMENT, le mélanger sucre glace/poudre d'amande, MELANGER à l'aide d'une corne , en remontant la pâte vers le haut, reprendre les bords de temps en temps.
CONTINUER jusqu'à obtention d'une pâte brillante, vous devez arriver à une pâte qui doit lorsque vous la prenez et la laissez tomber, fera un ruban qui mettra environ 20 secondes à s'étaler. cette étape s'appelle le "macaronage" c'est la partie la plus difficile, celle qui est capitale pour la réussite de vos maracons
VOUS POUVEZ A L AIDE DE COLORANT INTENSE, colorer vos macarons.
Sur une plaque, mettez du papier cuisson bien à plat.
Versez votre pâte dans une poche à douille et dresser des ronds de la taille désirée.
Taper la plaque pour légèrement applatir la pâte.
LAISSER CROUTER à l'air libre dans un edroit chaud et sec au minimum 2 HEURES.
Faire chauffer votre four à 160° et cuire vos macarons environs 12 à 15 mn, NE PAS FAIRE DORER.
EN CE QUI ME CONCERNE, je les prépare le soir, je les laisse croûter une nuit et je les fais cuire le lendemain matin.
AVEC L EXPERIENCE, VOUS DIMINUEREZ PEUT ETRE LA TEMPERATURE DU FOUR DE QUELQUES DEGRES.
QUAND LES MARACARONS SONT FROIDS, associer les par couples, en effet les macarons artisanaux ne sont pas hyper calibrés.
GARNISSEZ LES de foie gras que vous aurez détendu avec un peu de crème fraîche épaisse.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de chutney ou de confiture de figue.
LAISSER LES ENSUITES AU FRIGIDAIRE 2 JOURNEES, afin que le moelleux vienne s'installer
dans une coque qui va devenir croquante à l'extérieure et moëlleuse à souhait à l'intérieur.
ET ENFIN............................. D E G U S T E Z TRES BON APPETIT
SI IL VOUS RESTE DE LA PATE, mettez la dans la poche au frigidaire, et recommencer le lendemain...
Pour les macarons sucrés, la recette est la même, il suffit de garnir de ganache chocolat noir, blanc, de confitures, de mascarpone parfumé..... laissez votre imagination travailler. Dans tous les cas ne jamais garnir de chantilly, elle est trop légère et n'apporte rien.
Pour faire des coques au chocolat additionnez à cette recette 30g de bon cacao amer.
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