23 décembre 2016
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- un saumon entier d'1 kg
- 50 g de gros sel
- 50 g de sucre en poudre
- quelques tiges d'aneth hachées
- quelques grains de poivre concassés
Enlever toutes les petites arêtes avec soin, et essuyer sans laver.
Saupoudrer le saumon dessus dessous abondamment avec le mélange sel et sucre, aneth, poivre concassé
Filmé le poisson, et laisser mariner au frais pendant 24 h au moins, en retournant à mi-temps.
Pour servir, couper des tranches fines en biais, en s'arrêtant juste avant la peau.
On peut faire une sauce d'accompagnement, avec du fromage blanc battu, de la moutarde suédoise (ou de la Savora), de l'aneth et un peu de citron.
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MENUS DE FETES DE FIN D ANNEE
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