- 12Noix de Saint-Jacques
- 3 Boudins blancs
- 600g Champignons surgelés
- 10cl de vin blanc
- 10cl Fond de volaille
- 15cl Crème fraîche
- 30g Beurre, sel , poivre
Ôtez la peau des boudins et coupez-les en rondelles.
Passez-les Saint-Jacques sous l'eau froide et coupez-les en 2 dans l'épaisseur.
Dans une sauteuse, faites revenir les champignons dans 15 g de beurre et faites cuire à feu moyen 20 min jusqu'à ce que les champignons aient rendu toute leur eau, salez et poivrez.
Poêlez les noix de Saint-Jacques à feu vif avec le reste de beurre 2 min, salez et poivrez. Réservez au chaud puis faites revenir dans la même poêle les rondelles de boudin blanc 5 min.
Réservez avec les Saint-Jacques.
Déglacez la poêle avec le vin blanc et le bouillon de volaille.
Faites réduire 5 min puis versez la crème et portez à ébullition.
Ajoutez le boudin blanc, les Saint-Jacques et les champignons.
Mélangez bien et poursuivez la cuisson 3 min.
Rectifiez l'assaisonnement.
Servez bien chaud dans 4 coquilles Saint-Jacques ou Petits plat
Vous pouvez gagner du temps en préparant tout la veille, seules les coquilles
sans jacques seront à cuire de dernières minutes, pendant que vous réchaufferez le
tout.
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