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- 1 kg de calamars (calamars crus à nettoyer ou surgelés)
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1/2 litre de vin blanc 

   (ou de l'eau avec un cube de court bouillon)

- 1 tube de concentré de tomate d'env 130 g
- 1 petit verre de Cognac (facultatif) 
-  huile d'olive
- 1 cuillerée à soupe ou de bisque de homard ou de fumet de poisson

arracher les tentacules puis couper la tête,vider l'intérieur du corps,

oter la poche d'encre et le cartilage.

Enlever la fine peau qui recouvre le corps.

Couper les tentacules, couper le corps en rondelles. 

Couper les oignons en 2, puis en fines rondelles. 
Hacher l'ail. 
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, faire revenir les calamars pendant 2 mn

en remuant de temps en temps.
Les enlever de la cocotte puis, à feu doux, faire fondre les oignons sans

qu'ils prennent couleur. Ajouter l'ail à la fin. 
Remettre les calamars dans la cocotte, flamber avec le Cognac,

ajouter les tomates concassées. mouiller avec le vin blanc.
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant près d'une heure en laissant le couvercle.

Un peu avant la fin on peut l'enlever si on préfère une sauce un peu épaisse.
On peut aussi à ce moment-là ajouter la bisque de homard ou le fumet de poisson

si l'on veut un peu corser la sauce.

Cuire au moins 1H30 à 2 heures - goûter de temps en temps un petit morceau pour voir

si il est moelleux. Dans ce cas arrêter la cuisson

Servir avec un riz nature - un conseil ne mettez pas de sel dans l'eau de cuisson;

Pour ceux qui le cuise vapeur le problème ne se pose pas.